8 janvier 2014 | Salé | 8 commentaires

Recette sans gluten d’escalope de poulet au parmesan et à la noisette, ou comment donner saveur et croustillant à une escalope de poulet panée sans gluten. Facile et rapide, le parmesan enrichi par son goût le blanc de poulet et la poudre de noisette apporte croustillant et une belle couleur dorée. Arrosé d’un filet de citron, c’est un régal pour les amateurs d’escalope milanaise…en bien meilleur !
Le parmesan italien « parmigiano reggiano » est un fromage naturellement sans lactose.

La panure au parmesan et à la noisette est d'une belle couleur dorée

La panure au parmesan et à la noisette est d’une belle couleur dorée

INGREDIENTS pour 3 personnes

  • 3 « blancs » de poulet préparé en escalope fine
  • 50 g de poudre de noisette
  • 35 g de parmesan râpé: Parmigiano Regiano, qui est sans lactose
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de farine de riz demi-complet
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive
  • sel & poivre
Les ingrédients sans gluten pour les escalopes de poulet au parmesan et à la noisette

Les ingrédients sans gluten pour les escalopes de poulet au parmesan et à la noisette

PREPARATION

  1. Dans une assiette creuse, mettre la farine de riz
  2. Dans une autre assiette creuse, battre l’œuf et assaisonné avec le sel et le poivre
  3. Dans une autre assiette creuse, mélanger la poudre d’amande et le parmesan
  4. Passer les escalopes de poulet:
  5. A : dans la farine de riz pour les sécher
  6. B : tremper dans l’œuf assaisonné
  7. C : dans le mélange de noisette et parmesan, presser délicatement pour que la panure adhère bien.
  8. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle., et faire paner les escalopes à la poêle environ 3 minutes chaque côté.

Note 1 : c’est délicieux arrosée d’un filet de citron… Note 2: je garde la croute du parmesan (enfin la partie proche de la croute!) pour raper, car si c’est la partie la plus sèche de ce fromage, c’est aussi celle qui a le plus de goût…

Le parmesan et la poudre de noisette pour préparer la panure

Le parmesan et la poudre de noisette pour préparer la panure

L'oeuf battu à la fourchette et assaisonné.

L’oeuf battu à la fourchette et assaisonné.

Les 3 assiettes pour paner les escalopes de poulet sans gluten

Les 3 assiettes pour paner les escalopes de poulet sans gluten

Les escalopes sans gluten avant d'être panées

Les escalopes sans gluten avant d’être panées

Les escalopes dans la poêle, cuisent environ 3 mn par côtés

Les escalopes dans la poêle, cuisent environ 3 mn par côtés

Les escalopes de poulet sans gluten au parmesan et à la noisette

Les escalopes de poulet sans gluten au parmesan et à la noisette

 

8 commentaires

  • Grainville Juliette dit :

    Bonjour,
    Penses-tu qu’avec de la poudre d’amandes la préparation manquera de goût ?

    merci !

    • ClemClem dit :

      bonjour Juliette, avec la poudre d’amande, cela risque d’être plus sucré et donc peut-être un peu écoeurant avec le parmesan, mais il suffit de mettre des noisettes dans le blender pour se fabriquer de la poudre de noisette fraiche…Si tu essayes, surtout dis moi pour partager avec le reste de la communauté.
      tu peux aussi me suivre via ma page Facebook https://www.facebook.com/Clemsansgluten. j’y repond souvent plus rapidement 😉

  • Coraline dit :

    Hello !

    J’avais des escalopes de veau et je les ai faite ce jour avec de la poudre d’amande (mais de l’amandin par contre qui est un peu plus fort) et sans parmesan, c’était parfait !

  • Marco dit :

    J’ai testé votre recette et c’était top ! Merci beaucoup.

  • […] fournil ». Pour lire mes autres recettes sans gluten de panures, cliquez sur ces liens: recette d’escalope de poulet panée parmesan et noisette, nuggets de […]

  • JM dit :

    Bonjour,

    J’ai une question concernant le Parmigiano Regiano.
    J’ai voulu en chercher dans le commerce et à chaque fois, il était mentionné « lait » dans les ingrédients. Donc par conséquence, lactose sauf erreur de ma part…
    Est-il vraiment sans lactose ou bien est-ce que je me trompe dans ma lecture/interprétation des ingrédients ?!

    Merci d’éclaire ma lanterne si c’est possible.

    Bonne journée 🙂

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