recette sans gluten de biscuit Koulourakia pour les Pâques Grecques

La poudre d’amande de cette version sans guten du Koulourakia apporte du moulleux à ce biscuit traditionnellement plus sec

L’oeuf de Pâques Orthodoxe est rouge. Celui de gauche est un cadeau de Isabelle, Pascal et Julie. Il vient du Monastère de St Michel du Var et se conservera jusqu’à l’an prochain. Un grand merci ! Celui de droite est celui fabriqué par mon fils…

INGREDIENTS :

• 100 g de farine de riz demi-complet + un peu pour farine la surface de préparation des biscuits sans gluten.
• 110 g de fécule de maïs
• 110 g de farine de millet
• 80 g de poudre d’amande
• 1 ½ cuillère à café de gomme xanthane
• 1 ½ cuillère à café de poudre à lever
• 1 ½ cuillère à café de bicarbonate
• 1 ½ cuillère à café sel fin
• 180g de beurre doux, à température ambiante
• 190 g de sucre de canne en poudre
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de zest d’orange
• 1 cuillère à soupe de zest de citron
• 50 ml de lait (ou de lait d’amande)
• 3 jaune d’œufs, battus à la fourchette pour la pâte à biscuit.

Glaçage :

1 jaune d’oeuf battu à la fourchette et mélangé à 1 cuillère à soupe d’eau.

Les ingrédeints pour les biscuits traditionnels Koulourakia des Pâques Grecques

PREPARATION :

Préchauffer le four à 180°C. Préparer 1 plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

1. Dans un bol, mélanger ensemble les « ingrédients secs » : farines, fécule, poudre d’amande, gomme xanthane, poudre à lever, bicarboante, sel fin. Bine mélanger, j’utilise un petit fouet à vinaigrette. Garder de côté.
2. Dans le bol du mixeur, battre à vitesse moyenne :le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
3. Ajouter la vanille et les zestes d’orange et de citron.
4. Verser les 3 jaunes d’œufs.
5. Verser le lait, puis la farine. La pâte sans gluten est plutôt épaisse.
6. Prélever avec une cuillère à soupe un peu de pâte sans gluten et sur un plan de travail légèrement fariné, rouler entre les mains une fine buchette d’environ 20cm.
7. Plier le fin rouleur en deux et le tresser comme sur la photo. Pincer le bout ensemble.
8. Recommencer avec toute la pâte.
9. Déposer sur la plaque de cuisson les biscuits et badigeonner, à l’aide d’un pinceau en silicone, le glaçage de jeune d’œufs.
10. Cuire 2à à 22 mn selon le four, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
11. Laisser refroidir complètement.
12. Je les saupoudre de sucre glace.

Les « ingrédeints secs » sans gluten sont toujours mélangés ensembles avant toute incorporation au reste de la recette.

Les zestes d’orange et de citron sont râpés dans le même bol

La pâte sans gluten pour les Koulourakia est assez épaisse

Je prélève une cuillère à soupe de pâte sans gluten

Sur une planche farinée je roule une fine buchette de pâte sans gluten, d’environ 20cm

Je replis le fin rouleau de pâte sans gluten en deux

Et je tresse le fin rouleau de pâte sans gluten pour lui donner la forme traditionnel du Koulourakia

Les biscuits Koulourakia sans gluten, traditionnels des Pâques Grecques

le glaçge est compodé de jaune d’oeuf et d’eau

Je badigeonne chaque biscuit sans gluten Koulourakia de glaçage au jaune d’oeuf

Les biscuits Koulourakia sans gluten avant d’être enfournés

Le Koulourakia sans gluten avant d’être enfourné

Les biscuits Koulourakia sans gluten à la sortie du four

Les biscuits Koulourakia sans gluten, et de différetes tailles, refroidissent sur une grille

Le jolie tressage des Koulourakia sans gluten