29 juin 2013 | Gateaux | 16 commentaires
Oui, je sais, encore du citron… Mais ce gâteau sans gluten est si bon et moelleux, son goût citronné tellement délicieux. C’est comme avoir du soleil dans son assiette! Il s’accompagne d’une salade d’agrumes pour les gourmands raffinés. Moi, je le dévore tel que…
Gâteau sans gluten au yaourt et au citron
INGREDIENTS
- 130 g de poudre d’amande
- 135 g de farine de riz complet + 2 cuillère à soupe pour fariner le moule
- ½ cuillère à café (2,5 ml) de poudre à lever
- ½ cuillère à café (2,5 ml) de bicarbonate
- 1 pincé de sel fin
- 5 oeufs
- 200 g de sucre de canne roux
- 115 g de beurre à température, coupé en petits morceaux
- 125 ml de yaourt nature
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron frais
- Zeste d’un citron entier
- 1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille
Les ingrédients pour le gâteau sans gluten au yaourt et au citron
PREPARATION
Préchauffer le four à 175°C.
Préparer un moule à gâteau à clip (pour démouler facilement) : beurrer le moule, poser au fond une feuille de papier cuisson, beurrer la feuille de papier cuisson et fariner le tout. (J’utilise un moule de 20 cm de diamètre).
- Dans un grand bol, mélanger les « ingrédients secs » : la poudre d’amande, la farine de riz, poudre à lever, bicarbonate, sel et sucre. Garder de côté.
- Dans le bol du mixeur, battre les œufs (environ 3mn) jusqu’à obtenir une couleur jaune pâle. Ajouter les petits morceaux de beurre, puis le yaourt. Battre jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
- Verser le zeste de citron, le jus de citron et battre encore.
- À vitesse lente, ajouter petit à petit le mélange des « ingrédients secs ». Mixer le tout 2 mn à vitesse moyenne-forte.
- Verser la pâte (qui est assez liquide) dans le moule préparé.
- Cuire sur la grille du milieu du four entre 40 et 50 mn, jusqu’à ce qu’un pic en bois introduit au centre du gâteau ressorte sec.
- Laisser refroidir dans le moule. Puis ouvrir le moule pour libérer le gâteau. Laisser refroidir sur une grille.
- Je le présente saupoudré de sucre glace, mais il faut être très généreux en sucre car le gâteau s’imbibe vite.
Note 1 : Pour ne pas que mon gâteau ne retombe trop vite par un coup de chaud/froid, je le laisse refroidir 15 mn devant la porte ouverte du four éteint, posé sur un autre moule. Puis je le laisse refroidir normalement sur une grille.
Note 2 : Comme tous gâteaux, le temps de cuisson dépend de la taille du moule. Mon diamètre de moule est de 20cm, la cuisson est de 50mn.
Le zeste du citron entier est utilisé
Le moule à crochet est beurré, le fond est recouvert d’un papier cuisson beurré et le tout est fariné
La pâte sans gluten est plutôt liquide et sent très bon le citron
Le gâteau sans gluten au yaourt et au citron avant d’être enfourné
Pour ne pas qu’il retombe, je le laisse reposer 15 mn devant la porte ouverte du four éteint.
Le gâteau sans gluten refroidi complètement hors de son cercle, mais encore sur son socle.
Complètement refroidi, le gâteau sans gluten est retourné pour peler le papier cuisson
Le gâteau sans gluten au yaourt et au citron
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Bien gourmand ce gâteau !
Bonjour Gourmande sans gluten, ravie de faire ta connaissance…
Un gâteau vraiment délicieux, adopté par toute la famille au point qu.il trônera sur la table des desserts ce soir: une belle manière de commencer2014! Merci pour toutes vos recettes et pour la générosité dont vous faites preuve A travers ce blog. Une belle année à vous et aux vôtres!
Chère Caroline, merci de votre si gentils message. Rien ne me fait plus plaisir que de savoir que mes recettes vivent leur vie dans d’autres familles…C’est l’essence même de mon blog 😉 Je vous souhaite aussi à vous et à toute votre famille une très belle année 2014 !
Délicieux et très facile à réaliser! N’ayant pas de citron j’ai remplacé par le zeste d’1/2 orange et son jus. Toute la famille a adoré!
bonsoir Madame
Pourriez- vous me donner la marque de la poudre d’amande que vous utilisé s’il vous plait.
Je suis complètement adepte de vos recette, réfléchie et pleine de bon sens.
merci.
Bonjour Laurence, j’utilise plusieurs marques simplement en fonction de ce que je trouve. J’utilse la poudre d’amande de la marque Nuts.com que je commande par internet, comme celle du site internet Exquidia. J’utilise également celle de Jean Hervé, parfois Vahinée si je suis en province chez des amis, ou encore une marque sans trace de gluten que je trouve chez Franprix (un emballage carré) mais je ne me souviens plus du nom. J’espère que cela vous aidera.
Bonjour Clem,
Vos recettes donnent vraiment envie de cuisiner et votre blog est vraiment bien fait. Concernant cette recette le sucre y est en grande quantité, est-il possible de le réduire sans altérer la recette ou consistance ou de le remplacer par du sucre de coco (recette moka) ou du sirop d’agaves ? Si oui les quantités…
Bonjour Cora, c’est une de mes premières recettes où je gardais encore les doses de sucre « classique », depuis je réduis je jours en jours… Vous pouvez parfaitement réduire jusqu’à 150/160g et utiliser du sucre de coco ( qui sera délicieux avec le citron). Par contre l’agave ou autre sucre liquide changera complètement la texture de la pâte. Bonne cuisine 😉
Je peux remplacer la poudre d amande dans vos recette par moitié farine de coco ou non?
Je n’ai personnellement pas encore essayé mais la farine de coco est ce qui subtitue le mieux la poudre d’amande ! Surtout dites moi si vous essayez et que cela réussi. Tout partage est si utile pour le reste de la communauté!
dans ce gâteau pouvons nous séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige
Recette à essayer
Bonjour et merci pour cette delicieuse recette
Un seul petit bemol pour moi. La sinplicité de la recette du gateau au yaourth est aussi de ne pas peser mais de ce servir du pot de yaourt pour doser. 1 yaourt+2 sucre +3 farine….
Pourriez vous convertir ainsi la vôtre c’est tellement plus facile à mesurer pour les jeunes enfants qui sont ainsi presque totalement autonomes.
Bonjour Val, je comprend votre demande mais comme les farines sans gluten sont différentes de la farine de blé : par exemple dans une recette qui demande 130g de farine de blé, il vous faudra 140g de farine sans gluten. Chaque farine sans gluten possède un poids différent de l’une à l’autre, ma recette ne serait plus juste pour les substitutions (et souvent, vu la grande variété de farines sans gluten et de mix, chacun s’adapte en fonction de ce qu’il possède dans son placard). Mais rien ne vous empêche de le faire pour vous avec la farine que vous utilisez…Et vous êtes la bienvenue à partager l’info avec le reste de notre communauté des gourmands 😉
Bonjour ,est ce que l on peut réduire la dose de beurre svp ? Merci carole