10 décembre 2019 | Biscuits / Cookies, Noël | 31 commentaires
Voici ma recette sans gluten et facile pour réaliser avec une seule pâte, pleins de très jolis biscuits de Noël. Peu d’ingrédients, peu de temps de repos et voilà cette belle pâte, facile à découper, qui permet de réaliser pleins de biscuits différents pour les fêtes de Noël.
Ma recette sans gluten et facile de biscuits de Noël, c’est mon arme secrète pour célébrer les fêtes de Noël sans stress. Je les prépare en avance, tranquillement, dès les premiers dimanches de décembre. La recette est si simple que je double souvent la dose pour en fabriquer pleins d’avance. Mon astuce, je congèle les formes juste avant l’étape de cuisson. Il ne me reste alors plus qu’à les cuire et les décorer au fur et à mesure. La première fournée est pour les collègues de travail et les amis, puis ensuite dès les vacances, pour les repas et goûter de famille pendant les fêtes. Le must étant d’avoir les biscuits déjà tout prêts, fraichement décongelés, et pouvoir profiter tranquillement de les décorer avec les enfants…
Cette pâte à biscuit sans gluten est on ne peut plus simple, et pourtant absolument délicieuse par la poudre d’amande qu’elle contient. Elle permet une base idéale pour une variété de biscuit infini et se découpe sans difficulté avec les emporte-pièces. L’amande donne cette superbe couleur jaune pâle à la pâte et une saveur qui renforcé par l’extrait d’amande amère. La farine de riz est de saveur neutre et la fécule est indispensable pour l’adoucir. Ensuite, cette base de biscuits se décore à volonté : avec du chocolat, avec un glaçage au sucre, avec de la confiture, ou simplement nature.
Ingrédients:
Préparation : 10mn, repose, 20mn, cuisson 10mn par plaque (environ ici 3 plaques)
- 100g de poudre d’amande.
- 30g de fécule de maïs (ou de pomme de terre) + 2 cuillères à café pour le papier cuisson.
- 120g de farine de riz demi-complet1 pincée de sel fin.
- 70g de sucre de canne blond.
- 110g de beurre doux à température ambiante.
- 1 jaune d’œuf (taille gros).
- ½ cuillère à café d’extrait d’amande amère.
Pour la décoration : confiture, sucre glace, petite décoration en sucre. Attention, pour les personnes coeliaques, à bien vérifier que les petites décorations en sucre soient bien certifiées “sans traces de gluten“.
Préparation:
Dans un premier saladier, bien mélanger ensemble, au fouet par exemple, les ingrédients secs : la poudre d’amande, la fécule, la farine, le sel. Garder de côté.
Dans un second saladier, mélanger au batteur électrique, le beurre coupé en petits cubes et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse, environ 2 à 3 minutes. Ajouter le jaune d’oeuf et mélanger, puis verser l’extrait d’amande amère. Verser alors dedans le mélange des ingrédients secs, jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Au début, la pâte ressemble à de la pâte sablée, puis elle se compacte au bout de quelques minutes.
Diviser la pâte en deux disques égaux et emballer dans un film alimentaire, puis déposer au frais au réfrigérateur 20mn.
Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 180°C. Préparer une plaque de cuisson avec une feuille de papier cuisson.
Déposer la pâte sur une feuille de papier cuisson légèrement saupoudré de fécule. Poser dessus un film alimentaire (pour éviter que la pâte ne colle au rouleau) et étaler au rouleau à pâtisserie. Découper dans la pâte les formes à l’emporte-pièce et déposer les sur la plaque de cuisson.
Cuire chaque plaque 10mn. Je conseille de surveiller la première fournée pour définir le temps de cuisson car l’épaisseur des biscuits et la puissance de chaque four, peut faire varier cette indication de temps. A partir de 5mn, je suis devant la vitre de mon four, et je surveille pour obtenir la couleur dorée que j’aime.
Une fois sortie du four, laisser complètement refroidir les biscuits avant de les décorer
Pour les biscuits à la confiture: un peu de confiture de fraise au centre.
Pour les sapins: un peu de chocolat fondu au bain-marie.
Pour les étoiles: un peu de glaçage simplement au sucre glace et quelques gouttes de jus citron frais et quelques décorations en sucre.
L’éventail d’idée de décoration est infini…
Mes autres recettes sans gluten pour Noël:
Bûche de Noël, gâteau à la crème de marron-rhum-chocolat, cookie au chocolat de William, biscotti orange confite et chocolat noir, biscuits sapin aux épices, biscuit Rudolph, cookies des neiges, biscotti abricot secs-pistaches, biscuit bonhomme pain d’épices, biscuit spéculos, gâteau au citron “Bundt Cake“, pain d’épice châtaigne-amande, pouding au chocolat épicés (Chrismas pouding anglais) et Recette facile de pain d’épices
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Hier soir j’ai tenté des biscuits de Noël sans gluten en mixant pleins de recettes, ce fut un échec haha et aujourd’hui hop cette recette apparaît ! GÉNIAL ! Trop hâte d’essayer !!
Merci Cynthia de votre message, on pourrai croire à de la télépathie ;D J’espère que cette recette sera une réussite. Et n’oubliez pas, si votre pâte devient trop souple pour être découpée facilement, remettez-là quelques minutes au frigo pour la rafermir (surtout si le four est en marche dans la cuisine, cela fait bien monter la température de la pièce…et du coup ramollie la pâte) Bonne fêtes!
Bonsoir Clémence, merci pour cette nouvelle recette ! J aimerais arriver en vacances avec une boîte de sablés, combien de temps se conservent ils après cuisson ? Bonnes fêtes de Noël !
Bonjour Marie Do, les sablés se conservent dans une boite hermétique 1 semaine sans soucis, mais ils seront tous dégustés bien avant 😉 Clémentine
Une question : dans la listed es ingrédients on trouve 1 jaune d’œuf et dans la recette vous parlez d’un œuf entier, lequel retenir ???
Oh Nad, merci de votre attention, c’est une coquille que je viens de corriger. C’est le jaune d’oeuf qu’il fat retenir. Merci, bonne cuisine et très belles fêtes. Clem
Ah, ah, ah, comme je ne pouvais attendre, j’ai opté pour l’œuf
entier et le résultat était parfait aussi 🙂
Hi hi, cela m’arrive aussi…
Bonjour Clem,
D’apres vous peut on remplacer la farine de riz par de la farine de mais ou coco?
Merci beaucoup 🙂
Bonjour Jessica, dans cette recette on peut remplacer la farine de riz par de la farine de millet, de sarrasin ( mais alors les biscuits vont être très foncés de couleur de pâte), et le maïs. Mais pas part de la farine de coco qui est de la fibre de noix de coco broyée et non une céréale moulue. La farine de coco absorbe l’humidité de manière très forte, bien plus que n’importe quelle farine. On peu mettre un petit peu de farine de coco dans une recette pour apporter de la souplesse à la pâte et de l’élasticité, mais on ne peut pas utiliser cette farine comme farine principale…
J’ai essayé aujourd’hui votre recette. Difficile car les biscuits sont très friables. J’ai pourtant suivi votre recette à la lettre. Une astuce peut être ?
Bonjour Michele, ce n’est pas normal, vous avez bien fait de m’écrire. Avez-vous fait des substitutions ? quelles farines avez vous utilisé ( quelles marques ?). Nous allons trouver ensemble ce qui n’a pas fonctionner. J’attend votre retour…
[…] étalées au rouleau pâtissier avant de les mettre au frais. C’est aussi comme ça que fait Clem sans gluten (merci à elle qui a aussi partagé en live ses techniques sur […]
Bonjour, peut-on remplacer la farine de riz demi-complet par de la farine de riz blanche ou complet ? Je n’ai malheureusement pas trouvé la demi complet …
Merci de votre retour.
Bien à vous
Nathalie
Bonjour Nathalie, oui absolument, cela ne change rien à la recette pour la saveur et la texture. Je cuisine avec la demi-complète car je l’achète en gros volume et que j’aime sa couleur un peu moins blanche que le riz classique…mais cela ne changera pas votre recette 😉
Bonjour, votre recette semble succulente! Petite question comme ça, est-ce que c’est possible d’utiliser de la farine tout usage sans gluten au lieu des autres farines ou simplement remplacer cette de riz par la tout usage?
Merci infiniment 🙂
Bonour Megan, vous pouvez tout à fait remplacer mes différentes farines par de un mix farine sans gluten tout usage (ou pâtisserie), dans cette recette, c’est la mélasse qui apporte saveur et couleur. Bonne cuisine 😉
Bonsoir.
Je viens de tester votre recette pour confectionner les petits biscuits miroir. Une vraie réussite. Bravo pour la recette. J’ai tout doublé pour en faire davantage. Et j’ai aussi ajouté un peu de poudre de gomme de xanthane dans le mélange de farines. La pâte était très malléable et facile à abaisser. Le biscuit final fond en bouche comme du beurre. Un vrai régal. Merci infiniment. Passez de très belles fêtes de fin d’année. Prenez bien soin de vous.
Merci Nguyên pour si gentil message. Heureuse que mes recettes récemment votre famille. Je vous souhaite également de belles fêtes.
Bonjour, j’ai utilisé dans la farine de riz blanche et les biscuits sont devenu hyper friable, se cassent des qu’on les décolle de la plaque… Le goût est incroyable !! Auriez vous des conseils ou astuce pour la texture ?
bonjour Céline, je ne suis pas certaine de bien comprendre votre question. Pour mieux vous aider pouvez vous me dire si vous avez utiliser QUE de la farine blanche ou vous avez juste remplacer la farine demi-complète par de la farine de riz en respectant les autres poudre d’amande et fécule?
Bonjour, merci pour cette belle recette. Peut on remplacer la fécule de maïs par de la maïzena dans les mêmes proportions svp ?
Merci beaucoup.
bonjour Honorine, la fécule de maïs est en fait de la maïzena,c’est excactement la même chose. donc oui, vous pouvez parfaitement remplacer facule de maïs dans toutes mes recettes par de la maïzena ou de la fécule de pomme de terre. Bonne cuisine
Bonjour,
Est il possible de faire la pâte de biscuit, la congeler, et ne les cuire qu’une semaine plus Tard ?
Merci
Bonjour Jacinthe, oui absolument, vous pouvez préparer , comme je l’ai souvent déjà expliqué dans les Lives Instagram, qu’il est tout a fait possible de préparer les biscuits jusqu’à l’étape des emportes-pièces, et de congeler ainsi les petites formes de biscuits. Ensuite, il suffit de juste ajouter quelques minutes de plus a la cuisson.
[…] Faire des biscuits sans gluten c’est tout à fait possible et facile. La preuve avec cette recette qui vous sert de base pour préparer des biscuits en forme de sapin, en étoiles ou encore des biscuits miroir à la confiture. Elle est juste délicieuse… Vous savez pourquoi ? Grâce à la poudre d’amandes. Découvrez la recette ici. […]
Bonsoir ils sont délicieux mais effectivement très fiables
Auriez-vous une idée d’où cela peut provenir ?
Bonjour Audrey, si vous avez absolument respectez les mêmes ingrédients, peut-être que votre four est plus puissant que le mien et que du coup ils ont plus cuit par rapport à mes indications de recette. Si vous souhaitez qu’ils soient moins friables pour la prochaine fois, vous pouvez ajouter 1 petite cuillère de gomme (xanthane, guard ou Mix’Gomm) qui remplacement la fonction du gluten qui, comme dans son nom: colle (glu) les ingrédients entre eux. Belles fêtes de Noël à vous.
Bonjour !
J’avais déjà testé une recette sans gluten mais qui n’avait pas eu un franc succès pour ma moitié.
J’ai fait ceux-là hier soir et quelle surprise quand monsieur m’a dit qu’ils étaient très bons ! Je valide cette alternative sans gluten ☺️
merci Chloé de votre message, rien ne me fait plus plaisir que de savoir que Monsieur à validé 😉
Bonjour,
J’ai testé votre recette à noël: les biscuits étaient délicieux. J’avais juste ajouté un peu de beurre à la fin du pétrissage car la pâte était un peu sèche. J’ aimerais les refaire dans une version chocolat. Peut on ajouter du chocolat fondu? De la poudre de cacao? Du praliné en pâte ? Directement dans la pare.
Merci beaucoup