28 août 2013 | Gateaux, muffins | 0 commentaires
Ces petits fondants sans gluten au chocolat sont préparés avec de la farine de Sorghum, qui se remplace en France par de la farine de riz complet. Ils sont utra-rapide à préparer et à cuire. Domingo est brésilien. Dans son pays il était cuisinier et il m’a fait découvrir une façon particulière de préparer les jaunes d’oeufs pour augmenter leur saveur. A Watermill, il est mon allié dans la cuisine. Merci Domingo pour cette cuisine à 4 mains !
Le fondant sans gluten au chocolat est saupoudré de sucre glace et de chocolat fondu
INGREDIENTS
- 65 g de farine de Sorghum (ou de farine de riz complet) + un peu pour fariner les moules
- 70 g de sucre en poudre
- 226g de beurre doux, à température ambiante
- 226 g chocolat noir de bonne qualité 70% de cacao
- 4 œufs entiers, température ambiante
- 4 jaunes d’œufs, température ambiante
Les ingrédients sans gluten pour le fondant au chocolat de Domingo
pour la décoration:
- fruits, feuille de menthe
- glace vanille et framboise
- sucre glace
- le reste de la casserole du mélange chocolat-beurre, dilué avec un peu de lait pour faire un sirop de chocolat
Les fruits, glace vanille et sucre glace pour la décoration des fondants au chocolat
PREPARATION
Beurrer et fariner les moules. Préchauffer le four à 175°
- Faire cuire au bain-marie le beurre et le chocolat. Retirer du feu et garder de côté.
- Séparer les 4 jaunes d’œufs des blancs, et à l’aide de la pointe d’un couteau, percer la poche du jaune pour en vider l’intérieur au dessus d’un grand bol. Jeter l’enveloppe naturelle des jaunes.
- Prendre les 4 œufs entier, verser au dessus du grand bol les blancs, puis comme précédemment: percer la poche des jaunes et en vider l’intérieur dans le bol. Jeter l’enveloppe naturelle des jaunes.
- Ajouter le sucre et mélanger doucement à l’aide d’un fouet.
- Verser le mélange beurre-chocolat et bien mélanger doucement à l’aide du fouet.
- Verser ensuite doucement la farine en continuant de mélanger à l’aide du fouet. La pâte va s’épaissir.
- Verser cette préparation dans chacune des petites alvéoles des moules.
- Taper les moules sur le plan de travail pour faire remonter à la surface les petites bulles d’air coincées dans la pâte.
- Cuire environ 10mn, en faisant une rotation des moules à mi cuisson.
- Pendant ce temps, décorer les assiettes de fruits et de glace, déposer les petits fondants au chocolat, saupoudrer de sucre glace et déguster…
Les alvéoles des moules sont beurrées et farinées
Le chocolat et le beurre fondent au bain-marie
Le jaune d’oeuf, séparé du blanc
Le jaune d’oeuf est percé avec une pointe de couteau et vider dans le grand bol, l’enveloppe naturelle du jaune est jetée.
Les 8 jaunes, 4 blancs d’oeufs et le sucre
Le mélange beurre-chocolat et le mélange oeufs-sucre
La pâte du fondant sans gluten une fois la farine de sorghum incorporée
Les moules avant d’être enfournés
Les fondants au chocolat dans le four après la première rotation
Les fondants à la sortie du four
Le fondant sans gluten au chocolat est encore moelleux au coeur
Les assiettes sont décorées de fruits et de glace pendant que les fondants cuisent au four
Le coeur du fondant est…fondant!
Domingo et Clem dans la cuisine de Watermill-NY
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