18 janvier 2015 | Pain | 36 commentaires
Voici ma recette sans gluten de pain rustique au cumin. Un pain à base de sarrasin pour le côté campagne, d’une belle couleur brune par la mélasse et parfumé aux graines de cumin. Très facile et rapide à réaliser, cette boule de pain est très moelleuse, et il se déguste frais ou grillé. Je l’ai inventé pour mon mari qui adore le cumin. Les dimanches soir d’hiver nous dinons soupe et fromages, et je souhaitais le surprendre avec un nouveau pain. Mais curieuse, je l’ai déjà goûté ce matin, grillé avec du beurre et du miel, c’était un vrai régale…
Mon pain rustique sans gluten au cumin
Le pain rustique sans gluten au cumin est très tendre et merveilleusement parfumé
INGREDIENTS
- 75 g de farine de sarrasin
- 85 g de farine de riz demi-complet
- 25 g de poudre d’amande
- 30 g de fécule de maïs (ou de pomme de terre)
- 1 cuillère à café de gomme xanthan
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 1 cuillère à café de sel fin
- 2 cuillères à café de graine de cumin (en garder 1 pincée de côté pour saupoudrer le pain juste avant la cuisson)
- 125 ml de yaourt
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de mélasse
- 50ml d’eau à température ambiante
- 1 blanc d’œuf battu à la fourchette, pour glacer le pain.
- 1 cuillère à café d’huile d’olive, pour huiler les mains (attention par sur la photo)
Les ingrédients sans gluten pour la recette de pain rustique au cumin
PREPARATION : Préchauffer le four à 205°C. Préparer une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson.
- Dans un grand saladier, mélanger ensemble les «ingrédients secs» : Farines, poudre d’amande, fécule, gomme xanthan, poudre à lever, bicarbonate, sel fin, graine de cumin. Bien mélanger. Garder de côté.
- Dans un bol moyen, mélanger ensemble les «ingrédients humides» : le yaourt, les œufs, la mélasse et l’eau. Bien battre au fouet et verser dans les «ingrédients secs». Bien mélanger avec une cuillère en bois. La pâte va se tenir.
- Déposer cette pâte sur le papier cuisson et former une forme de rond (le mien fait 18cm de diamètre).
- Avec les mains huilées à l’huile d’olive, lisser délicatement le dôme du pain (en prenant garde de ne pas écraser l’air qui se trouve dans le pâte).
- Badigeonner le pain avec le glaçage au blanc d’œuf.
- Dessiner, à l’aide d’un couteau, les diagonales sur le dessus du pain.
- Saupoudrer la pincée de graines de cumin
- Cuire 30mn (sans jamais ouvrir le four)
- Laisser complètement refroidir avant de couper les tranches…
Les ingrédients secs sans gluten, simplement dans un grand saladier, pour cette recette facile de pain rustique au cumin
Les ingrédients secs sans gluten sont toujours mélangés ensemble avant toute incorporation au reste de la recette. On apperçoit les graines de cumin…
Les ingrédients humides sans gluten sont également mélangés ensemble
La pâte sans gluten pour le pain rustique est plutôt épaisse et d’une belle couleure brune
La pâte sans gluten pour le pain rustique au cumin se tient, je la dépose sur une feuille de papier cuisson
Je huile mes mains avec un peu d’huile d’olive
Je lisse délicatement la pâte à pain en prenant soins de ne pas écraser l’air qui s’y trouve
Je badigeonne au blanc d’oeuf la boule de pain rustique sans gluten
A l’aide d’une couteau, je fais de petites entailles sur le dôme du pain en losanges
je saupoudre mon pain de quelques graines de cumin, avant de l’enfourner
Le pain rustique sans gluten aux graines de cumin à la sortie du four
Toujours laisser le pain sans gluten complètement refroidir avant de le trancher
Le pain rustique sans gluten aux graines de cumin
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Très joli pain, il a l’air délicieux avec un petit bout de fromage… Hum!
Merci Emi. Ton blog est une référence, je suis très flatée que tu lises le mien 😉
Bonjour Clem,
Sans Gome xuanthan et sans yaourt, cela fonctionnera t’il, stp ??? Merci Nathalie
Bonjour,
Pourriez-vous me conseiller une autre farine que celle de sarrasin ?
(que je ne digère plus malheureusement…:-( …)
Merci!
Bonjour Nicole, la farine de Sarrasin est une farine de grains loiuds, donc elle se substitue avec des farines de même poids: millet, quinoa, et aussi la farine de pois-chiche mais je ne l’utilise pas vraiment celle-là… Bonne cuisine et surtout si vous faîtes un essai de ce pain au cumin avec une autre farine, n’hesitez pas à partager vos impressions, c’est toujours enrichissant pour la communauté des « sans gluten »;-)
Bonjour et un grand merci pour toutes les bonnes recettes proposées ! C’est un régal pour les yeux, et il me tarde d’essayer quelques recettes (je vais commencer par les pancakes et ce merveilleux pain au cumin). J’ai une petite question…je ne tolère pas le lactose, je pensais donc essayer avec du yaourt nature au soja, qu’en pensez vous ? Merci par avance pour votre réponse. Et bravo pour votre site !
Bonjour Natahlie, D’abord un grand merci pour votre message. Le yaourt au soja fonctionne très bien en substitution du yaourt nature, juste il ne faut pas le choisir trop liquide. J’ai longtemps été aussi sans lactose, et puis depuis quelques années je peux de nouveau en consommé dans la cuisine… donc oui, mes recettes se substituent avec du sans lactose, yaourt aoja, lait d’amande ou de riz…à adapter en fonction des recettes 😉
Hello Clem,
Peut-on éviter de mettre la mélasse ou alors par quoi la remplacer ? (Problème avec un candida!)
Merci
Elisabeth
Bonjour Elisabeth, je n’ai jamais essayé sans mélasse, cette elle qui apporte la belle couleur brune. Je sais que la mélasse se substitue par du miel foncé…Si jamais vous pouvez en manger.
Bonjour Clém,
Peut-on éliminer la mélasse de la recette ou la remplacer par autre chose ? (Problème de candida).
Merci
Elisabeth
Bonjour,
Cela fait une éternité que je cherche une recette de pain sans gluten…elle m’ont absolument toutes déçues jusqu’a ce week end!
Et en plus, facile à faire…merci merci merci pour cette recette 🙂
J’ai utilisé du yogourt de soja et du sirop d’agave à la place de la mélasse…super bon!
Je pense que je vais l’essayer avec du curry!
Bonjour Jenny, merci beaucoup de ton message. peut-être trouveras tu dans mais autre recette de pain d’autres qui te plairont aussi, qui sait? j’ai posté sur la page facebook du blog un lien d’un pain que j’ai recuisiné pour RTL. C’est la recette de mon pain quotidien où j’ai changé la farine de soja pour de la farine de quinoa, plus facile à trouver en « certifié sans gluten ». Merci de ton retour pour les infos de subtitution d’ingrédients, c’est très précieux pour le reste de la communauté ce type de partage 😉 Excellente idée avec le curry, tiens moi au courant…A bientôt j’espère. Mon lien Facebook:https://www.facebook.com/Clemsansgluten
Hello,
Alors version curry c’est top!
Je l’ai aussi fait avec du pavot, dans la pâte et dessus, et c’est genial!
J’utilise toujours du yogourt nature de soja (150r) et du miel.
J’ai préparé des sachets avec tous les ingrédients secs, comme ça c’est encore plus rapide à faire dans la semaine.
Seul bémol: le blanc d’oeuf pour le glaçage, je « gaspille » un oeuf vu que le jaune je ne m’en sert pas…ne pourrait on pas utiliser autre chose?
Quelle belle decouverte ce pain!!!! Vraiment extraaa!
Du coup, du fait de cette grande réussite, j’ai réitéré l’experience avec de la farine de chataigne pour remplacer la farine de sarrasin, plus des figues seches et des graines de lin et de courge pour la gourmandise 😉 et c’est vraiment top aussi! Merci pour cette recette qui fera dorenavant partie de mon « livre de cuisine de chevet ». 🙂
Merci Amandine du partage des subtitutions et changement dans la recette. C’est toujours enrichissant pourle reste de la communauté sans gluten. Je me mets pas de graines dans mes pains car malheureusement mes intestins si abimés ne les supportent plus, mais je vous envie et je me réjouis de voir que vous vous êtes aproprié cette recette qui est une de mes préférées 😉
Bonjour,
Par quoi peut on remplacer la melasse et la gomme xanthan svp?
Bonjour Aurore, dans cette recette, la melasse se remplace souvent par du miel foncé, mais dans cette recette, elle aide à faire lever le pain. donc la remplacer est dommage. La gomme xanthan se substitue par de la gomme de guar. Ces gommes sont un hydrocolloïde. En clair, une gomme absorbee l’eau et la lie aux farines pour obtenir une texture. Sans les gommes, l’eau ne va pas être absorbée de la même manière, et la recette risque d’être trop humide ou détrempée. Dans les recettes avec gluten, c’est ce dernier qui absorbe l’eau et qui va donner l’élasticité et la souplesse la pâte.
A la place de la gomme ou du psyllium, vous pouvez utiliser des graines de chia (préalablement gonflées dans de l’eau) ou des graines de lin mixées. Elles auront le même effet, et vous apporteront des bons nutriments en plus ! Prévoyez la même dose (en cuillère) que la gomme indiquée sur votre recette. J’espère que cela vous aidera. Bonne cuisine 😉
Merci bcq pour votre réponse, je testerai et vous donnerai des nouvelles. En tt cas vos recettes mettent l’eau à la bouche. Merci
Bonjour, clem
en suivant la recette en mettant du yaourt soja nature et des noix mixées je me retrouve avec une pâte qui se tient pas et qui s’étale en cuisant…..
Ce serait le soja le coupable?
Merci, Cry
Bonjour Cry, oui, je crois bien. Le yaourt au soja doit être trop liquide. Il faut vraiment vous guider avec mes photos…Ce n’est pas normal que la pâte s’étale. Vous avez droit au yaourt de chèvre, brebis ? ou vous ne mangez que végétal? IL faurait trouver un yaourt plus épais que le soja, ou peut-être un toffu soyeux ? une crème au lait d’amande? Je lance des idées… Je regarderai dans mon magasin Bio si j’ai une idée…
Merci clem… J’ai droit à toutes sortes de yaourt mais ceux au lait de vache j’en mange le moins possible.
Je vais tenter avec le tofu soyeux 😉
A bientôt!
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Oh! Délicieuse recette, !!! Le pain est très moelleux et ce petit goût de cumin très agréable !
Par contre, j’ai mis un peu trop d’eau et ma pâte était un peu trop « crémeuse » par rapport à vos photos, je l’ai donc mis dans un moule à manquer rond pour la contenir et c’était parfait !
Je n’ai pas mis de la gomme de xanthan, je n’en avais pas et j’ai ajouté ma cuillère à café de bicarbonate en dernier dans les éléments secs sur laquelle j’ai déposé une cuillère à soupe de vinaigre de cidre pour créer la petite réaction chimique juste avant d’ajouter le reste des éléments liquide et de bien mélanger le tout.
Je prends note aussi des variantes proposées dans les commentaires (farine de châtaigne, pavot, graines de courges, curry… miam !) car c’est certain j’en referai !!!
Merci beaucoup pour ce partage !
Belle soirée à vous.
Et je vais prendre le temps de consulter encore votre blog… à bientôt ! 🙂
Bonjour,
J’aimerais une petite précision : ce pain ne demande pas de temps de levage ?
Non, chère Monique, pas de temps de levage pour cette belle boule de pain, c’est la mélasse qui fait ce travail !
Super bon votre pain ,un délice c une vraie gourmandise
Merci pour votre recette facile, sans pétrissage et comme bonustrès bon
Merci Françoise de votre message, cela me touche beaucoup. A bientôt j’espère.
[…] apporte une mie plus harmonieuse. Alors que ce n’est pas le cas pour ma recette de pain boule « pain rustique au cumin » (qui est sans levure […]
Délicieux ce pain, aéré, à essayer avec d’autres graines et merci pour tous ces partages.
J’ai utilisé le sirop d’agave à la place de la mélasse, du yaourt à la brebis et du mix’gom pour remplacer la gomme de xanthan. Vite fait bien fait on s’est régalé.
Merci Nany pour le partage des substitutions toujours si utile pour le reste de la communauté. Heureuse que ma recette vous plaise 😉
Bonjour,
Je viens de réaliser mon premier pain sans gluten. Très beau et bien levé.
Il est encore tout chaud , je ne l’ai pas encore goûté mais son aspect est exactement celui de votre photo.je l’ai trouvé assez facile à faire alors vivement la dégustation ce soir.
Un très très grand merci pour toutes vos recettes qui enfin me facilite bien la vie.
Merci beaucoup Michelle de votre message et j’espère que mon pain vous plaira.
[…] pubs), un plateau de fromage et quelques-uns de mes pains sans gluten : mon pain à la bière et mon pain rustique au cumin . Et à la fin de la soirée, nous avons eu un […]
Bonjour Clem,
J’adore ton blog, merci pour ce que tu fais. J’ai une petite question stp, comment trouver du cumin sans gluten ? Peut-on laver des graines de cumin? Car je suis Coeliaque. Merci par avance.
Bonne année 🎆
bonjour Mimi, personnellement autant j’utilise beaucoup les épices de Cook car nombreux sont sans gluten ( voir article de mon blog où ils sont tous répertoriés) malheureusement leur cumin a « des traces de gluten », du coup j’utilise celui de la marque La Fourche qui lui à d’autres traces: moutarde, celui etc… mais pas de gluten. J’espère que cela t’aidera. Je n’ai jamais essayé de laver des graines de cumin…