18 décembre 2013 | Biscuits / Cookies | 13 commentaires

Cette recette sans gluten de biscuit « bonhomme pain d’épice » annonce Noël ! Ici, le mélange tout prêt « pain d’épice » me facilite la vie, la mélasse apporte cette couleur brun foncé si particulière à ces biscuits de fête, et la poudre d’amande leur permet de rester tendre plusieurs jours. Un glaçage rapide pour donner visage à ces bonhommes pain d’épice et les amis en visite sont accueillis par une joyeuse armée de biscuit de Noël… A grignoter tout seul ou en accompagnement d’une compote maison pour le dimanche soir…

 

Ma petite amenée sans gluten de "bonhomme pain d'épice"

Ma petite armée sans gluten de « bonhomme pain d’épices » accueille mes amis

Une décoration pour le sapin d'un bonhomme pain d'épice

Il y a des « bonhommes pain d’épices « jusqu’e dans mon sapin ! mais ceux là ne sont pas à manger…

INGREDIENTS

  • 60 g de poudre d’amande
  • 130 g de farine de riz demi-complet + pour fariner la pâte au moment de l’étaler + fariner les emporte pièces.
  • 90 g de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de gomme xanthane
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • ¼ de cuillère à café de sel fin ( 1 pincée)
  • 115 g de beurre doux, à température ambiante
  • 85 g de sucre brun ( type Rapadura ou Vergoise brune)
  • 70 ml de melasse
  • 1 œuf
  • 2 ½ cuillères à café d’épice « pain d’épices»
Les ingrédients pour les biscuits sans gluten "bonhomme pain d'épice"

Les ingrédients pour les biscuits sans gluten « bonhomme pain d’épices »

Glaçage :

  • 3 cuillères à soupe de sucre glace
  • 2 cuillères à café d’eau

PREPARATION

  1. Dans un bol, mélanger les « ingrédients secs » : poudre d’amande, farine, fécule, gomme xanthane, bicarbonate, sel et le mélange d’ épices. Bien mélanger à l’aide d’un petit fouet (j’utilise un petit fouet à vinaigrette).
  2. Dans le bol du mixeur, battre le beurre et le sucre brun jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Verser la mélasse, puis l’œuf.
  3. Le mixeur à vitesse douce, verser les ingrédients sec et battre jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme.
  4. Diviser la pâte en deux et envelopper chaque part, en forme de disque plat) dans un film fraicheur. Mettre au réfrigérateur 2 heures.
  5. Préchauffer le four à  175°C. Préparer 2 plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson.
  6. Prendre 1 part de pâte et l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson farinées. Entourer les feuilles de papier cuisson (avec la pâte au milieu) de plaque à découper. Retourner le côté pile du côté face : le dessous de la pâte sur le dessus. Enlever les plaques à découper, décoller délicatement le papier cuisson et fariner légèrement. La pâte est alors prête pour les emporte-pièces.
  7. Fariner l’emporte pièce et découper les formes de bonhomme.
  8. Déposer les bonhommes sur la plaque de cuisson.
  9. Mettre les biscuits bonhommes au réfrigérateur le temps de faire la même chose avec la seconde part de pâte.
  10. Cuire environ entre 10 et 15 mn selon la taille des bonhommes.
  11. Transférer les bonhommes sur la feuille de papier cuisson sur une grille. Laisser refroidir 10 mn avant de les retirer du papier cuisson et continuer de les laisser refroidir complètement.
  12. Préparer le glaçage pour décorer les biscuits : mélanger le sucre glace et de l’eau.
  13. Décorer les « bonhommes pain d’épices » comme souhaité. Laisser sécher.

Conservez en un peu dans une boîte hermétique et offrez les autres…

Le pâte sans gluten est très foncé par la mélasse

Le pâte sans gluten est très foncé par la mélasse

La pâte est divisé en deux parts et enveloppées dans du film fraicheur

La pâte sans gluten est divisée en deux parts et enveloppées dans du film fraicheur

La pâte sans gluten au pain d'épice est étalée entre deux feuilles de papier cuisson farinées

La pâte sans gluten au pain d’épices est étalée entre deux feuilles de papier cuisson farinées

 

la pâte sans gluten est étalée entre deux feuilles de papier cuisson et serrée entre deux plaque à découper pour être renversée recto-verso

La pâte sans gluten, étalée entre deux feuilles de papier cuisson, est serrée entre deux plaque à découper pour être renversée recto-verso

Verso, la pâte est renversé et je décile délicatement la feuille de papier cuisson avant de fariné ce côté.

Verso, la pâte est renversée et je décolle délicatement la feuille de papier cuisson avant de fariner ce côté.

La pâte sans gluten est farinée.

La pâte sans gluten est farinée, prête à être découpée.

Bien farinée, la pâte sans gluten se découpe facilement.

Bien farinée, la pâte sans gluten se découpe facilement.

J'enlève le surplus de farine à l'aide d'un pinceau

J’enlève le surplus de farine sans gluten à l’aide d’un pinceau

Les bonhommes pain d'épice sans gluten avant d'être enfournés

Les bonhommes pain d’épices sans gluten avant d’être enfournés

Les bonhommes pain d'épice à la sortie du four.

Les bonhommes pain d’épices à la sortie du four, petits bonhommes et grands bonhommes

Je décore les bonhomme pain d'épice avec un glaçage simple, à l'aide d'un pinceau fin

Je décore les bonhommes pain d’épices avec un glaçage simple, à l’aide d’un pinceau fin

Bonhomme pain d'épice sans gluten à offrir pour les amis "gluten free"

Mes bonhommes pain d’épices sans gluten à offrir aux amis « gluten free »

13 commentaires

  • Liliana Perez dit :

    Merci vous avez de l’experience et des bonnes idees!

  • Claudy dit :

    Ces bohommes pain d’épices semblent délicieux , juste une petite question …. c ‘est quoi le mélasse ?
    Merci pour votre réponse et surtout pour vos recettes.
    Bises

    • ClemClem dit :

      Claudy, la mélasse est un sirop épais brun foncé issu du raffinage du sucre de canne. C’est très utilisé dans les pains et les biscuits, c’est e qui donne cette belle couleur brune. et son goût un est peu comme celui le pain d’épice…

  • julie dit :

    bonjour,

    Est il possible de faire la recette sans gomme de xanthane et en remplacant la mélasse par su miel?

    • ClemClem dit :

      Bonjour Julie, la gomme est un hydrocolloïde, en clair, elle va absorber l’eau et la lier aux farines pour obtenir une texture. Sans les gommes, l’eau ne va pas être absorbée de la même manière, et la recette risque d’être trop humide ou détrempée. Dans les recettes avec gluten, c’est ce dernier qui absorbe l’eau et qui va donner l’élasticité et la souplesse la pâte. Donc dans cette recette de biscuits, sans gomme xanthane la pâte à bisciut va être particulièrement friable…
      Par contre, oui, le miel foncé ( type châtaigne, montagne, etc..) peut remplacer la mélasse. PAr contre, il faut la laisser durcir un peu plus longtemps. Il faut vraiment que la pâte soit ferme pour bien découper les formes à l’emporte pièce. On peu même préparer la pâte la veille, l’étaler et la laisser au frigo toute la nuit. La saveur n’en serra que meilleure.

  • kozub dit :

    bonsoir,j ai réalisée ses petits bonhomme pour le noël de l école de mon fils,par contre j ai pas réussi à faire le glaçage blanc!!!
    pâte très souple très bon gâteaux !!!
    merci

  • Emilie dit :

    J’ai eu la même idée que toi mais avec une recette classique.
    https://lejardindemilie.wordpress.com/2015/12/18/bonhommes-de-pain-depices/
    En tout cas, j’aime beaucoup ton armée de bonhommes 🙂

  • justine dit :

    Bonjour, peut on l’utiliser pour faire une maison en pain d’epices?

    • ClemClem dit :

      Certainement, mais je conseille de faire réaliser la maison pain d’épice de petite taille ( petites plaques pour les murs et toit) car il ne faut jamais oublier que le « sans gluten » en général est assez fragile. Et je doublerai la recette, sinon vous n’aurez pas assez de pâte. Il faut la couper aux bonnes dimensions avant cuisson, avec roulette à pizza et une règle. Joyeux Noël !

  • […] celui de mes papilles gustatives) je reviens avec une recette que j’ai piqué le site de Clem Sans Gluten parce que la pâtisserie sans gluten, j’y suis pas encore, alors lorsque l’on veut en […]

  • Lou dit :

    Bonjour,
    je voudrais faire ta recette mais en plus d’être intolérante au gluten, je le suis aussi au lactose. Par quoi, puis je remplacer le beurre doux ? De la margarine végétale ?
    Merci d’avance

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