Recette de pita sans gluten

Voici ma recette de pita sans gluten, ces petits pains que l’on ouvre comme une poche et que l’on garnit pour faire des sandwichs. J’utilise la recette de pita de ma grand-mère grecque, adaptée ici en version sans gluten. Pour simplifier encore plus j’ai choisi d’utiliser un mix farine sans gluten « tout usage » mélangé à une pointe de farine de pois chiche, car le pois chiche, c’est la Grèce ! Le pois chiche apporte des protéines, une belle couleur dorée et une vraie saveur méditerranéenne. Le 25 mars est le jour de la Fête Nationale Grecques, toujours l’occasion de faire honneur à mon héritage et surtout de se régaler de pitas, houmous et autres délicieuses spécialités.

Ingrédients pour mes pitas sans gluten:

• 270g farine « tout usage » sans gluten ( pour info ce mix est composé de : fécule de maïs 83%, farine de riz complète 10%, farine de millet 5%, gomme de guar. En général, la dose de gomme est d’environ 1/2 cuillère à café pour 140g de farine)
• 30g de farine de pois chiche. J’ai choisi la marque Mon Fournil pour ces deux farines car je les trouve en supermarchés, ce qui est rare pour des farines Sans Gluten biologique, certifiées Afdiag. Et franchement le mix « tout usage »est bien équilibré et contient déjà de la farine de millet que j’affectionne tant.
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d’origan
• 2 cuillères à café de levure boulangère
• 1 cuillère à café de sucre
• 150ml de lait
• 70ml d’eau tiède

Préparation de mes pitas sans gluten:

Faire chauffer séparément le lait et l’eau à 40°C. (chacun sa petite casserole)

Dans un petit bol, activer la levure boulangère avec le sucre et l’eau à 40°C, laisser environ 5 à 6 minutes la levure boulangère s’activer (l’eau doit devenir trouble et faire des bulles, c’est signe que les bactéries s’activent). Attention à la température de l’eau car trop froid, la levure boulangère ne va pas s’activer et trop chaud, cela va tuer les bactéries vivantes dans la levure. Je vérifie donc avec un petit thermomètre.

Mélanger bien ensemble le mix farine et la farine de pois chiche pour des pitas d’une belle couleur dorée.

Dans un plat (j’utilise une plaque à four qui a des rebords, mais un plateau convient s’il a des bords), verser le mélange de farines et l’origan. Faites un puit au centre et verser le mélange de levure activée, puis le lait tiède. 

Mélanger et pétrir avec les mains. Attention, ça colle aux doigts, c’est normal. Au bout d’un moment de pétrissage, vous obtenez une belle boule de pâte.

Déposer cette boule dans un saladier, recouvrir d’un film alimentaire hermétique ou d’un torchon, et laisser reposer dans un endroit chaud, au moins 45 mn, pour que la pâte double de volume. 

Couper la pâte en 6 morceaux égaux.

Sur une plaque, très légèrement farinée, étaler au rouleau chacune des petites boules de pâte, en disque d’environ 20 cm de diamètre. Comme la pâte sans gluten a tendance à coller, je glisse entre la pâte et mon rouleau, une feuille de film alimentaire, ainsi cela évite que la pâte colle au rouleau…

Piquez la pâte des disques à l’aide des piques d’une fourchette.

Faites chauffer la poêle (anti-adhésive, c’est plus facile) légèrement huilée. Faites cuire chaque pita environ 2mn de chaque face, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Elles vont gonfler à la cuisson, c’est ce qui permettra de les trancher et de les transformer en petite poche à sandwich. Vous pouvez aussi ne pas les trancher et simplement les utiliser ainsi plates (alors je les coupe en quatre, pour obtenir de jolis triangles) pour tartiner le houmous et autre tzatziki .

Pour lire mes autres recettes sans gluten inspirées de la Grèce, cliquez sur ces liens.

Biscuits Helenettes sans gluten, Koulourakia sans gluten, muffins féta et poivrons rouges, Spanakopita sans gluten