30 juillet 2013 | Gateaux | 11 commentaires

Cette tarte sans gluten à la pêche et à l’abricot a les couleurs d’un soleil couchant d’été! Une pâte brisé sans gluten, un peu de frangipane, de belles pêches et quelques abricots, un glaçage à la marmelade d’orange pour apporter une brillance supplémentaire aux fruits de saison. Voilà comment je fais cette grande tarte sans gluten qui régale les gourmands, petits et grands…

La tarte à la pêche et l'abricot prête pour le goûter

La tarte sans gluten à la pêche et l’abricot prête pour le goûter

Un visiteur gourmand...

Un visiteur gourmand…

INGREDIENTS

Pour la pâte :

  • 40 g de farine de millet
  • 40 g de farine de riz blanc + 2 cuillères à soupe pour saupoudrer la feuille de cuisson au moment d’étaler la pâte et rouler les bords
  • 35 g fécule de maïs
  • 30 g de poudre d’amande
  • 1 cuillère à café de gomme xanthan
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de sucre de canne roux + 1 cuillère à soupe pour saupoudrer les fruits
  • 125 g de beurre doux, froid et coupé en petits morceaux
  • 1 œuf
  • 3 à 4 cuillères à soupe d’eau très froide (je mets quelques glaçons dans mon eau pour qu’elle soit vraiment glacée)
Les ingrédients pour la tarte à la pêche et à l'abricot

Les ingrédients  sans gluten pour la tarte à la pêche et à l’abricot

Pour la frangipane :

  • 60 g de beurre doux, fondu
  • 60 g de sucre de canne roux
  • 60 g de poudre d’amande
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 œuf.
Les ingrédients pour la frangipane

Les ingrédients sans gluten pour la frangipane, il manque le beurre qui est fondu dans la casserole…

Pour les fruits :

  • Abricots, lavés, pelés, dénoyautés et coupés en quartier fins
  • Pêches, lavées, pelées, dénoyautées et coupées en quartiers fins

Pour le glaçage :

  • 2 cuillères à soupe de marmelade (ici marmelade d’orange faite maison)
  • 3 cuillères à soupe de liqueur de pêche (ou n’importe quel bon Brandy)
Les ingrédients pour la glaçage, liqueur et la marmelade d'orange maison de ma tante Marianne

Les ingrédients sans gluten pour la glaçage, liqueur et la marmelade d’orange maison de ma tante Marianne

 

PREPARATION

  1.  Dans le bol du mixeur, avec lame acier : mélanger les farines, la gomme de guar, le sel, le beurre froid coupé en petits cubes et l’œuf. Ajouter les 3 ou 4 cuillères d’eau glacée, une après l’autre pour maîtriser la texture. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte.
  2.  Déposer la pâte sans gluten dans un film fraicheur et  former de rectangle.
  3.  Mettre au réfrigérateur 1 heure.
  4. Préchauffer le four à 175°C.
  5. Etaler la pâte sans gluten en forme de rectangle sur une feuille de papier cuisson, saupoudrée de farine de riz. ( Je glisse entre la pâte et mon rouleau à pâtisserie une feuille de film fraicheur, pour étaler plus facilement la pâte.)
  6. Rouler les bords (je les saupoudre aussi d’un peu de farine de riz pour les rouler plus facilement)
  7. Recouvrir la pâte d’une feuille de papier cuisson et verser des billes de cuisson. (En Provence, je n’en ai pas, alors j’utilise de vieilles lentilles qui font très bien l’affaire.)
  8. Précuire la pâte 18 mn.
  9. Pendant ce temps, préparer la frangipane: dans un grand bol, mélanger la poudre d’amande, la fécule de maïs, le sucre. Ajouter le beurre fondu puis l’œuf. Mélanger le tout.
  10. Etaler sur la pâte précuite.
  11. Préparer le glaçage : dans un casserole à feu doux, mélanger la marmelade et la liqueur jusqu’à obtenir un sirop. Garder de côté
  12. Disposer les lamelles de fruits selon le décor souhaité ( j’ai fais des lignes) Saupoudrer les fruits d’un tout petit peu de sucre de canne roux.
  13. Cuire environ 40mn.
  14. Badigeonner les fruits avec le glaçage à l’aide d’un pinceau . Laisser sécher quelques minutes. Vous pouvez servir…
La pâte est un peu crémeuse, elle soit être mise au réfrigérateur au moins 1h.

La pâte sans gluten est un peu crémeuse, elle soit être mise au réfrigérateur au moins 1h.

La pâte à la sortie du réfrigérateur

La pâte sans gluten à la sortie du réfrigérateur

La pâte est étalée sur une feuille de papier cuisson saupoudrée de farine de riz

La pâte sans gluten est étalée sur une feuille de papier cuisson saupoudrée de farine de riz

les bords sont roulés avec les farine de riz

Les bords sont roulés avec la farine de riz

La pâte est en forme de grand rectangle, aux bords roulés

La pâte sans gluten est en forme de grand rectangle, aux bords roulés, on aperçoit les traces de beurre dans la pâte

La pâte est précuite 18 mn, sous une feuille de papier cuisson recouverte de lentille

La pâte sans gluten est précuite 18 mn, sous une feuille de papier cuisson recouverte de lentilles

La pâte précuite à la sortie du four

La pâte sans gluten précuite à la sortie du four

La frangipane

La frangipane, naturellement sans gluten

Le frangipane est appliquée sur la pâte précuite

Le frangipane est appliquée sur la pâte précuite

Les petits quartiers de pêche et d'abricot décorent la tarte en lignes bien rangées

Les petits quartiers de pêche et d’abricot décorent la tarte en lignes bien rangées

La tarte à la pêche et à l'abricot à la sortie du four

La tarte sans gluten à la pêche et à l’abricot à la sortie du four

La liqueur de pêche et la marmelade sont chauffé pour faire le glaçage

La liqueur de pêche et la marmelade sont chauffé pour faire le glaçage

Les morceaux de pêches et d'abricots brillent par leur glaçage

Les morceaux de pêches et d’abricots brillent par leur glaçage

la tarte à la pêche et à l'abricot

La tarte sans gluten à la pêche et à l’abricot

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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