recette sans gluten de donuts à la cannelle

Les donuts sans gluten à la cannelle

INGREDIENTS

• 105 g de farine de Sorghum* ou farine de riz demi-complet. Depuis la création de cette recette, la marque Ma Vie Sans Gluten propose une fraine de Sorgho certifiée sans gluten.
• 70 g de fécule de pomme de terre ( ou fécule de maïs)
• 25 g de poudre d’amande
• 1 cuillère à café (5 ml) de poudre à lever
• ½ cuillère à café (2,5 ml) de gomme xanthane
• ½ cuillère à café (2,5 ml) de bicarbonate
• ½ cuillère à café (2,5 ml) de sel fin
• ½ cuillère à café (2,5 ml) de cannelle en poudre
• 1 pincé de muscade en poudre
• 50 g de sucre brun (type Rapadura ou Vergeoise)
• 2 œufs
• 65 g de margarine végétal (coupée en petits morceaux)
• 125 g de yaourt nature
• 70 ml de lait d’amande (ou lait de vache, soja, riz)
• 1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe ( 15 ml) d’huile végétale (pépin de raisin) pour huiler le moule à donuts (à l’aide d’un Sopalin)
• Les ingrédients pour les donuts à la cannelle

* Note: La farine de Sorghum est une farine naturellement sans gluten cultivée en Afrique, Amérique Central et Asie du sud. Je n’en ai jamais trouvé en France, alors que c’est le 5eme céréale le plus cultivé au monde.  Je la rapporte des USA ou elle est très populaire (dans tous les supermarchés) et peu couteuse. Elle se remplace parfaitement par de la farine de riz demi-complet.

Les ingrédients sans gluten pour les donuts à la cannelle

Pour le sucre à la cannelle:

• 40 g de beurre (ou margarine), fondu
• 4 cuillères à soupe de sucre de canne roux en poudre
• 4 cuillères à café de cannelle en poudre

  PREPARATION Préchauffer le four à 175°C et huiler les cavités du moule à donuts. Préparer une poche à pâtisserie ( Je lui ferme le bout avec un scotch et je la maintient droite en la mettant dans un récipient à bords hauts, une fois remplie, j’enlève le scotch: voir photo)

1. Dans le moule d’un mixeur (avec le pétrisseur pour pâte), mélanger les » ingrédients secs » : farines, fécules, poudre d’amande, gomme de xanthane, bicarbonate, sel fin, cannelle, muscade et sucre brun. Mélanger et vérifier que les grumeaux de bicarbonate et de poudre d’amande soient bien écrasés.
2. Ajouter les petits morceaux de margarine. Mixer jusqu’à obtenir une texture de pâte sablée.
3. Verser les « ingrédients humides » : le lait d’amande, le yaourt, l’extrait de vanille.
4. Ajouter les œufs, un après l’autre en s’assurant de leur bonne incorporation  dans la pâte. Racler les bords du moule avec une spatule en silicone et mixer encore une fois un instant.
5. Verser la pâte dans la poche à pâtisserie. A l’aide de la poche à pâtisserie, verser la pâte dans les petites cavités du moule à « donuts ».
6. Lisser la pâte, avec un doigt mouillé pour refermer la forme ronde du « donuts ».
7. Cuire environ 9 mn selon le four. Laisser reposer les « donuts » 4 mn, puis les retirer du moule pour les faire refroidir (car ils continuent à cuire par l’intérieur de l’anneau).
8. Pendant ce temps, faire fondre le beurre. Garder de côté.
9. Dans une assiette creuse, mettre le sucre de canne et la cannelle, bien mélanger.
10. Prendre un donuts,  mouiller délicatement « la tête en bas » la moitié du donuts dans le beurre, puis le mettre dans l’assiette pour que le sucre à la cannelle se colle au beurre.
11. Recommencer avec les autres donuts…

Les ingrédients secs et la margarine donnent une pâte très sablée

La pâte maintenant que les ingrédients humides sont ajoutés

Je scotch l’embout de la poche à pâtisserie pour éviter que la pâte coule toute seule…

Pour maintenir la poche à pâtisserie, je la place dans un mesureur aux bords hauts.

La poche à pâtisserie permet de déposer facilement la pâte sans gluten dans les anneaux du moule

Les donuts sans gluten avant d’être enfournés

La pâte est lissée avec un doigt mouillé pour fermer l’anneaux sans démarcation

Les donuts sans gluten à la cannelle à la sortie du four

Les donuts sans gluten refroidissent sur une grille

Le beurre fondu pour le dessus des donuts

Le sucre à la cannelle attend les donuts…

Le donut pré-trempé dans le beurre est ensuite posé dans le sucre à la cannelle

Le sucre à la cannelle se colle au beurre

Les donuts sans gluten à la cannelle refroidissent sur une grille