Recette sans gluten de pouding au chocolat épicé

Le pouding sans gluten au chocolat épicé est extrêment moelleux.

Le livre de la cuisinière québéquoise José Di Stasio, édition Flamarion Quebec.

 Librement adapté sans gluten du livre québéquois « à la Stasio », de José Di Stasio, recette « pouding vapeur au chocolat épicé ». Merci Sophie de m’avoir prêté son livre.

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INGREDIENTS :

• 70g de farine de sarrasin
• 70g de fécule de maïs
• 1/2 petite cuillère de gomme xanthane
• 1 ½ petite cuillère de poudre à lever
• 1 ½ petite cuillère de gingembre en poudre
• 1 petite cuillère  de cannelle en poudre
• ½ petite cuillère de poivre moulu
• ½ petite cuillère de moutarde moulu  (graine de moutarde jaune)
• 120 g de chocolat noir pâtissier haché
• 115 g de beurre 
• 2 œufs
• 125 g de sucre de canne blond
• 60 ml de jus d’orange
• 1 cuillère à soupe de zeste d’orange râpé finement
• 125 ml de café fort
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 1 pot de glace vanille de qualité, certifiée sans gluten

les ingrédients sans gluten pour le pouding vapeur au chocolat épicé

Le recette initiale, pleine de gluten et aux mesures québécoises qu’il a fallut adapté aux mesures françaises.

C’est encore la glace vanille Amys’ Kitchen que je choisie car elle est Bio, sans gluten, sans lactose, et avec de délicieux grains de vanille bourbon… la préféré de notre famille.

PRÉPARATION :

Beurrer généreusement un moule à pouding à la vapeur muni d’un couvercle hermétique d’une capacité de 1L .

1. Mélanger ensemble les ingrédients secs: farines, fécule, gomme xanthane, épices.
2. Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Remuer régulièrement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
3. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
4. Dans un autre bol, mélanger les œufs et la cassonade jusqu’à ce que la consistance soit homogène.
5. Incorporer le mélange au mélange aux œufs.
6. Ajouter le zeste et le jus d’orange.
7. Tamiser tous les ingrédients secs sur le chocolat et incorporer en pliant juste assez pour les mouiller. Incorporer le café fort et la vanille.
8. Verser l’appareil dans le moule et couvrir.
9. Déposer le moule dans une casserole d’eau chaude en vous assurant que l’eau atteigne la mi-hauteur du moule.
10. Couvrir la casserole et porter à ébullition. Réduire la chaleur de façon à ce que l’eau frémisse.
11. Cuire environ 1H30. En cours de cuisson, ajouter régulièrement de l’eau chaude pour maintenir le niveau d’eau.
12. Démouler, le gâteau sur une assiette de servir et servir chaud ou tiède. Servir avec une bonne glace à la vanille.

NOTE : à défaut du moule classique muni d’un couvercle, utiliser un cul-de-poule ou un moule haut en faïence. Recouvrir d’un morceau de papier d’aluminium beurré et fixé fermement à l’aide d’une corde.

Pour réchauffer le pouding, placer le moule dans une casserole. Verse l’eau bouillante jusqu’au tiers de la hauteur du moule. Réduire le feu au plus bas et réchauffer à couvert 30mn

Les ingrdéients sacs sans gluten sont tamisé au dessus du mélange de chocolat

La pâte sans gluten pour le pouding au chocolat épicé est plutot liquide et sent bo les épices

Le pouding sans gluten se cuit à la vapeur dans un saladier en inox.

Je referme le moule avec du papier d’aluminium que je ferme avec une ficelle

Le moule du pouding sans gluten au chocolat épicé est plongé dans une marmite et je remplie d’eau chaude à mi hauteur du moule, avant de fermer la marmite.

Le pouding est cuit après 1h30 de cuisson vapeur.

Le pouding sans gluten au chocolat épicé se démoule sans problème directement sur l’assiette de présentation.

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