10 novembre 2014 | Gateaux, Pain | 21 commentaires

Ma recette sans gluten de pancake noix de coco-banane est pour le petit dejeuner. Egalement sans lactose, elle est si rapide et facile à cuisiner qu’elle va vite devenir un classique des goûters d’hiver. Ils sont incroyablement moelleux et aérés. Parfumés naturellement par la farine et le lait de noix de coco, pas la peine d’ajouter du sucre, surtout que j’aime mes pancakes généreusement arrosés de sirop d’érable. La banane apporte une douce saveur complémentaire à ces pancakes déjà riches en fibres et en vitamines. Voilà tout ce qu’il faut pour bien commencer la journée…

Les pancakes sans gluten noix de coco-banane, servies avec des rondelles de banane fraiches et du sirop d'érable

Les pancakes sans gluten noix de coco-banane, servies avec des rondelles de banane fraiches et du sirop d’érable

Pour lire mes autres recettes sans gluten, cliquer sur ces liens: pancake express, pancake à la pomme. Environ 14 pancakes. Temps de préparation : 10mn, Temps de cuisson 20mn pour tous les pancakes INGREDIENTS

  • 70 g de farine de noix de coco
  • 2 cuillères à café de poudre à lever
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 2 bananes mûres écrasées
  • 8 œufs
  • 70 ml de lait de noix de coco
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Huile de coco pour huiler la poêle.

Pour la décoration : rondelles de bananes, sucre glace et sirop d’érable.

Les ingrédients sans gluten pour les pancakes noix de coco-banane

Les ingrédients sans gluten pour les pancakes noix de coco-banane

PREPARATION :

  1. Dans un grand bol, tamiser les « ingrédients secs »: la farine de coco, la poudre à lever et le sel. Garder de côté.
  2. Dans un autre bol, battre vigoureusement ensemble les œufs, bananes écrasées, vanille et lait de coco.
  3. Verser les ingrédients secs dans le bol des ingrédients humides, et battre vigoureusement jusqu’à bonne incorporation des deux.
  4. Chauffer, à feu moyen, une poêle à crêpe légèrement huilée avec un peu d’huile de coco. Déposer un peu de pâte, étalée en cercle pour former les pancakes.
  5. Au bout de 2mn, des petites bulles se forment sur la pâte, c’est le signe qu’il faut retourner les pancakes et cuire l’autre face.
  6. Recommencer avec le reste de la pâte.
  7. J’aime les servir immédiatement, et j’ajoute des rondelles de banane, du sucre glace et du sirop d’érable, etc…
je tamise la faine de noix de coco pour éviter les grumeaux

je tamise la faine de noix de coco pour éviter les grumeaux

Les ingrédients secs tamisés tous ensemble

Les ingrédients secs tamisés tous ensemble

les ingrédienst humides et les ingrédients secs sans gluten avant d'être mélangés, on apperçoit les morceaux de banane écrasée

les ingrédienst humides et les ingrédients secs sans gluten avant d’être mélangés, on apperçoit les morceaux de banane écrasée

Je cuis plusieurs pancake en même temps sur la poêle à  crêpe.

Je cuis plusieurs pancakes en même temps sur la poêle à crêpe.

les petites bulles indiquent qu'il est temps de retourner de face le pancake sans gluten

Les petites bulles indiquent qu’il est temps de retourner  le pancake sans gluten pour cuire l’autre face

les pancakes sans gluten noix de coco-banane pour le petit déjeuner

les pancakes sans gluten noix de coco-banane pour le petit déjeuner

Les pancake sans gluten noix de coco-banane que j'accompagne de rondelles de banane fraiche

Les pancake sans gluten noix de coco-banane que j’accompagne de rondelles de banane fraiche

21 commentaires

  • très sympas ces pancake sans lait sans gluten, je suis entrain de t’écouté sur France inter avec Pascale Clarks ^^ la classe !!! du gluten dans le dentifrice, ^^ là je suis super étonné merci pour l’info 🙂 et super blog et tu as assure à la radio bravo 🙂

    • ClemClem dit :

      Merci de ton message 😉 Oui, moi aussi j’ai fait une drôle de tête lorsque j’ai du jeter plus de la moitié que mes produits d’hygiènes: shampoing, lait pour le corp, gel douche,dentifrice et surtout le maquillage… Produits luxe ou de super marché, même verdict de mon allergologue: à-la-poubelle! tout reprendre à zero et racheter. Bonjour la facture ce mois-là!

  • […] lire mes autres recettes de pancakes, cliquer sur ces liens: pancake noix de coco-banane, pancake express, pancake à la pomme, et aussi ma recette de muffins au […]

  • Catherine dit :

    Je ne suis pas bavarde sur les sites, mais très admirative de celles qui partage leur expertise.

    Je viens de découvrir votre site, très riche pour moi !

    Un grand merci

    • ClemClem dit :

      Merci Catherine de votre message. Expertise est un grand mot car ce blog est simplement le journal de bord des recettes que je cuisine pour ma famille et mes amis… Mais j’aime que ce partage gourmand et bienveillant soit un pied de nez à ma maladie si peu glamour 😉 J’espère que vous trouvez ici plein de recettes qui vous plairont…

  • AnneJuliette dit :

    Bonjour, je découvre votre site en cherchant des recettes à base de farine de coco que j’ai acheté car je reçois des amis qui ne peuvent pas manger de gluten.
    Par contre je suis un peu étonnée dans cette recette qui nécessite 8 œufs, ça ne fait pas un peu beaucoup ? Est-il possible de diminuer la dose ?
    Merci par avance de votre réponse et bonne continuation.

    • ClemClem dit :

      Bonjour AnneJuliette, cette recette permet de cuisiner 14 pancakes, donc le ratio oeuf/pancake n’est pas si important que cela. C’est impressionnant car la farine de coco est très particulière, très peu de gramme de farine permette de faire une grande quantité de pâte ! C’est sa spécificité car plus qu’une farine, c’est de la fibre de coco… Pour répondre honêtement je n’ai jamais essayé avec moins d’oeuf.Si vous essayez et que c’est une réussite, surtout n’hesitez pas à laisser un message pour le reste de la communauté des sans gluten…;)

  • Fatima dit :

    Salut! Ta recette m’intéresse 🙂 je voulais savoir si on pouvait mettre un autre lait végétal à la place du lait de coco, je n’ai que du lait de riz à la maison 😉

    • ClemClem dit :

      Bonjour Fatima. Je n’ai jamais essayé car j’aime beaucoup le lait de coco don’t j’ai toujours une boite, mais certainement. Je choisirai plutot du lait de riz ou de soja que du lait d’amande que j’utilise aussi souvent dans mes recettes. Dans cette recette, la lait d’amande serai un peu trop épais… Surtout si tu essais, n’hésite pas à partager tes impressions pour le reste de la communauté sans gluten 😉

  • Jacinthe dit :

    Bonjour! Je trouve cette recette très appétissante et je vais l’essayer ce weekend (j’attends que mes bananes mûrissent!). Question: crois-tu que ces pancakes peuvent se congeler? Un gros merci!

    • ClemClem dit :

      Bonjour Jacynthe, je n’ai jamais essayé de les congeler car chez moi, ils sont dévorés très vite ! mais ils se gardent plusieurs jours au frigo ( la farine de coco les garde souples) et je les réchauffe au grille pain. Si vous essayez, dites le moi pour partager avec le reste de la communauté des gourmands sans gluten 😉

  • Laroche dit :

    Bonjour ! Ta recette me donne vraiment envie ,je vais l’essayer demain! Je voulais savoir si la banane était obligatoire ? Je peux ajouter plus de farine à la place ?merci d’avance !

    • ClemClem dit :

      Dans cette recette la banane est obligatoire car c’est elle qui apporte, en se mélangeant à la farine de coco, le côté moelleux et bien épais de ces pancakes… Sans la banane, la texture va être très différente.

  • Tina dit :

    Bonjour, sympas la recette par contre je suis intolerante au blanc d oeuf, connaissez vous une autre alternative???et pour la poudre à lever est ce de la levure chimique?? Merci pour vos réponses. .tina

    • ClemClem dit :

      Bonjour Tina, il y a dans cette recette beaucoup d’oeuf donc je vous conseille plutot de regarder mes autres recettes de pancake, surtout celle de pancake express ou de blinis. Le blanc d’oeuf se remplace avec succès avec du jus de pois-chiche ( oui l’orrible jus d’un bocal de pois-chiche!) vous le battez au batteur electique comme du blanc d’oeuf et au bon d’un moment, des « faux » blanc apparaissent. on peut faire de délicieux macarons avec cette technique ! Bonne cuisine

  • Océane dit :

    Bonjour Clem,
    J’ai essayé avec du lait d’amande (non-sucré saveur noix de coco) et ça se tient bien, la texture est bonne 🙂
    Mon prochain test sera moins d’oeufs car je trouve que ça goûte bien l’oeuf, j’essaierai 6 ou 7 oeufs, je t’en donnerai des nouvelles !
    Merci pour tes recettes, qui traversent l’Atlantique jusqu’au Québec 🙂

  • sissou dit :

    C’a tombe bien,je viens de commencer un régime anti inflamatoire,sans laitages et céréales et sucre.donc j’ai besoin de recettes.merci

  • Florence dit :

    Testé ce matin dans le cadre du régime GAPS. Un vrai délice et l’unanimité dans toute la famille ! On a rajouté des fruits poêlés à l’huile de coco et à la cannelle par dessus, c’est top ! Comme quoi on peut se régaler sans sucre et sans céréale… Et pour répondre à AnneJuliette, nous n’avons mis que 6 oeufs et c’était très bien. Merci pour cette délicieuse recette !

  • Patricia dit :

    Bonjour, je découvre vos recettes avec plaisir et je vais tester les pancake dès aujourd’hui. Petite question : la pâte se conserve t-elle (au frigo) du jour au lendemain ? Sinon j’opterai pour leur conservation au frigo 😉
    Merci d’avance pour votre réponse.

    • ClemClem dit :

      Bonjour Patricia, la pâte à pancake comme la pate à crêpe se conserve sans soucis 24h au frigo.Toutefois il se peut qu’elle épaississe un peu ( comme la pâte à crêpe) donc il faudra le matin ne pas hésiter à lui ajouter un peu de lait pour l’assouplir…Bonne cuisine.

  • […] Banana bread au vitaliseur, cake banane-chocolat, banana bread (2013) , mes pancakes noix de coco-banane, mon pain au vitaliseur, les muffins anglais 2016, ma brioche, les classiques: mes pancakes express […]

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.