21 mai 2014 | Biscuits / Cookies | 7 commentaires
Voici ma version sans gluten de gâteau marocain Ghriba. Faciles et rapides à cuisiner, ils sont légèrement croustillants dessus, très tendres à l’intérieur et délicieusement parfumés à la fleur d’oranger. Un régal pour accompagner un thé à la menthe lors des premiers jours vraiment chauds.
Ma voisine Charlotte a généreusement partagé avec moi de l’Eau de fleur d’oranger « faite maison » dans le jardin familial de Fès, par une de ses amies Myriam. Mon amie Victoire m’a prêté des petits moules marocains qu’elle a rapporté de Tanger…Il ne m’en fallait pas plus pour que les gâteaux Ghriba sans gluten s’imposent dans ma cuisine.
Les gâteaux marocains Ghriba sont ici cuisinés sans gluten
Les gâteaux marocains Ghriba sans gluten
Le Ghriba est un petit gâteau marocain parfumé à la fleur d’oranger
INGREDIENTS
- 250 g de poudre d’amande
- 125 g de sucre glace + 1 cuillère à soupe de sucre glace pour saupoudrer sur les gâteaux
- ½ cuillère à café de poudre à lever
- 1 œuf
- ½ cuillère à café d’extrait de vanille
- Zeste d’un demi citron
- ½ cuillère à soupe de beurre, à température ambiante.
- Sirop de fleur d’oranger
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale neutre pour huiler les petits moules
Les ingrédients sans gluten pour les gâteaux marocains Ghriba
Les petits moules marocains sont huilés à l’huile végétale. Ceux là me sont prétés par mon amie Victoire et viennent de Tanger (Maroc)
PREPARATION :
Préchauffer le four à 175°C. préparer deux plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson. Huiler le petits moules marocain.
- Tamiser la poudre d’amande, ajouter la poudre à lever, mélanger et garder de côté.
- Dans le bol du mixeur, battre l’œuf et le sucre glace jusqu’à obtenir une couleur jaune très pâle (environ 3 mn).
- Ajouter le beurre, l’extrait de vanille, le zeste de citron. Mixer.
- Verser le mélange :poudre d’amande et poudre à lever. Une pâte épaisse se forme, presque une boule de pâte.
- Mouiller les mains avec l’eau de fleur d’oranger.
- Prélever à l’aide d’une cuillère, un peu de cette pâte sans gluten, et faire une petite boule de pâte. L’eau de fleur d’oranger imprègne alors la pâte.
- Déposer les petites boules de pâte sur la plaque de cuisson et appliquer les petits moules marocains huilés pour imprimer les dessins. Si la pâte reste coincée dans un moule un peu profond, la tirer délicatement: comme la pâte est compact, le gâteau se décolle facilement.
- Cuire environ 12 à 15 mn selon la taille des biscuits et le four. Les biscuits de doivent pas être trop cuits, juste légèrement croustillants sur le dessus mais tendres à l’intérieur.
- Dès la sortie des biscuits du four, les saupoudrer de sucre glace lorsqu’ils sont encore chauds.
- Laisser refroidir sur une grille ;
- Déguster…avec un thé à la menthe…
La poudre d’amande est tamisée à l’aide d’une passoire.
Le zeste d’un demi citron pour parfumer l’amande.
Les moules prêtés par Victoire sont huilés avant de tamponner la pâte sans gluten
La pâte sans gluten pour les gâteau Ghriba est épaisse et fait une boule dans le bol du mixeur.
La pâte sans gluten pour les gâteau sans gluten Ghriba est très épaisse.
L’eau de fleur d’oranger est un cadeau de ma voisine Charlotte, c’est une autre amie Myriam qui l’a fabriquée dans son jardin familial à Fès (Maroc). Je mouille mes mains avec l’eau pour infuser la pâte sans gluten de son parfum
Les mains mouillées à l’eau de fleur d’oranger, je roule une boule de pâte qui s’infuse du parfum de la fleur d’oranger
- Les boules de pâtes sans gluten pour les gâteaux Ghriba embaument la fleur d’oranger dans ma cuisine
Chaque boule de pâte sans gluten est tamponné avec un moule marocain pour imprimer un joli motif
Les gâteaux sans gluten Ghriba avant d’être enfournés
La première fournée a cuit 16mn, c’est trop…
La seconde fournée, les Ghriba sans gluten cuisent alors 13mn, c’est parfait.
Les jolis motifs des gâteaux Ghriba sans gluten
Les Ghriba sans gluten sont saupoudrés de sucre glace juste à la sortie du four, lorsqu’ils sont encore tièdes
Les gâteaux marocains Ghriba sans gluten
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Ils m’ont l’air très bons… une question cependant car il me semblait que le sucre glace contenant de l’amidon n’était pas conseillé dans un régime sans gluten. Comment faites-vous pour en trouver ?
Très beau blog. Je continue ma visite…
J’utilise un sucre glace Bio qui n’est composé 100% de sucre de canne. Le sucre de canne St Louis est également sans gluten.Cela dépend des marques, il est donc très important de toujours lire la composition des produits que l’on achète. Bonne visite…
Merci pour la recette je l ai testée et je suis assez satisfaite du résultat j ai juste remplacer le zeste de citron par zeste d orange car c est ce que j avais dans ma corbeille de fruits
Merci Amelie de ton message, les Ghriba doivent être délicieux aussi avec de l’orange puisque c’est un fruit du Maroc 😉 Excellente idée, j’essayerai une prochaine fois!
[…] une collègue américaine, j’ai trouvé une recette de Ghriba (Montecao marocains) sur le blog de Clem Sans Gluten que j’ai souhaité refaire à ma façon! (Lisez la suite de l’histoire après la […]
[…] originale mais je l’ai légèrementmarocanisé! La base de biscuit sera préparée avec de la Ghriyba, des cookies bio et sans gluten du blog Clem Sans Gluten que je vous ait partagé l’année… Quand ces cookies seront prêts, émiettez-les et ajoutez-y du beurre fondu. Tapissez votre moule […]
bonsoir Clémentine ,
bon hé bien moi qui adore les gâteaux marocains…….!j’ai les moules ….donc demain j’essaie !je ne doute pas du résultat comme pour toutes tes autres recettes!
merci encore et bisous .