5 juin 2013 | Gateaux, Pain | 10 commentaires

Le « Banana Bread » sans gluten est une valeur sûre du petit déjeuner et du goûter. La farine de Quinoa apporte des protéines, la banane apporte du moelleux, et quoi de mieux, avec de la banane, que pleins de pépites de chocolat !

Le "Banana Bread" refroidit sur une grillle

Le « Banana Bread » sans gluten refroidit sur une grillle

INGREDIENTS

  • 80 g de farine de riz complet
  • 70 g de farine de quinoa
  • 90 g de fécule de pomme de terre
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de gomme de xanthan
  • 2 cuillères à thé (10 ml) de poudre à lever
  • ½ cuillère à thé (2,5 ml) de bicarbonate
  • ¼ de cuillère à thé (2,5 ml) de sel fin
  • 100 g de pépites de chocolat noir
  • 50 ml d’huile de colza
  • 160g de sucre de canne roux en poudre
  • 2 œufs
  • 2 bananes mures
  • 2 cuillères à thé (10 ml) d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de cannelle en poudre
Ingrédients pour un "Banana Bread" aux pépites de chocolat

Ingrédients pour un « Banana Bread » aux pépites de chocolat

PREPARATION

Faire chauffer le four à 175° C. Mettre dans le moule à cake une feuille de papier cuisson, dont les bords doivent dépasser pour aider à attraper le pain après la cuisson.

  1. Dans un bol, écraser les bananes à la fourchette. Garder de côté.
  2. Dans un grand bol, mélanger ensemble les ingrédients « secs » : les farines, fécule, gomme de xanthan, poudre à lever, bicarbonate, sel et mélanger au fouet pour que le mélange soit bien homogène et les grumeaux du bicarbonate bien écrasés.
  3. Dans le bol du mixeur avec le pétrisseur pour pâte, vitesse moyenne, mettre les bananes écrasées. Incorporer les œufs, un après l’autre. Verser l’huile. Verser graduellement le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Verser la vanille. Bien racler les côtés du bol mixeur à l’aide d’une spatule en silicone.
  4. Verser enfin le mélange « secs »  des farines. Bien mixer.
  5. Mixeur éteint, verser à la main, les pépites de chocolats. Mélanger à l’aide d’une spatule en silicone.
  6. Verser  la préparation du « Banana Bread » délicatement dans le moule.
  7. Faire cuire environ 55mn. Mais selon le four, vérifier après 45 mn que le « banana bread » ne brûle pas, s’il est trop brun, le recouvrir d’une feuille d’aluminium pour  terminer la cuisson. Tester la cuisson en piquant un pic en bois au milieu, qui doit ressortir propre.
  8. Laisser refroidir 5 mn dans le moule, puis à l’aide des bords du papier cuisson, le sortir du moule et le laisser refroidir sur une grille.

Note : Surtout ne le laisser pas complètement refroidir dans le moule, l’humidité de la pâte sans gluten ressort par le fond et donne un aspect détrempé au pain, pas du tout appétissant ! Il vaut mieux aussi, attendre 2 heures avant de le découper, pour éviter qu’il ne s’émiette trop au tranchage.

Les pépites sont ajoutés et mélangés à la main

Les pépites sont ajoutés et mélangés à la main à la pâte sans gluten

Le "Banana Bread" avant d'être enfourné

Le « Banana Bread » sans gluten avant d’être enfourné

Le Banana Bread repose 5 mn dans son moule, après la cuisson, avant d'entre être  enlevé

Le « Banana Bread » sans gluten repose 5 mn dans son moule, après la cuisson, avant d’en être retiré

10 commentaires

  • Grainville Juliette dit :

    Salut !
    J’ai découvert ton site récemment, et … MERCI ! Tes recettes sont super, j’ai essayé celle-ci (j’ai juste mis un peu moins de sucre 140g à peu près) et pour le petit dèj c’est génial, j’en mange 2 tranches fines avec un thé, ça cale bien jusqu’au repas du midi, c’est délicieux, ça se conserve super longtemps sans durcir ! Bref, je suis RAVIE !!

    • ClemClem dit :

      Merci Juliette de ton message. Je suis ravie que tu aimes le banana Bread que nous dévorons en famille bien souvent 😉 A bientôt j’espère… POur le petit déjeuner, regarde aussi mes recettes de muffins, cela se congèle très bien, tu sors du congélo le soir et c’est prêt pour le matin…

  • Cecilia dit :

    Super recette, mon mari a dévoré le gateau !!
    J’ai quelques modifications : j’ai mis de la farine de sarrazin au lieu de celle de quinoa, ça donne un gout plus pronencé.
    Merci

  • Gwen dit :

    Tes recettes me font envie les unes plus que les autres…
    Pain fait hier au soir pour le petit déjeuner ce matin. J’ai juste modifié un peu les farines parce que je n’avais pas de farine de quinoa (80g de farine de riz complet, 20g de farine de riz et 50g de farine de pois chiche) et diminué le sucre (100g de rapudara) et il est tout simplement délicieux. Bien levé, la mie aérée, et bon, mais bon!!

    Ton gâteau aux pommes avec l’appareil crumble sur le dessus et les muffins au sarrazin seront pour sûr testés très très vite!!

    Merci pour ce partage,
    Gwen

  • justine dit :

    Je l’ai fais et on a adore. J’ai mis moins de sucre , de huile de tournesol car j’avais pas de colza et pas de pépites de chocolat.
    Merci pour toutes vos recettes délicieuses.

  • Bouty Nicole dit :

    Bonjour,

    J’ai testé le banana bread…délicieux!
    il sèche assez rapidement (je l’ai mis dans une boîte métallique) …avez-vous des conseils pour éviter qu’il ne durcisse trop rapidement?
    Merci !

    • ClemClem dit :

      Bonjour Nicole, vous pouvez l’emballer dans du papier cuisson puis enrober le tout dans un film fraicheur. Je déconseille le film fraicheur à même l’aliment mais c’est très efficace pour préserver l’humidité d’une gâteau.

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