18 octobre 2017 | Biscuits / Cookies | 5 commentaires

Mes cookies au chocolat blanc et au citron vert sans gluten sont de tendres et délicieux biscuits qui accompagnent parfaitement les sorbets et glaces, mais aussi les salades de fruits. J’aime aussi les déguster avec une tasse de thé vert, car la saveur acidulé du citron équilibre la douceur du chocolat blanc. En ces journées d’octobre incroyablement douces, je prolonge un peu les saveurs de l’été…

Mes cookies chocolat blanc et citron vert sans gluten

Mes cookies chocolat blanc et citron vert sans gluten, cette recette facile permet de produire un grand nombre de cookies.

INGREDIENTS

  • 45 g de poudre d’amande
  • 50 g de farine de riz demi-complet
  • 50 g de fécule de maïs 
  • 15 g de farine de noix de coco 
  • ½ cuillère à café de gomme de xanthane. Optionnel car il y a déjà de la poudre d’mande et de la farine de coco qui absorbe l’humidité.
  • ½ cuillère à café de bicarbonate
  • ½ cuillère à café de sel fin
  • 100 g de beurre, à température ambiante, coupé en petits morceaux.
  • 120 g de sucre de canne blond en poudre
  • 1 œuf
  • 1 citron vert (zeste et jus)
  • 155 g de pépites de chocolat blanc ( si vous n’avez pas de pépites de chocolat blanc sans gluten, fabriquez des petits éclats en coupant à l’aide d’un couteau à pain, une plaque de chocolat blanc!) 

Substitution et informations:

  • Si vous n’avez pas de farine de noix de coco, vous pouvez simplement substituer les 15g par de la poudre d’amande.
  • La farine de coco est en réalité de la fibre de coco, chaque marque est différentes. Cette merveilleuse farine, si bonne pour la santé car riche en fibre, absorbe particulièrement l’humidité des ingrédients. Donc parfois, il faut simplement ajouter un tout petit peu d’eau à la pâte si vous la trouver trop épaisse…
  • J’achète cette farine en magasin Bio. En supermarché, je trouve souvent la farine de coco de la marque Mon Fournil qui est excellente.  

Les ingrédients pour mes cookies chocolat blanc et citron vert sans gluten. C’est la farine de noix de coco qui permet aux cookies de rester tendres plusieurs jours.

PREPARATION

Préchauffer le four à 185°C. Préparer 1 plaque de cuisson, recouverte de papier cuisson.

  1. Dans un grand bol, mélanger ensemble les ingrédients  secs : poudre d’amande, farines, fécule, gomme xanthane, sel. Garder de côté.
  2. Au mixeur, battre ensemble le beurre coupé en petits cubes et le sucre, jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter l’œuf et mélanger pour qu’il soit bien incorporé. Ne pas hésiter à racler les bords du mixeur.
  3. Verser les ingrédients secs jusqu’à ce que la pâte se forme. Ajouter le zeste du citron vert et son jus. Battre un instant pour tout intégrer dans la pâte.
  4. Ajouter les pépites de chocolats blancs et mélanger à l’aide d’une spatule pour ne pas casser les éclats de chocolats (le mixeur à tendance à abimer les pépites)
  5. Mettre la pâte au réfrigérateur au moins 1 h. (personnellement, je prépare souvent ma pâte à cookie le soir pour laisser la nuit entière au frigo, puis les cuire au goûter).
  6. A l’aide d’une petite cuillère, prélever un peu de pâte et former avec la paume des mains de petites boules.
  7. Aplatir légèrement les petites boules et les déposer sur les plaques de cuisson, espacée chacune de 5 cm.
  8. Cuire environ 11mn
  9. Laisser refroidir sur une grille.

Astuce : Si la pâte est trop collante, il est beaucoup plus facile d’avoir les mains farinées ( simplement avec de la farine de riz ou fécule de maïs)

Je coupe la plaque de chocolat blanc à l’aide d’une couteau à pain pour fabriquer des pépites sans gluten.

 

La pâte des cookies sans gluten au chocolat blanc et citron vert embaume ma cuisine.

 

On aperçoit les superbes éclats de chocolat blanc dans mes cookies sans gluten.

Pour lire mes autres recettes de cookies sans gluten, cliquez sur ces liens:

Cookies éclats de noisette & Nocciolata , cookies aux chocolat de William, cookies des neiges, cookies-brownie, cookie 3 chocolats noir, blanc et lait

5 commentaires

  • Bourcier dit :

    Bonjour,
    Je tiens tout d’abord à vous remercier car depuis que je connais votre site, je peux enfin me faire plaisir…

    J’ai essayé les cookies au chocolat blanc et zestes citron vert, très très bon..
    Je ne suis pas fan du chocolat blanc mais il faut avouer que ça reste léger grâce au citron.

  • Estelle dit :

    Bonjour! Je vais sûrement être un peu répétitive dans mon histoire j’imagine mais cela fait des années que je souffre de « colopathie fonctionnelle » sans trouver de réelle solution à mon problème et sans réussir à faire le lien entre ce que je mangeais et mes symptômes. Puis on m’a dit il y a quelques temps d’essayer le sans gluten. En 3j miracle!!! Étant gourmande et un peu pâtissière sur les bords je suis tombée rapidement sur votre blog.
    Premier essai de recette avec ces cookies délicieux! Et soulagement pour autant de ne pas devoir renoncer à ma gourmandise hihi (j’ai aussi quelques amis dans mon cas qui seront ravis de pouvoir se faire plaisir tout de même)
    Merci pour vos partages de recettes, votre générosité, il semble y avoir plein d’articles intéressants sur votre blog je compte bien l’explorer et ajouter un nouveau livre de recettes à ma bibliothèque 😉

    • Clémentine dit :

      Chère Estelle, merci infiniment pour votre message. ( je suis désolée d’y répondre si tardivement, j’ai des petits problèmes de connexion car Orange installe la fibre dans notre village, c’est très encouragent, mais cela va pour le moment avec de grandes interruptions internet). Chère Estelle, merci de vos mots, vous avez bien compris l’essence même de mon blog, partager mes recettes, car je crois que tout est meilleurs lorsqu’on partage à plusieurs; et qu’un régime sans gluten n’est pas un régime bikini friendly mais un régime de bien-être, quel que soit ses symptômes. Ici, on partage, on échange nos substitutions adaptées aux intolérances de chacun. Ici, l’idée est que tous, sans gluten ou non, nous puissions partager à la même table de bons desserts. N’hésitez pas si vous avez des questions , et vous me trouverez encore plus facilement sur Instagram (qui marche avec la 4G en ce moment, contrairement à mon ordinateur dont j’ai besoin pour le blog)…A bientôt Clem

  • estelle dit :

    Bonjour,
    Merci de votre réponse!
    je ne suis présente sur aucun réseau social malheureusement, tant pis pour instagram! en tout cas c’est très louable à vous et je ne peux qu’apprécier cet esprit de partage qui, pour moi, fait partie de l’essence même de la cuisine!
    je travaille dans le domaine de la santé et je serai ravie de pouvoir orienter maintenant mes patients vers des blogs comme le votre pour mettre un peu de soleil dans leur assiette hihi ( beaucoup de personnes fibromyalgiques notamment disent trouver les régimes sans gluten bénéfiques pour leurs douleurs mais ont du mal à s’y tenir à cause des contraintes. Ici au moins on a de quoi satisfaire des gourmands!)
    Et en ce qui me concerne je vais de ce pas tester votre pain raisin/noisettes!!

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