25 avril 2017 | Gateaux, sans lactose | 15 commentaires

Le Banana Bread sans gluten au Vitaliseur est un succès familal. Egalement sans lactose, préparé en 10mn et cuit à la vapeur douce 45mn, cette cuisson lui apporte un moelleux incomparable. C’est en ce moment de petit déjeuner et le goûter préféré de William, accompagné de fruits frais.

Banana bread sans gluten au Vitaliseur, également sans lactose

Ma table pour le goûter avec le banana bread sans gluten. Comme il est également sans lactose, je l’accompagne de lait d’amande et de rondelles de banane fraiche.

Le Banana bread sans gluten au Vitaliseur, qui est également sans lactose est aussi garnie d’éclats de chocolat noir. Il est incroyablement moelleux, un vrai régal de tendresse.

Si vous souhaitez lire mes autres recettes préparée au Vitaliseur, cliquez sur ces lien: cake citron bergamote, cake marbré au chocolat

Pour lire mes autres recettes sans gluten de « banana bread » classiques, cliquez sur ces lien: cake banane chocolat, banana bread.

Ingrédients:

  • 60g de farine de riz semi-complète
  • 40g de farine de millet
  • 60g de poudre d’amande
  • 60g de sucre de canne blond (ou sucre de canne complet)
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poudre à levé (ou bicarbonate)
  • 80g d’huile de coco
  • 2 œufs
  • 2 banane mures ( +1 banane pour la déco si vous voulez)
  • 30ml de crème de coco
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 120g de chocolat noir pâtissier coupé en éclats (ou pépites) : 100g pour le banana bread, 20g pour la décoration du dessus.

Les ingrédients sans gluten et sans lactose pour le banana bread cuit à la vapeur douce. La troisième banane non brune est utilisée pour la décoration de l’assiette.

PRÉPARATION :

Le Banana Bread:

  1. En tout premier, verser de l’eau au ¼ dans la cuve du Vitaliseur, puis fermer le couvercle et porter à ébullition.
  2. Afin de profiter de la chaleur de la vapeur pour faire fondre l’huile, mettre dans un bol l’huile de coco, et le déposer dans le panier vapeur.  Ainsi l’huile va devenir liquide. Il faut alors retirer le bol et le laisser  tiédir quelques minutes.
  3. Pendant ce temps, mélanger ensemble, dans un grand bol, les ingrédients secs : farines, poudre d’amande, sucre, sel, poudre à lever. Garder de côté
  4. Ensuite, dans un grand saladier, écraser les 2 bananes mûres à l’aide d’une fourchette. Ajouter les œufs, légèrement battue à l’aide d’une fourchette, puis la crème de coco, et terminer par verser doucement l’huile de coco fondu. Il faut verser l’huile doucement, de manière à ce que sa chaleur ne pré-cuise pas les œufs. Enfin, il faut ajouter la vanille.
  5. En tout dernier, verser les ingrédients secs. Surtout, ne pas oublier d’ajouter les éclats de chocolat (100g). Si vous vous aidez d’un batteur électrique pour la préparation de la pâte, je conseille d’intégrer les éclats de chocolat simplement à l’aide d’une spatule pour ne pas les abimer. Personnellement, j’aime avoir de beaux éclats.
  6. Maintenant, à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, racler le fond du bol de l’huile de coco pour graisser le moule à cake du Vitaliseur.
  7. Verser la pâte dans le moule ainsi préparé.
  8. Il est important de positionner le moule bien au centre du panier pour qu’il ne touche pas les côtés; car c’est par les bords que la vapeur d’eau retombe. Cuire à la vapeur pendant 45mn. Vérifier la cuisson avec une pique en bois incérée dans le banana bread.
  9. Retirer le moule à cake du tamis vapeur.
  10. La décoration:

  11. En profiter pour glisser dans le tamis un bol avec les 20g d’éclat de chocolat pour la décoration, afin que le chocolat fonde doucement au bain-marie. Et pour lui apporter du brillant, j’y ajoute une pointe de couteau d’huile de coco.
  12. Ensuite, laisser refroidir le banana bread 15mn dans le moule, puis “décliper“ le moule. Laisser le gâteau complètement refroidir sur une grille.
  13. Une fois le chocolat de décoration fondu et le banana bread refroidi, décorer le dessus du cake. Pour obtenir un fin coulé de chocolat, je confection une mini poche à pâtisserie avec du papier cuisson plié, je verse dedans le chocolat fondu, je coupe finement l’embout et je n’ai plus qu’à décorer .

La pâte sans gluten ni lactose de mon banana bread

J’ajoute les éclats de chocolat noir dans ma pâte sans gluten ni lactose, et je mélange avec une spatule pour ne pas les briser.

Je place le moule du banana bread bien au centre du tamis pour que la vapeur retombe sur les bords sans toucher le moule.

Le banana bread après sa cuisson au Vitaliseur.

Le Banana Bread sans gluten ni lactose cuit dans le Vitaliseur. Je le décore simplement avec un filet de chocolat noir ( pour qu’il reste bien brillant, j’ajoute une pointe de couteau d’huile de coco, c’est mon astuce!)

Le banana bread sans gluten ni lactose avec les beaux éclats de chocolat noir

Le banana bread sans gluten au Vitaliseur, au éclat de chocolat noir est un régal pour le goûter, mais aussi pour les prochains petits déjeuners !

15 commentaires

  • 'Cureuil dit :

    Bonjour,
    Cette recette me plaît bien mais je n’ai pas de vitaliseur. Que conseilles tu comme cuisson au four?
    Merci pour ton chouette site.

    • ClemClem dit :

      Je te conseille de lire tous les autres commentaires de la recette de cake citron bergamotte au vitaliseur pour choisir de le cuire soit au four ( j’ai une autre recette différence et réalise un plus gros banana bread et lui cuit au four dans le blog) , soit dans un autre cuit vapeur…

      • 'Cureuil dit :

        Merci 🙂 Je vais farfouiller sur ton blog. Sinon, j’ai un cuit vapeur classique …
        Bon week-end

        • ClemClem dit :

          La particularité du Vitalisuer est le couvercle en dôme qui permet à vapeur de retomber et couler par les côtés et non de tomber sur les aliments… 😉

          • Léonie dit :

            Je viens d’acheter le vitaliseur, j’ai testé une recette de pain du magazine dans le moule à cake, et malgré que je l’ai positionné bien au milieu, il y avait de l’eau sur le dessus. Tu as une astuce ?
            ( Même souci avec les légumes, mais j’avais ouvert plusieurs fois le couvercle donc je me suis dit que c’était de ma faute….)

  • Romillon lucile dit :

    Bonjour,
    J’adore votre recette elle est trop bonne ! Un vrai régal il y a juste un point que je souhaiterai éclaircir vous dites 30ml de crème de coco, vous voulez dire 30cl ou bien vraiment 30ml, en fait je me demandais comment faire pour que les pépites de chocolat ne retombent pas toutes ?
    Je viens de faire l’acquisition d’un moule en métal parce qu’actuellement je n’ai qu’un moule en silicone trop grand de surcroît et je trouve ces moules vraiment nusl, la gestion de l’humidité des ingrédients est pas top du tout, toujours plus humides que désirée…

    Merci pour vos recettes
    Au plaisir

    Lucile

    • ClemClem dit :

      Bonjour Lucile, oui, c’est bien juste 30ml de crème de coco ( + 2 cuillères à soupe). Effectivement, je cuisine très rarement avec du silicone, je préfère nettement les moules en fer blanc, fonte ou verre. Je trouve que je croustillant est bien meilleur. Mais attention, cette recette se cuit à la vapeur, donc elle reste très tendre…

  • Romillon dit :

    merci pour votre réponse 🙂
    Oui je le cuit moi aussi au vitaliseur, un vrai délice !

  • Nathalie dit :

    Bonjour, je suis en panne de poudre d’amandes par quoi puis-je la remplacer? Je vais tester la cuisson au vitaliseur. Merci pour toutes vos recettes

    • ClemClem dit :

      Malheureusement si vous subtituez la poudre d’amande, tout va changer…il faudra alors adapter les quantités de l’huile, de la crème de coco, etc… bref, changer au moins 3 à 4 autres ingrédients, sans être certaine du résultat. Je vais être honnête, attendez avec sagesse d’avoir de nouveau de la poudre d’amande, c’est vraiment mieux pour cette recette.

  • Bambier dit :

    un grand merci pour ce partage, le résultat est juste délicieux! Je viens simplement partager avec vous mes adaptations, ayant un régime hypoglycémique, j’ai modifié quelques ingrédients 🙂
    J’ai remplacé les farines et poudre d’amande par un mélange de farine à IG bas (lupin, sarrasin, coco, poudre d’amande et mix’gom) et réduit de moitié la quantité de sucre, le tout cuit dans un cuiseur vapeur.
    Avec tous ces changements j’appréhendais le résultat mais c’est une vrai réussite et je vous remercie encore! La prochaine fois je pense encore diminué la quantité de suce, la banane faisant déjà une bonne partie du travail 🙂

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