Ma recette de muffins sans gluten amande framboise pourrait également se nommer les muffins « Valentin » car je l’ai inventée pour mes amis Caroline et Cyril Valentin… Monsieur Valentin n’aime ni la banane ni le chocolat, alors comment faire lorsque l’on est invité un week-end chez eux et cuisiner les muffins du petit déjeuner? Utiliser les framboises du marché…et ajouter de la poudre d’amande pour le goût, la texture tendre et les qualités nutritives nécéssaire au premier repas de la journée. Rapide et facile à cuisiner, la surprise fut que les framboises fondent un peu à la cuisson et créent cette superbe couche rose au fond de chaque muffin…Un régal pour la bouche et un plaisir pour les yeux.

 

les muffins sans gluten amande framboise sur la table du petit déjeuner

Les muffins sans gluten amande framboise sur la table du petit déjeuner

INGRÉDIENTS : pour 12 cupcakes

  • 25g de farine de millet
  • 25g de farine de riz demi-complet
  • 45g de fécule de maÏs
  • ½ cuillère à café de gomme xanthane
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • ½ cuillère à café de bicarbonate
  • ¼ cuillère de sel fin
  • 140g de sucre de canne roux
  • 40g de poudre d’amande
  • 45g de beurre doux
  • 80ml de crème fleurette
  • 2 œufs
  • 24 framboises
Les ingrédients sans gluten de muffins amande framboise

Les ingrédients sans gluten pour les muffins amande framboise

PREPARATION :

Préchauffer le four à 175°C. Déposer dans les cavités du moule à muffins les petits moules papier.

  1. Faire fondre le beurre. Garder de côté.
  2. Dans un grand bol, mélanger les farines, fécule, gomme xanthan, poudre à lever, bicarbonate, le sucre et la poudre d’amande : bien mélanger ensemble.
  3. Dans le bol d’un mixeur, verser le beurre fondu, la crème fleurette, les œufs. Battre ensemble jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  4. Ajouter le mélange des farines et mélanger.
  5. Verser la pâte sans gluten dans les petits moules papier à dose égale.
  6. Déposer dans chaque petit moule deux framboises.
  7. Cuire environ 25 à 30mn. Incérer un pique en bois qui doit ressortir sec pour vérifier la cuisson.
  8. Sortir les muffins de la plaque en métal et les déposer sur une grille pour qu’il refroidisse.
Les muffins sans gluten avant d'être enfournés

Les muffins sans gluten avant d’être enfournés ( il faisaint si chaud ce jour là que j’ai passé 5 minutes les framboises au congélateur, mais ce n’est pas obligatoire)

Les muffins sans gluten amande framboise à la sortie du four

Les muffins sans gluten amande framboise à la sortie du four

Je laisse refroidir les muffins sans gluten amande framboise sur une grille

Je laisse refroidir les muffins sans gluten amande framboise sur une grille

les muffins sans gluten amande framboise pour notre petit déjeuner

les muffins sans gluten amande framboise pour notre petit déjeuner

21 commentaires

  • Marc dit :

    Bonjour Clem !
    L’assiette « dentelle » me plait au moins autant que l’allure de ces muffins !
    En plus les framboisiers se réveillent justement dans mon jardin…
    Trop tôt pour la récolte, mais je garde l’idée sous le coude en attendant.
    Amicalement,
    Marc

  • Elvira dit :

    Bonjour, je voudrais savoir si on peut remplacer la farine de millet pour une autre car elle est un peut difficile à trouver.
    Merci!!

    • ClemClem dit :

      Bonjour Elvira, les farines se substutie pas des farines de même nature ( grains lourds par grains lourds en ce qui concerne le millet. Donc vous pouvez substituer le millet par les farines de : quinoa, sarrasin, pois chiche et maïs. Les fécules par les fécules: pomme de terre, maïs, tapioca.
      dans cette recette précise, je ne choisirai pas pois-chiche qui apportera un goût bizzare au frambroise et à l’amande, je la reserve plutot pour les recettes salées. Bonne cuisine

  • Nicole dit :

    Merci pour cette excellente recette ; comme je n’avais plus de poudre d’amande, je l’ai remplacée par de la poudre de noisette. Nous nous sommes régalé !!!
    Cordialement
    Nicole

  • Chloe dit :

    Bonjour,
    Par quoi pourrait on remplacer la crème fleurette pour ceux qui mangent sans gluten et sans produits laitiers ? De la crème de soja?
    Merci!!

    • ClemClem dit :

      Bonjour Chloé, oui, par de la crème de soja ou de la crème de lait d’amande. Au moment de mon diagnostiue j’ai passé au moins deux ans sans lactose également, donc mes recettes sont souvent subtituable avec des laits végétaux. Le seul truc qui ne fonctionne pas, c’est la crème au beurre pour la décoration des gâteaux, à la margarine, c’est honnêtement pas top…

  • […] à cuisiner pour la fête des mères, du petit déjeuner ou pour le dessert, cliquez sur ces liens:muffins amande framboise, muffins à la fraise et banane, pancake express, le gâteau victoria,  le cake au citron vert de […]

  • Mariana dit :

    Bonjour Clem,

    Je viens de découvrir votre site, j’ai adoré!
    Je voulais savoir où on peut trouver de la poudre d’amande sans gluten (je suis celiac).

    Merci,
    Mariana

    • ClemClem dit :

      Bonjour Mariana,
      j’utilise la poudre d’amande de Jean Hervé (un peu cher mais ils sont en train de demandé la certifiication sans gluten, ce qui prend toujours un peu de temps…). Sinon je commande sur internet sur le site Nuts.com, car elle est alors certifiée sans gluten, le lien ici:https://nuts.com/nuts/almonds/flour.html . Ensuite je conserve ma poudre d’amande dans une jarre en verre au frigo. La poudre d’amande se congèle également très bien. Bonne cuisine 😉

  • Yanis dit :

    Bonjour à tous,
    J’utilise cette recette comme base à tous mes muffins car elle contient moins de sucre que les autres.
    Pour la version Noël, gingembre, canelle, zestes de citron vert ou orange et un bouchon de rhum vieux, un peu de cassonade ou sucre roux soupoudré pour les faire caraméliser au four… Miam!
    Et pour le goûter, deux bananes mûres écrasées et une noix de pâte à tartiner aux noisettes au cœur du muffin.
    Régalez-vous!!!

  • […] Pour lire d’autres recettes sans gluten pour la Saint Valentin, cliquez sur ces liens: recette sans gluten de profiterole au chocolat, gâteau chocolat café pour Damien, brownie au noix de pécan, brownie chocolat pour la St Valentin, fondant expresso-chocolat, muffins amande-framboise, […]

  • Gla10 dit :

    Bonjour Clem!

    Merci pour cette recette! Je cherchais justement des astuces pour faire le goûter de mes enfants car franchement certains gâteaux/biscuits en magasin sont très bons mais très coûteux et parfois avec des ingrédients pas top.

    J’ai découvert ta recette en vidéo sur facebook et je me permets de l’ajouter ici: https://www.facebook.com/SAAEPS/videos/1097526377059533/

    J’ai fait la version sans produit laitier avec 45g d’huile de coco désodorisée (ma fille n’aime pas le goût de la coco) et 80ml de crème de riz (je n’avais celle d’amande).

    Ils sont dans le four! Suspens… 😀

    • Gla10 dit :

      Bon… on n’a pas pu (mes enfants de 9 et 7 ans et moi) résister et en avons goûté 2 (un à la framboise et un aux pépites de chocolat)… 😛

      Verdict… Un vrai régal et à l’unanimité ce sont ceux à la framboise que nous avons préférés!

      Un grand merci Clem! 🙂

  • […] autres recettes sans gluten pour la Saint Valentin: brownie chocolat, pouding au chocolat épicé, muffins amande framboise, fondant express-chocolat, profiterole au […]

  • Charlotte dit :

    Tester, et apprécier ils sont délicieux j ai remplacé la farine de quinoa par millet car j vais pas de farine de quinoa,. Résultat muffins excellent merci de partager vos recettes

  • Charlotte dit :

    Je me suis tromper j ai rien changer dans cette recette ses dans les Madeleine noisettes que j modifier un peu pas de poudre de noisette, désolé vos recettes sont toute bonnes pour en avoir tester plusieurs merci merci

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