25 octobre 2013 | Gateaux | 17 commentaires

J’ai préparé un gâteau sans gluten poire et chocolat car en Provence, la maison est remplie de gourmands. Ces délicieuses poires William sont locales, et je ne résiste pas à un tel prénom! La poudre d’amande apporte une texture tendre, la poire de la fraicheur et le chocolat..et bien l’idée d’un gâteau familial qui embaume une maison de vacances.

Le gâteau poire et chocolat pour le dessert du déjeuner

Le gâteau sans gluten poire et chocolat pour le dessert du déjeuner

INGREDIENTS

  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre de canne roux + 1 cuillère à soupe pour le moule
  • 100 g de chocolat noir pâtissier, coupé en petits morceaux
  • 3 œufs, séparés blancs des jaunes
  • 1 pincée de sel fin
  • 4 belles poires (William en ce moment)
  • 1 cuillère à soupe de confiture d’abricot, pour glacer les poires
  • Sucre glace, pour la décoration
Les ingrédients pour le gâteau au poire et chocolat

Les ingrédients pour la recette sans gluten de  gâteau poire et chocolat

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer le moule et tapisser le fond du moule avec du papier cuisson, beurrer le papier cuisson, et saupoudrer le tout de sucre de canne.

  1. Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Garder de côté.
  2. Dans un grand bol, préparer la « préparation N°1 » : mélanger  à l’aide d’un mixeur les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse (environ 3 mn).
  3. Ajouter le mélange « chocolat-beurre » fondu, puis la poudre d’amande. Bien mélanger. Garder de côté cette « préparation N°1 ».
  4. Dans un autre grand bol, monter les blancs d’œufs en neige, avec une pincée de sel fin.
  5. Ajouter aux blancs en neige la « préparation N°1 », en prenant garde de ne pas casser les blancs en neige et donc d’incorporer la préparation N°1 par le côté du bol. Mélanger délicatement.
  6. Verser cette pâte dans le moule préparé.
  7. Peler, couper en deux et vider le « cœur » des poires à l’aide d’une petite cuillère.
  8. Arranger les poires sur le dessus de la pâte.
  9. Cuire 45mn environ, en faisant une rotation du moule à mi-cuisson.
  10. Le gâteau juste sorti du four, glacer les poires avec la confiture d’abricot, à l’aide d’un pinceau en silicone.
  11. Laisser refroidir et au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.
le moule beurré, le papier cuisson au fond et le tout saupoudré de sucre de canne

Le moule beurré, le papier cuisson au fond et le tout saupoudré de sucre de canne

Les jaunes d'oeufs et le sucre ont alors une couleur jaune pâle et une texture crémeuse

Les jaunes d’oeufs et le sucre ont alors une couleur jaune pâle et une texture crémeuse

Le mélange n°1 est plutôt épais...

Le mélange n°1 est plutôt épais…

Les blancs d'oeufs montés en neige

Les blancs d’oeufs sont montés en neige

Pour ne pas casser les blancs en neige, j'incorpore délicatement la préparation au chocolat par le côté du bol

Pour ne pas casser les blancs en neige, j’incorpore délicatement la préparation au chocolat par le côté du bol

La pâte à gâteau

La pâte à gâteau sans gluten

Les poires sont pelées, coupées en deux et vidées de leur coeur à l'aide d'une petite cuillère

Les poires sont pelées, coupées en deux et vidées de leur coeur à l’aide d’une petite cuillère

Avant d'être enfourné, les poires sont arrangées sur le gâteau.

Avant d’enfourner le gâteau, les poires sont arrangées sur le dessus.

Le gâteau à la sortie du four

Le gâteau à la sortie du four

Juste à la sortie du four, les poires sont glacées avec la confiture d'abricot.

Juste à la sortie du four, les poires sont glacées avec la confiture d’abricot.

Le gâteau, une fois les poires glacées.

Le gâteau, une fois les poires glacées.

Le gâteau poire et chocolat prêt à être dégusté au déjeuner

Le gâteau sans gluten poire et chocolat, prêt à être dégusté au déjeuner

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