Ces muffins sans gluten à la fraise et à la banane sont nos préférés pour un brunch d’été. La banane apporte une texture moelleuse à la pâte, la fraise un goût parfumé et une belle couleur. Ce sont essentiellement les fruits qui sucrent cette recette, alors plus ils seront murs, plus sucrés seront les muffins.

muffins à la fraise et à la banana

Muffins sans gluten à la fraise et à la banane

Source: inspiré de « vegan strawberry banana muffin » de « Glutenfree Goodess ».

INGREDIENTS

  • 80 g de farine de riz complet
  • 80 g de farine de millet
  • 85 g de poudre d’amande
  • 40 g de fécule de pomme de terre
  • 1 cuillère à café (5 ml) de gomme xanthan
  • ½ cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de poudre à lever
  • 1 cuillère à café (5 ml) de cannelle en poudre
  • 2 bananes, pelées et écrasées à la fourchette
  • 250 g de fraise, lavées, équeutées et coupées en petits morceaux
  • 80 ml d’huile de colza ou de pépin de raisin
  • 80 ml de lait
  • 75 g de sucre brun, type Rapadura
  • 2 œufs
  • 2 cuillères (10 ml) à café d’extrait de vanille
ingrédients pour les muffins sans gluten à la fraise et à la banane

Ingrédients sans gluten pour les muffins sans gluten à la fraise et à la banane

PREPARATION

Préchauffer le four à 175° C et mettre les petites caissettes en papier dans les cavités du moule pour 12 muffins.

  1. Laver, équeuter et couper  les fraises en petits morceaux. Séparer en deux bols, bol N° 1: 36 petits morceaux de fraises et le reste dans le bol N° 2. Garder de côté.
  2. Dans un autre bol, mélanger ensemble les « ingrédients secs » : farines, fécule, poudre d’amande, gomme xanthan, sel, poudre à lever, cannelle. Bien mélanger avec un petit fouet à vinaigrette pour écraser les grumeaux de la poudre d’amande. Garder de côté.
  3. Dans le bol du mixeur, mélanger les « ingrédients humides » : la purée de bananes, l’huile, le lait, l’extrait de vanille. Bien mélanger.
  4. Ajouter le sucre brun.
  5. Ajouter les œufs, l’un après l’autre. Racler les bords du bol du mixeur avec une spatule en silicone entre chaque addition.
  6. Verser dans cette préparation le mélange des «  ingrédients secs ». Si la pâte semble trop épaisse, ajouter une cuillère de lait.
  7. Mixeur éteint, verser délicatement  à la main, le bol N°2 de fraise (garder les 36 petits morceaux de fraise du bol N° 1 pour plus tard). Mélanger délicatement à l’aide d’une  spatule en silicone.
  8. Verser la pâte dans les petites caissettes en papier du moule à muffins.
  9. Ajouter à la main, pour chaque muffin, 3 petits morceaux de fraises sur le dessus (voir photo).
  10. Cuire environ 25 mn, selon votre four. Tester la cuisson avec un pic en bois qui doit ressortir sec. Attendre 5 mn, puis retirer les muffins du moule (sinon l’humidité reste au fond des cavités et les muffins deviennent détrempés). Laisser refroidir sur une grille.
les morceaux de fraise por l'intérieur de la pâte seront mélanger à la main à l'aide d'une spatule en silicone

Les morceaux de fraise pour l’intérieur de la pâte sans gluten seront mélangés délicatement à la main à l’aide d’une spatule en silicone

Les petits morceaux de fraises déposés sur le dessus de la pâte décorent les muffins

Les petits morceaux de fraises déposés sur le dessus de la pâte sans gluten décorent les muffins

les muffins à la sortie du four refroidissent sur une grille

les muffins sans gluten à la sortie du four refroidissent sur une grille

 

Le muffin à la fraise et à la banane est idéal pour un brunch de d'été

La banane apporte une texture moelleuse à ce muffin sans gluten à la fraise

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