18 octobre 2017 | Biscuits / Cookies | 2 commentaires

Mes cookies au chocolat blanc et au citron vert sans gluten sont de tendres et délicieux biscuits qui accompagnent parfaitement les sorbets et glaces, mais aussi les salades de fruits. J’aime aussi les déguster avec une tasse de thé vert, car la saveur acidulé du citron équilibre la douceur du chocolat blanc. En ces journées d’octobre incroyablement douces, je prolonge un peu les saveurs de l’été…

Mes cookies chocolat blanc et citron vert sans gluten

Mes cookies chocolat blanc et citron vert sans gluten, cette recette facile permet de produire un grand nombre de cookies.

INGREDIENTS

  • 45 g de poudre d’amande
  • 50 g de farine de riz demi-complet
  • 50 g de fécule de maïs 
  • 15 g de farine de noix de coco 
  • ½ cuillère à café de gomme de xanthane. Optionnel car il y a déjà de la poudre d’mande et de la farine de coco qui absorbe l’humidité.
  • ½ cuillère à café de bicarbonate
  • ½ cuillère à café de sel fin
  • 100 g de beurre, à température ambiante, coupé en petits morceaux.
  • 120 g de sucre de canne blond en poudre
  • 1 œuf
  • 1 citron vert (zeste et jus)
  • 155 g de pépites de chocolat blanc ( si vous n’avez pas de pépites de chocolat blanc sans gluten, fabriquez des petits éclats en coupant à l’aide d’un couteau à pain, une plaque de chocolat blanc!) 

Substitution et informations:

  • Si vous n’avez pas de farine de noix de coco, vous pouvez simplement substituer les 15g par de la poudre d’amande.
  • La farine de coco est en réalité de la fibre de coco, chaque marque est différentes. Cette merveilleuse farine, si bonne pour la santé car riche en fibre, absorbe particulièrement l’humidité des ingrédients. Donc parfois, il faut simplement ajouter un tout petit peu d’eau à la pâte si vous la trouver trop épaisse…
  • J’achète cette farine en magasin Bio. En supermarché, je trouve souvent la farine de coco de la marque Mon Fournil qui est excellente.  

Les ingrédients pour mes cookies chocolat blanc et citron vert sans gluten. C’est la farine de noix de coco qui permet aux cookies de rester tendres plusieurs jours.

PREPARATION

Préchauffer le four à 185°C. Préparer 1 plaque de cuisson, recouverte de papier cuisson.

  1. Dans un grand bol, mélanger ensemble les ingrédients  secs : poudre d’amande, farines, fécule, gomme xanthane, sel. Garder de côté.
  2. Au mixeur, battre ensemble le beurre coupé en petits cubes et le sucre, jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter l’œuf et mélanger pour qu’il soit bien incorporé. Ne pas hésiter à racler les bords du mixeur.
  3. Verser les ingrédients secs jusqu’à ce que la pâte se forme. Ajouter le zeste du citron vert et son jus. Battre un instant pour tout intégrer dans la pâte.
  4. Ajouter les pépites de chocolats blancs et mélanger à l’aide d’une spatule pour ne pas casser les éclats de chocolats (le mixeur à tendance à abimer les pépites)
  5. Mettre la pâte au réfrigérateur au moins 1 h. (personnellement, je prépare souvent ma pâte à cookie le soir pour laisser la nuit entière au frigo, puis les cuire au goûter).
  6. A l’aide d’une petite cuillère, prélever un peu de pâte et former avec la paume des mains de petites boules.
  7. Aplatir légèrement les petites boules et les déposer sur les plaques de cuisson, espacée chacune de 5 cm.
  8. Cuire environ 11mn
  9. Laisser refroidir sur une grille.

Astuce : Si la pâte est trop collante, il est beaucoup plus facile d’avoir les mains farinées ( simplement avec de la farine de riz ou fécule de maïs)

Je coupe la plaque de chocolat blanc à l’aide d’une couteau à pain pour fabriquer des pépites sans gluten.

 

La pâte des cookies sans gluten au chocolat blanc et citron vert embaume ma cuisine.

 

On aperçoit les superbes éclats de chocolat blanc dans mes cookies sans gluten.

Pour lire mes autres recettes de cookies sans gluten, cliquez sur ces liens:

Cookies éclats de noisette & Nocciolata , cookies aux chocolat de William, cookies des neiges, cookies-brownie, cookie 3 chocolats noir, blanc et lait

2 commentaires

  • Bourcier dit :

    Bonjour,
    Je tiens tout d’abord à vous remercier car depuis que je connais votre site, je peux enfin me faire plaisir…

    J’ai essayé les cookies au chocolat blanc et zestes citron vert, très très bon..
    Je ne suis pas fan du chocolat blanc mais il faut avouer que ça reste léger grâce au citron.

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