Pancake sans gluten pour la Saint Valentin

La St valentin approche, voici une recette très facile , inspirée de ma recette de pancake express, pour des pancakes sans gluten, moelleux et savoureux pour un brunch d’amoureux.

L’utilisation de la farine de teff dans cette recette de pancake donne une pâte souple pour des pancakes bien épais et moelleux, avec une subtile saveur de noisette.

Qu’est-ce que la farine de teff:

La farine de teff, est une belle farine de couleur brune, qui vient d’Ethiopie . Elle est une des bases de l’alimentation là-bas car sa farine permet de préparer des galettes que les éthiopiens mangent à chaque repas. De couleur brune (teff brun) ou ivoire (teff blanc), cette farine est 20 fois plus riche en calcium que les autres farines de grains, et deux fois plus riche en fer que les autres farines de grains. Avec son léger goût de noisette et de mélasse, elle est excellente dans les recettes de pain d’épice, les gâteaux au chocolat, et de pain. Elle possède la particularité d’être un peu élastique, ce qui est un véritable atout pour la cuisine sans gluten, qui justement en manque un peu. Comme elle possède naturellement une saveur un peu forte, je préfère la couper avec toujours une autre farine plus neutre. Il existe différente marques qui propose de la farine de teff, moi j’aime bien celle de Céliane, car je la trouve bien équilibrée; je la trouve chez Naturalia ou en réseau Biocoop.

Astuces de cuisine:

La farine de riz demi-complet est une farine neutre, qui s’accorde très bien à la farine de teff. Mais vous pouvez aussi, dans cette recette, substituer la farine de teff par de la farine de sarrasin.

Cette recette se prépare aussi bien avec du lait animal que du lait végétal, mais il faut choisir un lait de soja ou un lait de riz car le lait d’amande ou autre oléagineux est trop épais.

Ingrédients pour environ 9 pancakes:

• 70g de farine de riz demi-complet
• 20g de farine de teff
• 1 cuillère à café de sucre de canne blond
• ½ cuillère à café de bicarbonate 
• 1 pincée de sel fin
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale (olive, pépin de raisin, etc…)
• 125g de yaourt nature (vache, brebis ou végétal) 
• 1 cuillère à café d’huile pour huiler la poêle.
• Optionnel : 50g de chocolat noir pâtissier, sirop d’érable, décoration de St Valentin

Préparation:

Dans un large bol, mélanger ensemble les ingrédients secs : farines, sucre, bicarbonate, sel. Garder de côté.

Dans un bol moyen, mélanger ensemble, à l’aide d’une fourchette, les ingrédients humides : l’œuf, l’huile, le yaourt. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger à l’ide d’une spatule en silicone.

Si jamais la pâte est trop épaisse, ajouter quelques cuillères à café de lait (animal ou végétal) pour l’assouplir.

Faire chauffer la poêle légèrement huilée. Verser une petite louche de pâte soit en formant un cœur, soit en utilisant un moule en silicone en forme de cœur. Une fois que des petites bulles apparaissent sur le dessus de la pâte, c’est le signe qu’il faut retourner le pancake pour cuire l’autre face.

Recommencer avec le reste de la pâte.

Pour garder les pancakes chauds jusqu’au moment de les servir, il suffit de les garder au chaud dans le four légèrement chauffé. 

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