recette sans gluten de biscuit orange-cannelle

Les biscuits sans gluten orange-cannelle pour accompagner le thé

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Temps de préparation: 30mn. Temps de repos au réfrigérateur 1h + 15 mn au congélateur ,

Temps de cuisson: 30mn ( 14mn x 2 fournées: 12mn + 2mn pour « taper » la plaque de cuisson)

INGREDIENTS:

• 70 g de farine de millet
• 70 g de facule de maïs (ou de pomme de terre)
• 70 g de farine de riz demi-complet
• 1 cuillère à café de gomme xanthan
• ¼ cuillère à café de bicarbonate
• ¾ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 60 g de sucre de canne en poudre
• 60 g de beurre doux, à température ambiante
• 1 œuf
• 3 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de mélasse
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de zeste d’orange (=1 orange)

Les ingrédients sans gluten pour les cookies orange-cannelle

PREPARATION :

1. Mélanger ensemble les « ingrédients secs » : les farines, la fécule, le sel, la cannelle, la bicarbonate. Bien mélanger et garder de côté.
2. Dans le bol d’un mixeur, battre le beurre, le sucre, et le zeste d’orange, jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter l’œuf, le miel, la mélasse et l’extrait de vanille.
3. Verser doucement le mélange des ingrédients secs, la pâte sans gluten va être épaisse.
4. Déposer cette pâte sur un film fraicheur, emballer et lui donner la forme d’un disque. Mettre au réfrigérateur au moins 1h.
5. Préchauffer le four à 175°C. Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
6. Etaler la pâte entre deux feuilles de film fraicheur, déposer sur une feuille de papier cuisson et mettre au congélateur 15mn.
7. Sortir la pâte et découper les biscuits à l’emporte pièce. Déposer les biscuits sur la plaque de cuisson, espacés de 5 cm chacun.
8. Cuire les biscuits 6mn, les sortir et taper la plaque (en la maintenant bien droite et des deux côtés avec des maniques) sur une planche en bois ou un plan de travail pour faire évacuer l’air de la pâte et aplatir ainsi les biscuits. Remettre à cuire 6mn en faisant une rotation de plaque (le devant vers le fond, par rapport à la première cuisson).
9. Laisser refroidir les biscuits 5 mn sur le papier cuisson , puis les déposer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Note: je met la pâte au congélateur 15mn pour gagner du temps, sinon c’est 30mn en bas du réfrigérateur. J’utilise aussi une petite planche en plastique que je glisse sous le papier cuisson pour maintenir la pâte bien droite dans le congélateur.

Les ingrédients secs sans gluten sont mélangés ensemble avant tout autre incorporation au reste de la recette

Le zeste d’une orange Bio

La pâte est épaisse et sent bon le pain d’épice

Le pâte est emballé dans un film fraicheur et mis au réfrigérateur au moins 1h

La pâte sans gluten est étalée entre deux feuilles de film fraicheur pour éviter qu’elle colle.

les biscits sont découpés avec un emporte-pièce fariné, pour facilier le découpage, il faut absolument que le fond soit un papier cuisson.

La pâte peut-être un peut souple alors je m’aide de la lame fine d’une couteau pour soulever les bord des biscuits

Les biscuits sans gluten orange-cannelle avant d’être enfournés

Les biscuits sans gluten orange-cannelle à la sortie du four

La fécule sans gluten apporte un brillant naturel à ces biscuits orange-cannelle

Les bisciuts sans gluten orange-cannelle refroidissent sur une grille

Les bisciuts sans gluten orange-cannelle