Recette sans gluten de mini éclairs à la fraise

Les mini éclairs sans gluten à la fraise pour notre déjeuner de fête des mères

Les mini éclairs sans gluten à la fraise pour notre dessert du déjeuner de fête des mères

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Pour 14 mini éclairs sans gluten

INGREDIENTS

• 40 g de farine de riz demi-complet
• 35 g de fécule de tapioca (attention: ici la poudre blanche, pas les petites billes « perles du Japon »  )
• 1 cuillère à café de sucre de canne roux en poudre
• 45 g de beurre doux, à température ambiante
• 1 pincée de sel fin
• 60 ml de lait
• 60 ml d’eau
• 2 œufs
• 250 ml de crème fleurette, très froide
• 5 cuillères à soupe de sucre glace (3 cuillères pour la crème fouettée, 2 pour saupoudrer les petits éclairs)
• 200 g de fraises (de petites tailles)

Les ingrédients sans gluten pour les mini écliars à la fraises

Préchauffer le four à 205°C. Préparer une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson: sur la feuille de papier cuisson, je trace à l’envers de la feuille des ligne de la longueur dont je souhaite mes mini éclairs, afin qu’ils aient tous la même longueur, ici 8 cm.

1. Mélanger ensemble dans un bol, la farine, la fécule et le sucre à l’aide d’un petit fouet (il est important de bien les mélanger car farine et fécule ont deux textures et poids différents).
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre, le lait, l’eau et le sel, cuire jusqu’à ébullition puis retirer du feu. Ajouter le mélange de farine d’un seul coup. Remettre sur feux (le plus doux possible) et commencer à remuer avec une cuillère en bois environ 1 à 2 bonnes minutes jusqu’à ce que la pâte sans gluten se décolle des bords de la casserole : la pâte semble au début grumeleuse, il faut persévérer d’un geste ferme et régulier. C’est une vrai question d’huile de coude !
3. Retirer du feu à nouveau, ajouter les œufs l’un après l’autre, en s’assurant de la bonne incorporation entre chaque addition. La pâte est épaisse au début puis elle va se lisser au bout d’environ 2 minutes, penser encore à l’huile de coude…
4. Déposer la pâte dans une poche à pâtisserie. Mon ouverture est de 3cm pour ces « mini éclairs ».
5. Cuire 15mn à 205°C, puis abaisser la température à 175°C pendant encore 15 minutes.
6. Déposer les petits éclairs sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
7. Monter au fouet la crème fleurette froide, dans un bol froid. Une fois que les petits piques apparaissent, verser doucement le sucre glace.
8. Couper les fraises en fines lamelles.
9. Couper les petits éclairs dans la tranche, avec une lame fine, pour faire une ouverture. Garnir de crème fouettée et de lamelles de fraises.
10. Saupoudrer de sucre glace avant de servir…Déguster

Note 1: Pour assurer une crème fouettée de qualité , je la monte dans un bol en métal que j’ai pris soins de placer en début de préparation de recette également au frigo. Le bol et la crème sont alors bien froids et assurent une superbe crème fouettée.

Le beurre, lait et eau chauffent doucement à la casserole.

Il faut de » l’huile de coude » pour préparer cette pâte à choux sans gluten…

La pâte à choux sans gluten pour les mini éclairs est déposée dans une poche à pâtisserie

Les minis éclairs sont formés sur la feuille de cuisson, on apperçoit les lignes dessinées au crayon à l’envers de la feuille…

Voici les minis éclairs sans gluten à la sortie du four, tout bombés, tout dorés…

Les mini éclairs sans gluten refroidissent sur une grille

Les fraises sont découpées en fines lamelles

Une ouverture est découpée dans la tranche pour garnie l’intérieur de l’éclair sans gluten de crème fouettée.

Je glisse quelques fines lamelles de fraises dans le mini éclairs sans gluten

les mini éclairs sans gluten , garnis de crème fouetté et de fraises sont alors saupoudrés de sucre glace…

Les mini éclairs sans gluten à la fraise pour la fête des mères