16 octobre 2016 | Pain, Salé | 30 commentaires
Voici ma recette sans gluten de bagels. Sans gluten bien sûr, mais aussi sans lactose, mes bagels sont tendres et savoureux. Pour le moment je les parfume avec de la semoule d’oignons et des graines de pavot, mais ce fut un tel succès à la maison qu’il me tarde d’essayer de nouveaux goûts. Idéal pour préparer de petits sandwichs mais également accompagner les soupes. Nous avons un magasin de bagels dans notre rue, et chaque jour en passant devant, William me demande, « quand est-ce que tu nous fais des bagels? » Voilà, c’est fait!
Une petite merveille de bagel sans gluten, d’une belle couleur avec une mie gonflé et bien tendre
Ma saveur préférée, bagel avec crème de fromage et saumon fumé…un régal.
Cette recette sans gluten, sans lactose et sans oeufs me permet de réaliser 11 petits bagels pour préparer de délicieux sandwichs, et accompagner nos soupes d’automne.
Pour lire mes autres recettes de pains, cliquez sur ces liens: pain à la farine de teff, pain pour burger, muffins anglais 2016, petits pains de table, pain rustique au cumin, petites baguettes, pain du quotidien.
Préparation : 15mn (la pâte)+ 10mn (par plaque de bagels). Repos : 1h30. Cuisson : 20mn par plaque
Matériels : moule à donuts
INGREDIENTS :
- 200 g de mix pain : farine de riz, fécule de pomme de terre, farine de sarrasin, levure boulangère, gomme de guar, sel. + 2 cuillères à soupe : 1 pour fariner le papier cuisson, 1 pour les mains.
- 100 g de fécule de tapioca. Attention ! La fécule de tapioca à la texture de la fécule de maïs comme du talc. A ne pas confondre avec les mini perles qui portent malheureusement souvent dans le commerce le même nom de “fécule“. Vous pouvez lire mon article « je les aime sans gluten # 7 » sur ce sujet.
- 75 g de farine de millet
- ½ cuillère à café de gomme xanthane
- ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium
- 1 cuillère à café de sel fin
- 8 g de levure boulangère (celle à activer avec de l’eau tiède)
- 1 cuillère à café de sucre
- 350 ml d’eau tiède (40°C)
- 3 cuillères d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’eau, pour le glaçage
- Graines de pavot, de sésame, oignons en semoule, etc….
les ingrédients sans gluten pour mes bagels sans gluten
PRÉPARATION :
- Faire chauffer les 350ml d’eau à 40°celcius, garder de côté.
- Dans un saladier, verser la levure boulangère, le sucre et prélever 50ml d’eau tiède pour activer la levure. Mélanger et laisser reposer 6mn. L’eau devient trouble et des bulles apparaissent, garder de côté.
- Pendant ce temps, mélanger ensemble les ingrédients secs : farines, fécule, gomme xanthane, bicarbonate et sel. Garder de côté.
- Préparez le glaçage : mélangez à la fourchette l’huile d’olive et 1 cuillère à soupe d’eau et garder de côté.
- Une fois la levure activée, ajouter 100ml d’eau tiède dans le saladier, verser doucement le mélange des ingrédients secs en mélangeant avec une spatule en silicone et verser enfin le reste de l’eau toujours en mélangeant.
- Une fois la pâte homogène, fermer hermétiquement le saladier avec un film alimentaire et laisser lever 1h à 1h30 environ (la pâte doit doubler de volume) dans un lieu chaud.
- Préchauffer le four à 180°C
- Huiler avec le mélange du glaçage les cavités du moule à donuts, à l’aide d’un pinceau.
- Verser la pâte dans une poche à pâtisserie, et déposer la pâte dans les cavités du moule à donuts. Lisser délicatement avec un doigt mouillé la pâte pour faire la jointure de la pâte. A l’aide du pinceau, badigeonner chaque bagel avec le glaçage, cela permet également de lisser la croute et de préciser leur forme. Saupoudrer de graines si vous le souhaitez : pavot, oignons en semoule, sésame, lin, tournesol, etc…
- Enfourner le moule sur la grille de four à mi-hauteur, ainsi qu’un plat à four à moitié remplie d’eau, posé lui tout en bas sur la lèche frite : cela apporte l’humidité nécessaire à la cuisson du pain. Cuire 20mn.
- Laisser reposer 2 mn pour retirer les bagels du moule car l’anneau central continue de cuire la pâte.
- Cette pâte m’a permis de réaliser 11 bagels, donc après la première fournée, il suffit de nettoyer le moule avec un sopalin et de recommancer…
- Laisser refroidir sur une grille.
La pâte sans gluten pour mes beagles est plutôt épasisse et bien élastique par la fécule de tapioca
La pâte sans gluten à doublé de volume après avoir levé pendant 1h30
Je met la pâte sans gluten pour les bagels dans une poche à pâtisserie pour facilité la dépose dans le moule à donuts
Je dépose la pâte sans gluten dans les cavité du moule à donuts, après avoir huilé les cavités.
Je lisse le dessus de la pâte sans gluten avec le glaçage huile d’olive/eau à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Cela permet d’apporter une jolie couleur à croute des bagels.
Avant d’être enfournés, je décore mes bagels sans gluten de graines de pavot, d’oignons en semoule et j’en garde certain « nature ».
Les bagels sans gluten à la sortie du four
Les bagels sans gluten à la sortie du four embaument ma cuisine.
Je laisse refroidir mes bagels sans gluten sur une grille, ici la première fournée refroidie pendant que la second cuit…
La mie sans gluten des bagels est tendre et d’une belle couleur.
Mes bagels sans gluten sont tendres, gonflés, d’une belle couleur…bref exactement comme j’aime!
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Bonjour, comment remplacer le mix ?
Bonjour Justine, vous pouvez remplacer les 200g mix pain pain par 100g de farine de riz+ 30g de farine de sarrasin+ 70g de fécule ( maïs ou pomme de terre)+ 1/2 petite cuillère de gomme xantahne/ou guar.
Merci, je vais tester.
Ces petits bagels m’ont l’air délicieux.
j’ai très envie d’essayer !!
Bonjour, je ne trouve pas de gomme de xanthane ou de guar chez moi, j’ai pris l’habitude d’utiliser de psyllium blond. Croyez-vous que cela puisse faire l’affaire ici ?
merci beaucoup
j’aime beaucoup ce que vous faites !
Bonjour Sophie, vous pouvez parfaitement cuisiner avec du psyllium si vous en avez l’habitude. Cela apportear un moelleux à la mie supplémentaire. Moi, je n’ai pas d’expérience avec le psyllium mais j’en entend beaucoup de bien… Bonne cuisine
Bonsoir je voudrais savoir quelle levure boulangère utiliser?
La levure boulangère est elle sans gluten ?
Merci d’avance pour votre réponse, vos recettes me semblent toutes super
Je vais essayer d’en faire pendant mes congés
Bonjour Marie-Josée, j’utilise de la levure boulangère « sans gluten » bien entendu, j’en trouve dans les magasins bio ou sur internet. Il existe 2 sorte, comme pour la levure boulangère avec gluten: de la levure sèche que vous mélangez directement avec les ingrdédients secs (les farines) ou ma préférée, la levure fraiche ( qui se présente également en poudre) mais qu’il faut activer 6mn avec un peu d’eau tiède ( environ 40°c) et un peu se sucre. Cela permet de faire de très beau pain, brioche, etc… J’utilise les marques
Ensuite je laisse lever mon pain environ 1h30 dans un lieu chaud.
Pour les marque, je fais des photos de tous les produits que j’utilise,il vou suffit de lire le blog. La marque de levure fraiche (qui s’active) dans le petit sachet argenté est Nutrition & Nature, je le précise car le nom est écrit en tout petit à l’envers du sachet… j’espère que cela vous aidera. Bonne cuisine
Bonjour, ça me donne l’eau à la bouche et je vous felicite pour vos recettes. je n’ai pas de fécule de tapioca dans les magasins près de chez moi. J’en vois souvent dans les recettes pourtant! Puis je la remplacer par autre chose ? Merci
Bonjour Elisa, malheureusement la fécule de tapioca a des qualité elastqiue que n’ont pas les autres fécules, donc se substitue mal par autre chose. J’utilise celle de Ma vie sans gluten, que je trouve en boutique Bio. C’est une marque référencé dans beaucoup de boutique Bio donc n’hésitez pas à demandder qu’ils vous en commande. Vous pouvez également l’acheter directement sur Internet, j’aime bien le site greenweez qui est bien fourni en produits sans gluten. Mais si vous n’êtes pas coeliac et ne craignez pas la contamination croisée, on trouve également de la fécule de tapioca dans les magasins asiatique. J’espère que cela vous aidera. Bonne cuisine
Bonjour,
Ils ont l’air délicieux ! Est-ce que ca peut se garder au congélateur facilement ?
Merci
Leaticia, honnêtement je ne pense pas. La pain sans gluten ne se congèle pas vraiment bien en géneral car ce sont des gommes ( xanthane/ guar) qui permette d’absorber l’humidité. A la décongélation, les pains sans gluten s’émiettent facilement…C’est à mon goût beaucoup moins bon. Ou alors, il ne faut pas les congeler longtemps (quelques jours).
Bonsoir,
Devant cette belle mie je ne resiste pas a poser la question suivante, avec cette meme recette, puis je faire tout simplement du pain . Merci du partage et du regal et du pas a pas
Bonsoir Odile, oui, il y a même avec presque la même recette ma recette de baguette dans mon nouveau livre « Cuisier sans gluten » mais elle n’est pas sur le blog…Vous pouvez également utiliser cette pâte et faire une belle miche de pain, mais attention la pâte est plutôt très souple donc pas simple à mouler…
Bonjour Clem !
Merci pour toutes vos recettes avec lesquelles nous nous régalons à chaque fois !
Petite question, par quelle farine puis-je remplacer celle de millet ? J’ai un peu de mal avec le goût de celle-ci…
D’avance merci !
Jennifer
Bonjour Jennifer, La farine de millet est une farine de grains lourds qui ne lève pas beaucoup, elle se substiue par d’autres farines de grains lourds: sarrasin, quinoa, maïs, pois chiche. Bonne cuisine 😉
Bonsoir Clem !
Merci pour toutes vos recettes avec lesquelles nous nous régalons à chaque fois !
Petite question, par quelle farine puis-je remplacer celle de millet ? J’ai du mal avec le gout de celle-ci…
D’avance merci !
Jennifer
Is it possible to get your bagel recipe in English? Thank you
Not yet, but I’m working on it 😉
Bonjour,
j’ai une petite question. Vous dites qui’il faut mettre 350 ml d’eau à chauffé à 40°c du coup vous prenez un thermomètre pour la cuisine et mettez votre gazinière à fond?
Je voulais aussi savoir ou on peut mettre du coup la pâte dans un endroit chaud pour la laisser reposer car à part au four je ne vois pas trop ou on peut la mettre.
Merci de votre réponse ^^
Bonjour Emilie. Pour répondre à vos deux questions, voici comment je fais: pour l’eau je chauffe un peu d’eau dans ma bouilloire, je verse dans le verre mesureur et j’ajuste avec de l’eau froide et un thermomètre. 40° ce n’est pas si chaud que vous pensez… Et pour la pâte, je pose mon saladier( fermé hermétiquement avec du film alimentaire) remplis de pâte sur le radiateur de ma salle de bain. Mais vous pouvez aussi utiliser votre four en le chauffant très doux. L’été, je pose mon saladier sur le rebord de la fenêtre de ma cuisine qui est plein sud. Voilà vous savez tout…
[…] http://clemsansgluten.com/recette-gluten-de-bagels/ […]
Bon jour, merci pour votre recette, j ai fait des bagels quand je consommait du gluten et dans mes souvenirs j ebouillantais les bagels avant de les faire cuire au four avec le sans gluten c’est différent ? Merci
Bonjour Marie, ce sont les bretzels que l’on cuit avant: précisément, que l’on plonge dans un bain d’eau bouillante avec du bicarbonate dedans pour obtenir cette croûte si particulière. Dans cette recette, les bagels se préparent dans le four grace à un moule adapté.
Bonjour et mille merci pour toutes vos recettes qui sont sublimes! Je n’ai pas encore essayé celle-ci, mais avant de la tenter je voulais savoir s’il suffisait de diviser les ingrédients par deux pour ne faire que 5-6 bagels, et quelle était la meilleure manière de les conserver? Je vis seule et je cherchait justement des bagels sans gluten pour me préparer des sandwichs que j’amène au bureau tout au long de la semaine. J’imagine qu’ils se conservent au maximum 2 jours? Merci et très bonne fin de semaine!
Merci Vanina de votre adorable message, il me touche beaucoup. Je vais être honnête, ces bagels ne se conservent pas très longtemps. et je déconseille de les congeler. Le pain sans gluten congelé, c’est toujours moyen à la décongélation, même toasté. Normal puisque dans le pain à farine de blé, c’est justement le gluten qui absorbe l’eau et le maintient moelleux. Bref, sans gluten, la congélation fait des cristaux avec l’eau et dans la cuisine sans gluten , c’est vraiment une déperdition de texture…Ma recette de pain qui semble, d’après les lecteurs bien résister en qualité à la congélation, ce sont mes petites baguettes…
Bonjour et merci pour votre réponse. Pourriez-vous juste me préciser si je peux diviser tous les ingrédients par deux, car vu que je vis seule, je vais avoir du mal à manger 11 bagels rapidement 🙂
Pas de soucis pour diviser les mesures 😉
Bonjour, merci pour vos supers recette. Il y’a juste une chose que je comprends pas avec celle-ci c’est où passent les 350ml deau ? 50 avec la levure puis 100 dans la pâte, que fait-on du reste ? Ou devons nous tout mettre dans la pâte ?
Merci d’avance
Bonjour Marjorie, merci de m’avoir contacter pour votre doute… comme il est écrit dans la recette « Une fois la levure activée, ajouter 100ml d’eau tiède dans le saladier, verser doucement le mélange des ingrédients secs en mélangeant avec une spatule en silicone et verser enfin le reste de l’eau toujours en mélangeant ». Oui, il faut alors verser doucement à la pâte le reste des 200ml d’eau… Cela permet , si il le faut, ne n’en mettre que par exemple 150ml. Chaque farine sans gluten, selon sa marque, va varier en qualité d’absorption… A vous, en vous aidant des photos de ma recette, de trouver la bonne texture. Faites-vous confiance ! J’espère que cette explication vous aura aidé. Bonne cuisine Clem