Cake à l’abricot sans gluten

Le cake à l’abricot sans gluten est très moelleux et savoureux par les fruits. Un vrai rayon de soleil sur la table. Les abricots français sont arrivés sur les étales des marchés, voici une recette facile et rapide pour en profiter pleinement. Une recette rapide avec 15mn de préparation, et facile car pas besoin de robot, un simple fouet fait l’affaire.

Les bienfaits de l’amande:

Dans cette recette sans gluten, j’utilise beaucoup de poudre d’amande. Pour sa saveur qui s’accorde particulièrement bien avec l’abricot, mais aussi pour ses qualités nutritives. En effet l’amande est riche en protéines, en vitamines B1, B2, B3, B9 et en vitamines E. Elle est également riche en minéraux , particulièrement en manganèse, en cuivre, en phosphore, en fer et en zinc.  Et comme elle est en grande quantité dans cette recette, pas besoin d’ajouter des gommes xanthane ou guar comme d’habitude dans un cake sans gluten. De plus avec son huile naturelle, elle permet de diminuer la dose de matière grasse par rapport à une recette classique. Dans cette recette l’amande est présente sous trois formes différentes : en poudre pour remplacer la farine, en crème pour que le cake soit sans lactose et en effilées pour la décoration.

L’huile de coco comme matière grasse:

Le choix de l’huile de coco est également pour ses qualités nutritives. L’huile de coco est excellente pour le cerveau car composée essentiellement d’acide gras saturés, et de triglycérides (TMC) qui permet d’apporter énergie et protection des cellules neurologiques. Les recherches médicales américaines l’utilisent actuellement pour lutter contre l’évolution de la maladie d’Alzheimer et autres maladies neurodégénératives. Les personnes qui trouvent sa saveur trop prononcée peuvent choisir une huile de coco désodorisée, ce qui n’enlève rien à ses qualités. Vous pouvez bien entendu la remplacer par une huile neutre de qualité.

Astuce:

Si vous souhaiter des abricots très brillants, il suffit de passer dessus un peu de confiture d’abricot avec un pinceau à pâtisserie. Si votre confiture est trop épaisse, il suffit de la chauffer un instant pour qu’elle se liquéfie.

Ingrédients :

• 70g de poudre d’amande
• 50g de farine de riz
• 40g de farine de noix de coco
• ½ cuillère à café de bicarbonate
• ½ cuillère à café de poudre à lever
• 125g de sucre de canne blond
• 70g d’huile de coco (ou autre huile végétal neutre)
• 3 œufs
• 165ml de crème d’amande (ou de soja/coco)
• 250g d’abricots 
• 15g d’amande effilées 
• Optionnel : ½ cuillère à soupe de rhum, ou extrait d’amande amère.

Préparation :

Faire préchauffer le four à 175°C. Huiler un moule à cake.

Profiter du four qui préchauffe pour faire fondre l’huile de coco dans un récipient allant au four. Une fois fondue, transvaser l’huile dans un autre récipient pour qu’elle refroidisse plus vite.

Dans un grand saladier, mélanger ensemble les ingrédients secs : poudre d’amande, farine de riz, farine de coco, bicarbonate, poudre à lever, sucre. Garder de côté.

Dans un large bol, mélanger ensemble les ingrédients humides : les œufs et la crème d’amande. Lorsque le mélange est homogène, ajouter progressivement l’huile de coco refroidie (pour ne pas que la chaleur cuise les œufs). Et le rhum si vous en mettez…

Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et bien mélanger à l’aide d’une spatule. 

Laver, dénoyauter et trancher les abricots en oreillons. Garder de côté 3 oreillons, couper les autres en petits cubes. Ajouter alors les petits morceaux d’abricots à la pâte.

Verser dans le moule à cake préalablement huilé.

Décorer le dessus avec les 3 oreillons d’abricot et saupoudrer avec les amandes effilées.

Cuire 60mn (vérifiez la cuisson avec une pique en bois au centre du cake qui doit ressortir propre). 

Démouler le cake et laisser le refroidir sur une grille avant de déguster.

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