5 novembre 2014 | Gateaux | 53 commentaires

Voici ma recette sans gluten et sans lactose de gâteau à la carotte et à l’orange. Aucune matière grasse n’est nécessaire, la poudre d’amande et la carotte râpée suffisent à apporter un incroyable fondant à ce gâteau parfumé de zeste d’orange et de cannelle. Pour le croquant j’ai ajouté des noix de pécan.
Petite, mon oncle Gilles avait baptisé « Le secret d’Alice » (aux pays des merveilles) le « carrot cake » qu’il cuisinait, car selon lui aucun français ne se serait aventuré à déguster un gâteau à la carotte. Heureusement, les temps ont changé, ce délicieux gâteau est même devenu aujourd’hui un classique des salons de thé parisien…

Le gâteau sans gluten carotte et orange

Le gâteau sans gluten carotte et orange

  INGREDIENTS

  • 145 g de poudre d’amande
  • 40 g de farine de riz demi-complet
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • 3 carottes (170g de carottes râpées)
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre de canne roux en poudre
  • zeste de ½ orange
  • 3 cuillères à café de jus d’orange frais
  • 35 g de noix de pécan
les ingrédients sans gluten pour le gâteau carotte et orange

les ingrédients sans gluten pour le gâteau carotte et orange

Pour le glaçage :

  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 2 cuillères à café d’eau.

PREPARATION: Préchauffer le four à 175°C. beurrer un moule (ici 23cm de diamètre), et recouvrir le fond d’une feuille de papier cuisson, également beurrée.

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : poudre d’amande, farine, poudre à lever, cannelle, gingembre. Bien mélanger et garder de côté.
  2. Dans un bol, râper les carottes, ajouter le zeste de la moitié d’orange et le jus d’orange. Mélanger (j’utilise une fourchette) et garder de côté.
  3. Battre au mixeur le sucre et les œufs 7mn.
  4. Verser le mélange de carottes, puis celui de la poudre d’amande en s’assurant de la bonne incorporation entre les deux. Ajouter les noix de pécan et mélanger
  5. Verser la préparation dans le moule et cuire 35mn.
  6. Laisser le gâteau refroidir 10mn dans le moule, puis le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
  7. Préparer le glaçage et à l’aide d’un fouet, décorer en filet le glaçage. Laisser sécher et déguster…
je râpe les carottes très finenement pour qu'elles soient le plus juteuses possible.

je râpe les carottes très finenement pour qu’elles soient le plus juteuses possible.

je râpe avec la même râpe à zeste la demi orange. Elle est très parfumée, elle vient de grèce!

je râpe avec la même râpe à zeste la demi orange. Elle est très parfumée, elle vient de grèce!

la pâte sans gluten pour le gâteau carrote et orange

la pâte sans gluten pour le gâteau carrote et orange

On aperçoit les noix de décan dans la pâte, avant d'être enfourné

On aperçoit les noix de décan dans la pâte, avant d’être enfourné

Le gâteau sans gluten carotte et orange à la sortie du four

Le gâteau sans gluten carotte et orange à la sortie du four

Le gâteau démoulé à l'envers, je pèle la feuille de papier cuisson.

Le gâteau démoulé à l’envers, je pèle la feuille de papier cuisson.

De nouveau à l'endroit, je laisse le gâteau sans gluten carotte et orange complètement refroidir

De nouveau à l’endroit, je laisse le gâteau sans gluten carotte et orange complètement refroidir

J'ai fais un glaçage simple pour décorer ce déliceiux gâteau sans gluten

J’ai fais un glaçage simple pour décorer ce déliceiux gâteau sans gluten

 

53 commentaires

  • marie dit :

    une tuerie j’aurai jamais pensé mais c’est trop bon

    • ClemClem dit :

      Chez nous,on adore! j’y mets des noix de pécan, des raisins, des noix… C’est rapide, facile, et délicieux…En plus ce gâteau est encore meilleur au bout de 2 jours…mais il ne dure jamais aussi longtemps chez moi 😉

    • vanderlinden anne dit :

      Est ce que j’allais oser gouter un gâteau aux carottes? je l’ai fait, et c’est vraiment trop bon.. je vais me lancer.

      • ClemClem dit :

        Mais oui, c’est délicieux les gâteau à la carotte. c’est un classique de la cuisine anglo saxonne. Mon secret est de râper les carootes très finement pour qu’elle fonde à la cuisson.

  • Annabelle dit :

    Demain j achete de la farine de riz pour tester ta recette.
    Et j’en profite pour te remercier pour tes recettes, ton blog est super agréable a lire et a regarder.

  • Christine dit :

    Fait ce week end ( enfin, hier soir) et on s’est régalé ! 😀 Il en reste un tout petit bout, on ne saura pas comment il sera demain….. 😉

  • carine dit :

    je viens de réaliser ta recette à l’instant .
    C’est la 1ère mais pas la dernière je pense….;) j’ai mis du sésame à la place des noix car je n’en n’avais pas. Verdict ce soir avec mon chéri!

  • India dit :

    Merci beaucoup Clem! Toute la famille s’est régalée de ce gâteau carottes-orange. Miam ! Allez je m’en fais une dernière petite part.

  • Palmyre dit :

    Bravo pour cette recette, un vrai délice !
    Aucune intolérance connue ici, mais l’envie de cuisiner autrement et de réduire la farine de blé de nos assiettes.
    Un régal et je vais vite tester d’autres recettes.
    Bravo pour ce blog et ces belles photos !

    • ClemClem dit :

      Merci Palmyre. Je crois en effet que réduire un peu la blé dans la cuisine permet de soulager l’organisme du trop de gluten qui est malheureusement caché dans bien des produits industriels de notre époque, du shampoing à de nombreux médicaments…Mais le plus important c’est qu’il existe de merveilleuses farines sans gluten avec des propriétés nutritives bien meilleures en protéines, minéraux, vitamines et fibres, que celle du blé…

  • Jenny dit :

    Trop trop bon! Facile à faire, que de bonnes choses dedans 🙂
    Vraiment une tuerie cette recette!

  • Marie M dit :

    Ca a l’air délicieux!
    Une petite question cependant, puis-je le faire cuire dans un moule a cake ou vaut-il mieux garder le moule à manquer?
    Merci! 🙂

    • ClemClem dit :

      Bonsoir Marie, je n’ai jamais essayé dans un moule un cake, mais pourquoi pas! il faudra juste penser à adapter le temps de cuisson qui sera certainement un peu plus long… Surtout si le le cuisinier ainsi,tenez-moi au courant pour partager l’info avec le reste de la communauté 😉

  • […] Pour lire ma recette sans gluten de gâteau à la carotte orange, cliquez ici […]

  • feeriane dit :

    Bonjour Clem,

    Est-il possible de le faire avec une autre farine telle que la farine de lupin, câataigne, ou une autre, car la farine de riz+carotte cela a tendance à me constiper?
    Merci pour ta réponse.
    feeriane

    • ClemClem dit :

      Bonjour Feeriane, la farine de riz est une farine de grains qui lève moyennement ( pour infos: les farines de grains lourd tels: quinoa, millet, sarrasin, pois chiche, maïs lèvent peu et se substitue les unes entre elles). La farine de riz se substitue en générale par de la farine de sorgho ou amaranthe, mais ce sont des farines difficiles à trouver encore en France et un peu cher. Dans cette recette précise de gâteau aux carotte, il n’y a que 40g de farine de riz, donc une faine telle que sarrasin ou millet feront très bien l’affaire 😉 Bonne recette, c’est avec mon fils un de nos gâteaux préférés !

  • Solveig dit :

    Bonjour ! Merci pour la recette,un gâteau délicieux pour tout le monde gluten et lactose intolerant et pour les autres qui peuvent tout manger. Et je vais surement le refaire très très souvent. Merci !

  • BALDIN dit :

    Bonjour Clem

    J’ai découvert ton blog il y a quelques temps et il fourmille de recettes aussi gourmandes les unes que les autres. J’ai testé le gâteau de carottes et franchement il est TROP BON !!!! Mon chéri a adoré. A refaire ! Et bien d’autres à tester
    Merci de partager toutes ces bonnes recettes et de mettre en images toutes les étapes (cela aide bien !)

    Bonne journée

    Angélique

  • Muriel dit :

    Bonjour Clem, voilà je viens de finir votre gâteau mais j’ai raté le glaçage, il fallait monter au fouet ? C’est la première fois que j’en faisait, j’ai rajouter un blanc d’œuf puisque ça ne donnait rien, ça risque d’être trop sucré car j’ai tout recouvert. Je l’amène ce soir à un karaoké entre amis, je vous dirai le verdict mais il sent trop bon, j’ai mis de la farine de sarrasin et du citron car je n’avais pas tout les ingrédients.
    Je tiens à vous féliciter, vos recettes sont super, j’ai connu votre blog grâce à votre livre que mon fils a acheté car il est intolérant au gluten et à l’arachide. On a adoré le gâteau au yaourt et au citron, les crêpes au sarrasin…
    Bravo à vous et bonne continuation.

    Muriel.

    • ClemClem dit :

      Merci Muriel de votre gentils message. Non, mon glaçage est hyper simple: juste du sucre glace, un peu de jsu de citron et de l’eau que j’ajoute à la cuillère à café pour obtenir la bonne texture. Ensuite, j’utilise le fouet uniquement pour soulever le glaçage et faire les dessins. Ne vous inquiétez pas, le coup de main viendra vite 😉 Mais surtout pas de blanc d’oeuf, ce n’est pas un « glaçage royale ».
      J’espère que votre soirée Karaoké c’est bien passé 😉
      Très cordialement
      Clem

  • Muriel dit :

    Bonjour Clem,

    La soirée Karaoké s’est bien passée sans Karaoké, l’appareil était en panne !! Mais c’était super, chacun y est allé de sa recette et mon gâteau a été très apprécié, je les ai laissé deviner les ingrédients mais personne n’a trouvé la carotte. Là, je reçois ma famille et je cherche une recette de biscuits pour accompagner la glace type cigarette russe.
    Je m’abonne à la newletter, comme ça j’aurai toujours des desserts originaux à proposer à mes amis et oui je suis très gourmande. Mes copines et moi organisons régulièrement des repas fille style auberge espagnole, je suis attitrée aux desserts.
    Au plaisir de vous lire.

    Muriel

    • ClemClem dit :

      Bonjour Muriel, je n’ai pas de recette de cigarette russe, mais simplement des simples langues de chat… Mais quelques biscuits amaretti sont toujours délicieux avec une glace. Bonne cuisine et bonjour aux copines de ma part 😉

  • Kaysee dit :

    Je viens de tomber sur ton blog suite à la découverte de mon intolérance au gluten. Je suis sauvé ahah, je peux manger et cuisiner de très bonne chose grâce à tes recettes.
    Ce carotte cake est très bon, vraiment! La texture et le goût sont parfait. Je mets juste plus d’épices et moins de sucre mais c’est un choix perso.
    Merci pour ces recettes!

  • alessandrini dit :

    Bonjour à toutes,

    moi je n’avais pas de poudre d’amande alors j’ai remplacé par de la coco râpée et c’était….délicieux !!!
    j’utilise même le résidu de chair de carotte de mon extracteur de jus. UN délice.

  • Soumi dit :

    Bonjour Clem

    Merci pour cette recette qui semble succulente.
    Puis-je remplacer les 40 grammes de farine de riz par 20g de fécule de pommes de terre et 20g de farine de pois chiche svp je n’ai pas de farine de riz.
    Merci !
    Soumi

  • Dodie dit :

    Je dois te dire, je ne connaissais pas ton blog et je suis tombée dessus par hasard, j’ai essayé ta recette du carrot cake.

    Oooh que c’était bon!!! Je suis super contente et mes miameurs à la maison aussi. J’ai même pas eu le temps de prendre en photo ma merveille qu’elle était déjà engloutie.

  • Coralie dit :

    Cherchant depuis peu des recettes « spécifiques » (étant coeliaque + intolérante au lait), je suis tombée sur ta recette et je dois dire que ce gâteau est tout simplement excellent. Un grand merci pour cette belle trouvaille.

  • Lucie dit :

    Merci beaucoup pour cette recette qui est délicieuse !
    J’ai juste modifié en ajoutant davantage de noix de pécan et en réalisant ma recette habituelle de glaçage au citron.
    J’ai partagé la recette sur mon blog en ajoutant bien sûr un lien vers le tien.
    https://messainesgourmandises.blogspot.fr/

  • Stéphane dit :

    Bonjour,

    Depuis peu dans l’obligation de revoir nos règles alimentaires, un peu perdu, je suis arrivé au hasard de mes recherches sur votre blog qui demeure une source d’inspiration pour nos repas quotidiens.
    Cette recette de gâteau à la carotte et à l’orange a été testée et approuvée par les amies de femmes pendant une réunion lingerie … ainsi que par mon fils et moi-même lors de notre retour à la maison.

  • schwarz dit :

    coucou,trop trop bon ton gâteaux c’est une belle découverte et ton blog est génial

    merci que du bonheur.

  • J’ai fait cette recette hier soir, elle est délicieuse. Il ne manquait que le côté crémeux à l’américaine de notre côté (oui on est des gourmands). Mais ce matin, mon neveu de 15 mois s’est régalé avec (je lui ai enlevé les noix de pécan au préalable).
    Merci pour ce blog pour regorge d’excellentes recettes pour les personnes ne pouvant pas manger de gluten. Belle continuation à toi et ce beau projet.

  • mieille dit :

    Ravie de decouvrir votre site.merci

  • jfm dit :

    Bonjour et merci pour cette recette. Comme toujours, j’ai diminué le sucre en mettant pour moitié du sirop d’agave. Et faute de noix de pécan j’ai utilisé des noix…de Grenoble! +quelques raisins…
    Cuit dans un moule à Cake, j’ai rajouté 8 minutes de cuisson.
    Ce carrot cake est onctueux, un vrai délice… Bravo!

  • Garance dit :

    Bonjour,
    recette testée et approuvée +++++++++++. J’adore le carrot cake et suis très contente d’en trouver une version sans lactose sans gluten qui reste ultra moelleux et gourmand. Je n’ai mis que 50g de sucre et c’était amplement suffisant. Je songe à diminuer encore plus ou à ne mettre que du sirop d’agave ou du sucre de coco. Je l’ai cuit dans un moule à cake en silicone mais ai conservé le même temps de cuisson, ce qui était suffisant.
    Je me pose une question : les 7 min pour battre les oeufs avec le sucre, c’est très important ? Je me demande si c’est ça qui contribue à donner le côté très moelleux et léger du gâteau.

    Merci encore. Je découvre votre site et je pense que ce n’est pas la dernière recette que j’y tente !

    • ClemClem dit :

      Merci Garance de votre message, oui les 7 minutes sont le secret de ce moelleux sans matière grasse 😉 Et oui, ç’est aussi délicieux avec du sucre de coco (mais ça fonce un peu la couleur de la pâte).Le sirop d’agave ne marchera pas car il est trop liquide et n’aura pas la bonne réaction chimique/culinaire avec le sucre. A bientôt donc 😉

  • Diane dit :

    Excellent !
    J’ai doublé les proportions, ajouté deux bananes, utilisé des noix de Grenoble faute de noix de pécan et enlevé la cannelle car j’en ai un qui déteste ça. Le succès était au rendez-vous et celui qui ne voulait pas de gluten n’était pas privé de dessert.
    Merci pour cette chouette recette !

  • Alexandra dit :

    Elle a l’air délicieuse, cette recette ! Avez-vous déjà essayé de la congeler ? Merci !

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