11 mars 2014 | Salé | 14 commentaires

Voici une recette sans gluten de tarte rustique aux brocolis. Très facile et rapide à faire, c’est la tarte idéal pour un repas végétarien rapide et délicieux. La pâte sans gluten est croquante et dorée à souhait, la féta apporte du goût aux brocolis.
En ce moment, ma vie est bousculée, j’ai passé beaucoup de temps au chevet de mon père à l’hôpital et je n’avais vraiment pas le temps d’élaborer de long repas. Cette tarte rustique fut donc mon alliée pour un plat sain et rapide. Pardon pour les photos explicatives qui furent faites de nuit et qui donc sont très « jaunes »…

La tarte rustique sans gluten aux brocolis

La tarte rustique sans gluten aux brocolis

Source: inspirée sans gluten de  » Broccolini and feta galette », EverydayFood Magazine, November 2010, Martha Stewart  INGREDIENTS:

  • 70g de farine de quinoa
  • 40g de farine de millet
  • 60g de farine de riz complet + 2 cuillères à soupe pour saupoudrer le papier cuisson au moment d’étaler la pâte
  • 50g de fécule de maïs
  • 1 pincée de sel
  • 1,5 cuillère à café (7,5 ml) de gomme de xanthan
  • 110g de beurre, froid et coupé en petits morceaux
  • 1 œuf pour la pâte
  • 1 œuf, battue à la fourchette pour dorer la pâte
  • 4 cuillères à soupe d’eau glacée.
  • 2 petits brocolis découpés en fleurettes
  • 20 g de parmesan râpé
  • 180 g de féta, émiettée
  • 2 petits brocolis, les fleurs de brocoli découpées
Les ingrédients sans gluten pour la pâte de ma tarte rustique,  sur cette photo prise le lendemain matin, il manque les brocolis et la féta.

Les ingrédients sans gluten pour la pâte de ma tarte rustique, sur cette photo prise le lendemain matin, il manque les brocolis et la féta.

PREPARATION : Préparer une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson, légèrement saupoudrée de farine de riz. Préchauffer le four à 205°C.

  1. Dans le bol du mixeur, mélanger : les farines, la fécule, la gomme de xanthan et le sel. Mixer pour que les farines se mélangent bien.
  2. Ajouter les morceaux de beurre, et mixer jusqu’à ce que des miettes de pâte se forment.
  3. Ajouter l’œuf. Mixer.
  4. Verser, cuillère après cuillère l’eau glacée. Si la pâte semble trop sèche, ajouter 1 cuillère d’eau.
  5. La pâte se forme en boule dans le bol du mixeur.
  6. Le mettre dans un film fraicheur et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 mn.
  7. Pendant ce temps, dans une casserole d’eau bouillante, faire blanchir les fleurs de brocoli 8mn.
  8. Les déposer dans un grand plat tapissé de papier Sopalin et les sécher. Si les fleurs de brocoli sont mouillées, elles dégorgeront de l’eau dans le fond de la pâte.
  9. Etaler la pâte sur la feuille de papier cuisson, au centre de la pâte saupoudrer de parmesan râpé.
  10. Déposer dessus les fleurs de brocoli.
  11. Saupoudrer de féta en miettes.
  12. Refermer les bords de la pâte afin de former une tarte rustique. Badigeonner les bords de la pâte avec l’œuf battu pour lui donner une belle couleur.
  13. Cuire environ 30 mn.
  14. Déguster tiède avec une salade.
Pendant que la pâte sans gluten repose 30mn au frais, je blanchis les fleurs de brocoli 8mn

Pendant que la pâte sans gluten repose 30mn au frais, je blanchis les fleurs de brocoli 8mn

Les fleurs de brocoli sont déposé sur une plaque pour les sécher afin qu'elles ne détrempes pas la tarte

Les fleurs de brocoli sont déposé sur une plaque pour les sécher afin qu’elles ne détrempes pas la tarte

La pâte sans gluten est étalée directement sur la plaque de cuisson, le papier cuisson est saupoudré de farine sans gluten

La pâte sans gluten est étalée directement sur la plaque de cuisson, le papier cuisson est saupoudré de farine sans gluten

Au centre de la pâte étalée sans gluten, je saupoudre généreusement de parmesan râpé

Au centre de la pâte sans gluten étalée, je saupoudre généreusement de parmesan râpé

Sur le parmesan, je dépose les fleurs de brocolis blanchies et la féta émiettée

Sur le parmesan, je dépose les fleurs de brocolis blanchies et la féta émiettée

Je referme les bords de la pâte sans gluten et je badigeonne avec un oeuf battu pour obtenir une belle couleur doré

Je referme les bords de la pâte sans gluten et je badigeonne avec un oeuf battu pour obtenir une belle couleur doré

La tarte rustique aux brocolis à la sortie du four

La tarte rustique aux brocolis à la sortie du four

La tarte rustique aux brocolis

La tarte rustique aux brocolis

14 commentaires

  • Azulita dit :

    Bonjour Clem,

    par quoi peut-on remplacer la farine de millet ?

    Un grand merci pour cette recette, qui a l’air délicieuse comme d’habitude 🙂

  • Caroline L. dit :

    Merci de penser encore à nous, communauté qui vous suivons fidèlement, en ces temps difficiles. Voilà une nouvelle recette bien inspirée qui donne comme toujours très envie!
    Bon courage à vous et aux vôtres pour ces épreuves.

    • ClemClem dit :

      Merci beaucoup Caroline de votre message et de votre fidélité qui me touche beaucoup. Oui, cette recette est vraiment idéale pour le printemps, cette pâte est une de mes préférées: rapide, croustillante mais qui ne s’émiette pas, et savoureuse par le mélange des farines.

  • Elodie dit :

    Bonjour,

    Quelle farine puis-je mettre à la place de la farine de quinoa ?
    Merci beaucoup pour toutes ces belles recettes !

    • ClemClem dit :

      Bonjour Elodie, le quinoa est une farine de « graines lourdes », donc elle se remplace par une farine équivalente en densité: le millet,la farine de maïs et le sarrasin. Dans cette recette précise je remplacerai par du sarrasin, ce qui apportera une note noisette.
      bonne recette et n’hésitez pas e rester en contact via ma page Facebook où je peux répondre plus rapidement… https://www.facebook.com/Clemsansgluten

  • py dit :

    au 6/ 30 heures ou 30 minutes ? on va dire que ce sont des minutes, sinon ce n’est plus simple et rapide…

  • […] lire mes autres recettes sans gluten de tartes salées d’été: tarte rustique aux brocolis, tarte aux coeurs d’artichauts et fromage de chèvre, spanakopita, tarte aux […]

  • Fabienne dit :

    Bonjour, cette tarte a l’air délicieuse, mais peut-on svp se passer de la gomme xanthane ? Merci pour tous ces partages.

    • ClemClem dit :

      La gomme xhanthane est un hydrocolloïde. En clair, elle va absorber l’eau et la lier aux farines pour obtenir une texture. Sans les gommes xanthane / guar, l’eau ne va pas être absorbée de la même manière, et la recette risque d’être trop humide ou détrempée. Dans les recettes avec gluten, c’est ce dernier qui absorbe l’eau et qui va donner l’élasticité et la souplesse la pâte.
      L’astuce si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser des graines de chia (préalablement gonflées dans de l’eau) ou des graines de lin mixées. Elles auront le même effet, et vous apporteront des bons nutriments en plus ! Prévoyez la même dose (en cuillère) que la gomme indiquée sur votre recette. J’espère que cela vous aidera . Bonne cuisine

  • Fabienne dit :

    Merci beaucoup pour votre réponse complète et rapide ! J’essaierai avec des graines de chia (j’ai été testée intolérante à la gomme de guar et aux graines de lin et comme j’ai lu à propos du xanthane les mots « fermentation » et « sucres » je préfère m’abstenir car je suis actuellement en restrictions drastiques pour éradiquer une candidose intestinale) ; et pour ma part ce sera matière grasse végétale, peut-être pas d’oeuf, et il faudra que je trouve un substitut aux fromages …, en tout cas je suis sûre que cette pâte est délicieuse !

    • ClemClem dit :

      Fabienne, vous pouvez aussi utiliser du psyllium. En matière grasse végétal, j’utilise la margarine « St Hubert Bio » car elle possède une bonne texture.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.