Recette sans gluten de muffins anglais 2016

Les muffins anglais sans gluten version 2016

Les muffins anglais sans gluten sont tendres et moelleux

Oui, j’ai mordu dedans juste pour vous monter combien il est tendre !

Cette version 2016 de mes muffins anglais sans gluten est une réussite. Simple à préparer, l’ajout de la fécule de tapioca apporte un vrai moelleux à la pâte. Vous trouverez des anneaux à muffins anglais (9 cm de diamètre) sur internet car ce n’est pas courant en France. Petite astuce,  mon amie Julie a recyclé des boites de conserve d’ananas basses: enlevé le haute et le bas pour obtenir des anneaux, cela fonctionne très bien…

On trouve maintenant facilement de la fcéule de tapioca: cliquez sur ce lien pour lire mon article  » Je les aime sans gluten #7 « 

Mes autres recettes pour le petit déjeuner: muffins au sarrasin, muffins à la pèche, muffins amande-framboise, muffins à la compote de pomme-camelle, muffins chocolat-expresso, muffins chocolat-banane, scones raisin-cannelle, scones aux myrtilles.

Pour 8 muffins anglais

 INGREDIENTS :

• 100 g de farine de riz + 1 cuillère à soupe pour farinez le fond des anneaux
• 10 g de fécule de tapioca : Attention ! La fécule de tapioca à la texture de la fécule de maïs comme du talc. A ne pas confondre avec les mini perles qui portent malheureusement souvent dans le commerce le même nom de “fécule“. La fécule de tapioca appore une elasticité à la recette que les autres fécules n’ont pas. Même en si petite dose, elle est importante.
• 75 g de farine de millet
• 135 g de fécule de maïs ou pomme de terre
• 2 cuillères à café de gomme xanthane
• 1 ½ cuillère à café de sel fin
• 250 ml d’eau tiède (40°C)
• 125 ml de lait
• 1 cuillère à café de sucre de canne blond
• 8 g de levure boulangère
• 4 cuillères à soupe d’huile végétale neutre (colza, pépin de raisin)
• 2 cuillères à soupe d’agave
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, pour le glaçage
• 2 cuillères à soupe d’eau, pour le glaçage

Les ingrédients sans gluten pour les muffins anglais 2016

PREPARATION :

préchauffer le four à 40°C

Huilez les anneaux de muffins anglais (9 cm de diamètre), placez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson et farinez légèrement le papier à l’intérieur des anneaux.

1. Dans un saladier, mélanger bien ensemble les ingrédients secs: farines, fécule, gomme xanthane et sel.
2. Dans un bol, mélanger ensemble les ingrédients humides : les œufs, l’huile et l’agave, gardez de côté.
3. Préparer les ingrédients liquides : dans une casserole, chauffer le lait et l’eau, jusqu’à 40°C (j’utilise un thermomètre de bébé pour m’assurer de la bonne température).
4. Dans un grand bol, verser la levure boulangère, le sucre et 50ml du mélange de liquide. Mélanger et laisser reposer 6mn pour que le levain s’active. Ensuite, ajouter encore 50ml de liquide et mélanger encore doucement un instant. Verser ce mélange dans les ingrédients sec et mélanger au fouet.
5. Verser ensuite les ingrédients humides en continuant de mélanger. Verser alors le reste des liquides. La pâte est épaisse comme une pâte à muffins.
6. Fermez hermétiquement le saladier avec un film alimentaire et mettre à lever 1h à 1h30 dans le four à 40°C, ou dans un lieu chaud, au soleil par exemple. La pâte va doubler de volume.
7. Une fois la pâte levée, retirer le film alimentaire et “abaisser la pâte“ en la mélangeant avec deux tours de spatule en silicone.
8. Déposer, à l’aide d’une cuillère à soupe, la pâte dans chaque anneau à muffins anglais au ¾ et lisser le dessus de la pâte avec les doigts mouillés.
9. Monter la température du four à 175°C, puis cuire les muffins anglais 20mn.
10. Pendant ce temps préparer le glaçage : mélanger l’huile d’olive et l’eau, garder de côté.
11. Sortir les muffins et badigeonner le dessus avec le glaçage à l’huile. Enfourner à nouveau et cuire encore 5mn
12. Tester la cuisson par le touché car la pâte à muffins anglais ne dore pas vraiment…
13. Laisser refroidir sur une grille.

Pour plus de croustillant, les trancher en deux et les passer au toaster. Vous pouvez utilisez également les muffins anglais comme pain burger car ils sont très tendres, il vous suffit alors de la décorer de graines de sésame.

Note : attention à la température des liquides, 40°c : moins chaud, le levain de monte pas, plus chaud, le levain meurt

Les anneaux sont posés sur une feuille de papier cuisson, et l’intérieur est légèrement fariné.

La pâte sans gluten pour muffins anglais avant d’être laisser « lever » 1 h dans un endroit chaud

Une fois levée, la pâte sans gluten pour les muffins a doublé de volume.

Les muffins anglais sans gluten avant d’être enfournés

Les muffins anglais Sans gluten sont bien gonflé et moelleux

Les 8 muffins anglias que permet de cuisiner cette recette.

mes muffins sans gluten sont tendres, moelleux,