10 septembre 2014 | Gateaux | 25 commentaires

Pour ce gâteau sans gluten poire et amande, j’ai utilisé les premières poires William de la saison et des amandes effilées. C’est un gâteau moelleux grâce à la douceur des poires, savoureux par la poudre d’amande et croustillant dessus avec les amandes effilées parfumées à la cannelle. Très facile et rapide à cuisiner, il se cuit parfaitement dans un moule en verre ou en céramique. Mon fils le préfère froid, mais ce gâteau est une merveille servit tiède avec une boule de glace vanille…

le gâteau sans gluten poire et amande

le gâteau sans gluten poire et amande, cuit dans ma poêle en fonte car je l’avais sous la main…

le gâteau sans gluten poire et amande

le gâteau sans gluten poire et amande, dégusté encore tiède…

Pour lire mes autres recettes de gâteaux sans gluten aux fruits, cliquer sur ces liens: gâteau aux prunes, gâteau poire et chocolat, gâteau pèche et cannelle, clafoutis aux pèches, tarte à l’abricot.

 

temps de préparation: 20mn, temps de cuisson: 40mn

INGREDIENTS

  • 40 g de poudre d’amande
  • 45 g de farine de riz demi-complet
  • 45 g de fécule de maïs
  • 45 g de farine de millet
  • ½ cuillère à café de gomme xanthane
  • ½ cuillère à café de sel fin
  • ¼ de cuillère à café de poudre à lever
  • 105 g de beurre doux à température ambiante
  • 145 g + 30 g de sucre de canne roux en poudre
  • 3 œufs, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 4 belles poires William
  • ½ cuillère à café de cannelle en poudre
  • 25 g d’amandes effilées
Les ingrédients sans gluten pour le gâteau poire et amande

Les ingrédients sans gluten pour le gâteau poire et amande

PREPARATION

 

Faire chauffer le four à 175°C.

Beurrer une poêle en fonte ou un moule à gâteau en verre ou en céramique.

  1. Dans un bol, mélanger les « ingrédients secs » : poudre d’amande, farines, fécule, gomme xanthane, sel fin, poudre à lever. Bien mélanger ensemble et garder de côté.
  2. Dans le bol du mixeur, battre le beurre et 145 g de sucre de canne, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  3. Ajouter les œufs, l’un après l’autre en s’assurant de la bonne incorporation entre chaque addition. Verser la vanille.
  4. Le mixeur à vitesse moyenne, verser alors le mélange des « ingrédients secs » jusqu’à une bonne incorporation. Garder de côté la pâte sans gluten.
  5. Peler les poires et couper les en morceaux et mettre les morceaux dans un grand bol.
  6. Verser sur les poires la pâte sans gluten et mélanger délicatement.
  7. Verser cette préparation dans la poêle ou le moule à gâteau.
  8. Dans un petit bol, mélanger ensemble : les amandes effilées, la cannelle et les 30 g de sucre de canne. Saupoudrer ce mélange sur le dessus du gâteau.
  9. Cuire 40mn selon four (jusqu’à un pic en bois, incéré au centre du gâteau ressorte sec).
  10. Laisser refroidir environ 15 mn avant de déguster.
Les ingrédients secs sans gluten sont mélangés ensemble avant tout autre incorporation au reste de la recette

Les « ingrédients secs » sans gluten sont mélangés ensemble avant tout autre incorporation au reste de la recette

Les amandes effilées mélangées à la cannelle et au sucre roux pour le dessus du gâteau

Les amandes effilées mélangées à la cannelle et au sucre roux pour le dessus du gâteau

La pâte sans gluten pour le gâteau poire et amande

La pâte sans gluten pour le gâteau poire et amande est plutot crémeuse

Les poires pelées et coupées en lamelles

Les poires William sont pelées et coupées en lamelles

La pâte sans gluten est mélangée délicatement aux poires

La pâte sans gluten est mélangée délicatement aux poires William

la préparation esans gluten st alors versée dans le moule, ici une poêle en fonte.

La préparation sans gluten est alors versée dans le moule, ici une poêle en fonte, mais cela peut-être un moule en verre ou en céramique

Le gâteau est ensuite saupoudré du mélange d'amandes effilées avant d'être enfourné

Le gâteau est ensuite saupoudré du mélange d’amandes effilées avant d’être enfourné

Le gâteau sans gluten poire et amande à la sortie du four

Le gâteau sans gluten poire et amande à la sortie du four

Le dessus du gâteau ans gluten poire et amande est bien doré

Le dessus du gâteau ans gluten poire et amande est bien doré

On apperçoit les tranches de poire...

On apperçoit les tranches de poire…

le gâteau sans gluten poire et amande

le gâteau sans gluten poire et amande

25 commentaires

  • anais dit :

    Je l’ai fait! j’ai respecté la recette sauf la farine de millet (je n’en avais pas) et c’est tout simplement trop bon. On en a tous redemandé. Super pour la saison… Merci pour la recette

  • Nath dit :

    Ici aussi toute la famille s’est régalée !!! Merci !

  • ELYANE dit :

    delicieux bravo merci pour les recettes le cake est une merveille aussi

  • a-so dit :

    Trop Trop Bon !!!! Merci beaucoup

  • Delphine dit :

    Un délice ! Gâteau très parfumé, excellent tiède et froid !

  • Honora dit :

    Bonjour !

    Si on n’a ni farine de riz ni farine de millet, peut-on faire moitié poudre d’amande-moitié fécule de maïs ?
    Et la gomme de xanthane est-elle indispensable ?

    • ClemClem dit :

      Bonjour Honora, honnêtement je n’ai jamais essayé, puisque je partage sur mon blog précisément ce que je cuisine, mais pourquoi pas. Il faudrait alors peut être réduire la dose de beurre (je dirais 80g) puisque la poudre d’amande contient naturellment de l’huile. Surtout si vous le cuisiner ainsi, partager vos impressions, c’est toujours enrichissant pour la communauté 😉
      La gomme xanthan est utile lorsque l’on utilise des farines sans gluten, cela remplace l’élasticité qu’apporte le gluten et empèche que le gâteau s’émiette. Les gommes xanthan, de guar sont don très utiles dès que l’on utilise les farines telles que: riz, millet, sarrasin, maïs, etc..
      Bonne recette…

  • Sonia dit :

    Super recette ! J’ai mis un peu moins de sucre que prévu et c’était parfait…

  • […] gâteaux « réconfortant » d’hiver: gâteau chocolat noisette cannelle, gâteau poire amande, gâteau au sirop d’érable, gâteau retourné à […]

  • Cécilette78 dit :

    Réalisé hier pour un dîner, je n’ai pas trouvé de farine de Millet. Je l’ai remplacé par de la farine de châtaigne en baissant un peu le sucre.
    Un régal.
    Merci pour cette recette. Voilà bien longtemps (depuis que je suis passée au sans gluten) que je n’avais plus réussi de gâteau.

  • Jocelyne dit :

    Absolument délicieux. Tout le monde a adoré. Je vais le refaire très vite. Merci pour vos partages.
    Bonne soirée.

  • Céline dit :

    Je viens de faire cette recette avec un peu moins de sucre et en concassant grossièrement des amandes entières plutôt que les amandes effilées. Très bon comme d’hab !
    Ceci dit, comme la plupart des recettes de cake, le fond du gâteau « coule » genre pâte pas cuite alors même que la lame du couteau est ressortie sèche… Je l’ai aussi démoulé assez vite pour éviter que ça reste humide mais j’ai dû le mettre encore un peu dans le four et à l’envers pour cuire le fond. Bon, c’est devenu une habitude chaque fois que je fais un cake dans le moule en silicone mais je n’ai que ça sous la main. Je suppose que dans un moule en métal ou en fonte ça devrait être mieux !

    • ClemClem dit :

      Bonjour Céline, effectivement les moule en silicone on une cuisson très différente. C’est pour cela que je cuisine essentiellement avec du métal ou fer blanc. Ceci dit, je vient de découvrir la plaque de cuisson en silicone à bord et cela change ma vie pour réaliser des gâteaux roulés !
      Ce que vous pouvez faire pour éviter de brûler le gâteau mais continuer de cuire le fond du cake, c’est de poser sur le dessusune feuille de papier cuisson ou aluminium 😉 c’est une astuce pour éviter de carboniser le dessus mais continuer de cuire l’intérieur… Bonne cuisine!

  • Je viens de tester cette recette et on s’est régalé. j’ai remplacé le beurre par de l’huile de coco car j’évite aussi le lactose et pour les farines , j’ai utilisé un mix 3 farines de chez bjorg .merci du partage.

  • Duval dit :

    Peut-on réduire la quantité de sucre? Je le trouve trop importante … généralement pour un gâteau je mets 80 grammes maximum… merci

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