7 avril 2013 | crêpe et pancake, Salé | 21 commentaires
Cette recette sans gluten de crêpe au sarrasin est très rapide et facile à faire. Elle est aussi délicieuse salée que sucrée.
crêpe salée sans gluten au sarrasin oeuf, jambon, gruyère
La crêpe sans gluten au sarrasin est plus légère et surtout plus souple en comparaison avec une « galette » de sarrasin qui elle est composée uniquement de farine de sarrasin. Ici, coupée avec un peu de farine de riz, ce sont des crêpes souples et savoureuses. Mais comme toutes galettes au sarrasin, ces crêpes sont également un peu plus riche en oeufs que des crêpes de blé classique, puisqu’il faut compenser l’absence de gluten pour la souplesse de la pâte.
L’expérience m’a également appris qu’elles restaient plus souple avec l’utilisation d’huile plutôt que de beurre.
Evidement, si j’utilise cette recette sans gluten de pâte à crêpes pour réaliser des crêpes salées, je l’utilise également pour préparer aussi des crêpes sucrées… C’est vraiment pas pâte 2 en 1.
INGREDIENTS:
- 45 g de farine de riz demi-complet
- 75 g de farine de sarrasin
- 375 ml de lait ( animal demi-écrémé ou lait végétal: soja ou riz, mais pas lait d’amande trop épais pour réaliser des crêpes)
- ½ (2,5ml) cuillère à café de sel fin
- 4 œufs
- 1 cuillère à soupe de beurre clarifié (ghee) , ou d’huile végétale: olive, pépin de raisin + un peu d’huile pour graisser la poêle à crêpe.
PREPARATION:
- Mélanger les deux farines et le sel. Ajouter les oeufs puis en dernier le lait et l’huile. Mélanger dans un saladier (ou au blender). Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse. Bien racler les bords avec une spatule en plastique.
- Verser dans un grand saladier, recouvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au moins 1heure au réfrigérateur.
- Retirer la pâte du réfrigérateur 20 minutes avant de faire les crêpes.
- Faire chauffer une poêle à crêpe à feu fort puis graisser avec un peu de beurre clarifié ou d’huile sur un sopalin.
- Déposer une louche de pâte à crêpe, étalez, baisser le feu et cuire quelques minutes, puis retourner la crêpe pour cuire l’autre côté. Recommencer …
Pour lire mes autres recettes de crêpes sans gluten, cliquez sur ces liens:
crêpes sans gluten à la farine de châtaigne, crêpe légère, recette de socca
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Chouette blog,
Ce serait bien de faire une section végétarien + sans gluten car ce me serait très utile
Merci Alex
Merci pour votre remarque, effectivement je le mentionnerais dans les mots clefs dorénavant. Vous n’aurez plus qu’à entrer végétarien dans la section recherche et hop les recettes apparaitront…
Merci pour cette recette, aussi bonne que économique.
Surtout pour nous petits salariés qui avont été licenciés pendant que notre boss se la coulait douce au ski en profitant du matos photo de La boîte !!!
Bonjour !!
Merci pour cette recette !
Ne pouvant manger ni gluten ni laitage, je vais modifier un rien les composants de la pâte…
– remplacer le lait (de vache) par du lait végétal
– remplacer le beurre clarifié par du beurre végétal
– et remplacer la farine de riz complet (je n’en n’ai pas) par de la farine de châtaigne
Dès que préparées et mangées, je vous ferez savoir…si mes crêpes étaient bonnes ou pas ! ;o)
Très belle journée à vous…
Merci pour votre message. J’ai déjà fais cette recette avec du lait de soja et c’était très bon, par contre, je mettrais plutôt de l’huile ( type colza ou pépin de raisin) pour remplacer le beurre ( avec la margarine, c’est un peu bof bof à mon goût) l’idée de la farine de châtaigne, ça va être super bon!!! Bonne cuisine 😉
Bonjour,
Si cela peut aider les intolérants au lactose, il est possible d’utiliser à la place du beurre, du ghee, qui n’est ni plus ni moins que du beurre clarifié mais fait de manière très stricte quant à ne laisser que la matière grasse, il ne contient plus alors de lactose et est préconisé en médecine ayurvédique Il a l’avantage comme le beurre clarifié de pouvoir monter à très haute température sans nuire à sa qualité. Pour la cuisson des crêpes c’est parfait et pour le goût et pour les intolérants au lactose.
merci chère Nicole de ces informations précieuses pour notre communauté 😉
[…] lire mes autres recettes de crêpes, cliquer sur ce lien: crêpe au sarrasin, crêpe au […]
Bonjour,
je viens de m’abonner sur votre site, car très interessant pour moi (sans laitage, sans gluten), par contre, je ne trouve pas de bouton « imprimer » donc je suis toujours obligé de faire des copier-coller. Est ce prévu? volontaire ou un oubli? ou est ce que j’ai zappé qq.chose?
merci pour la réponse.
Bonjour Mimi, non vous n’avez rien raté, je n’ai pas encore de bouton « imprimé » pour mes recettes. Voyez vous ceci est d’abord mon blog où je partage les recettes que je cuisine pour ma famille. J’ai choisi un format « site » car je refusais d’etre sur un service classique qui l’on vous impose des pubs stupides du genre « manger cette pillule et vous perdez 10kl en 3 jours ». je trouvais cette obligation irréspectueuse pour mes lecteurs. Le bouton « imprimé » viendra un jour mais lorsque mes finances me permettrons d’invertir 😉 Mais je suis très flatté que vous fassiez l’éffort de faire un copié-collé pour mes recettes. Pour info, mon site permet d’être très lisible sur une tablette…
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Bonjour !
Merci pour cette recette que j’aimerais tester ce soir. Pouvez vous me dire combien de crêpes je peux faire avec cette préparation ?
Merci d’avance
Bonjour Amandine, j’en ai fais une douzaine…C’est une indication car cela dépend si vous les aimez épaisse ou pas, et de la taille de votre poêle. En tout cas bonne cuisine. Vous pouvez aussi les déguster sucrées…
Bonjour!!
Merci pour votre recette! Cette recette est pour combien de crêpes environ svp?
Merci 🙂
Ps: votre livre est très intéressant, le Père Noel me l’a apporté cette année!
Bonjour Emma, je fais entre 12 et 15 crêpes avec ( nous dinons à 3 : 2 crêpes salées/personne puis des crêpes sucrées…ravis que mon livre vous plaise.
Bonjour,
merci pour ces délicieuses recettes! une idée pour celle qui n’ont pas de farine de riz: remplacer par de la maïzena!
125 g de farine de sarrazin, 125g de maïzena, 50g de beurre fondu ou d’huile végétale, 3 œuf, 1/2 litre de lait, et une pincée de sel…. Salée, sucrée, c’est un délice!
Une crèpe party pour 2 enfants et 2 adultes, c’est parti! c’est prévu ce week-end!
Merci pour cette recette que je viens de réaliser ! J’ai déjà testé plusieurs recettes de crêpes sans grand succès mais cette fois-ci, dés la première c’était réussi !! J’en suis vraiment ravie et c’était vraiment bon. Par contre ça me paraissait fort liquide donc j’ai rajouté un peu de sarasin et j’ai eu 8 crêpes mais en grand format. Je vais m’empresser de recopier la recette pour ne pas l’oublier 🙂 ça m’a réconcilié avec les crêpes sans gluten.
Merci pour cette recette que je viens de réaliser ! J’ai déjà testé plusieurs recettes de crêpes sans grand succès mais cette fois-ci, dés la première c’était réussi !! J’en suis vraiment ravie et c’était vraiment bon. Par contre ça me paraissait fort liquide donc j’ai rajouté un peu de sarasin et j’ai eu 8 crêpes mais en grand format. Je vais m’empresser de recopier la recette pour ne pas l’oublier 🙂 ça m’a réconcilié avec les crêpes sans gluten.
Bonjour, est-il possible de mettre moins d’œufs pour un peu plus de farine car je trouve que 4 œufs pour 120gr de farine totale ça me paraît beaucoup surtout qu’à la maison nous sommes 4 personnes (2 adultes et 2 ados) donc faut que je double la recette et 8 œufs c’est beaucoup je trouve ?
Merci en tout cas pour votre site j’adore et je suis abonnée
Belle journée à vous
Nathalie, je partage ce que je cuisine, faites vraiment comme vous sentez. juste sachez que le sarrasin étant naturellement sans gluten a besoin d’oeuf pour justement apporter de la souplesse à la pâte, c’est pourquoi les Bretons mettent toujours plus d’oeufs dans leur galette de sarrasin que dans les crêpes classiques. Ceci étant dit, rien ne vous empêche de diminuer la quantité d’oeufs de 2, surtout si vous doublez la dose de pâte. surtout si vous le faïtes et que c’est bon, n’hésitez pas à partager l’info pour les autres lecteurs 😉
Bonjour, ayant des petits (et un grand) ogres à la maison, j’ai doublé les farines et le lait, et j’ai mis seulement 5 oeufs car je trouvais que 8 ça faisait bcp: ces crêpes ont été plus qu’appréciées! Elles étaient très bonnes! j’ai pu faire 23 crêpes de taille moyenne.
Merci pour cette recette et pour toutes les autres…!