26 juin 2013 | Biscuits / Cookies | 14 commentaires
Ces biscuits sans gluten aux zestes de citron et de gingembre apportent un goût d’été à nos desserts. Très légers, croustillants et très parfumés, ils accompagnent à merveilles un sorbet, une tasse de thé ou simplement un goûter… C’est un des biscuits préférés de notre famille.
Biscuits sans gluten aux citron et gingembre
INGREDIENTS
- 75 g de poudre d’amande
- 80 g de fécule de pomme de terre
- 85 g de farine de riz complet + 2 cuillères à soupe pour fariner la pâte avant la découpe
- 1 cuillère à café (5 ml) de gomme de xanthan
- 1 pincée de sel
- 160 g de beurre doux, température ambiante, coupé en petits morceaux
- 170 g de sucre de canne roux
- 1 œuf
- 5 g (2 cuillères à soupe, 30 ml) de zest de citron
- 2 cuillères à café (10 ml) de zest de gingembre
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’extrait de vanille
Ingrédients sans gluten pour les biscuits aux citron et gingembre
PREPARATION Préparer 2 plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson
- Dans un grand bol, mélanger la poudre d’amande, la farine de riz complet, la fécule de pomme de terre, la gomme xanthan et le sel. Bien mélanger avec un petit fouet à vinaigrette en s’assurant que les grumeaux de la poudre d’amande sont bien écrasés.
- Râper le zest de citron et le gingembre
- Dans le bol du mixeur, battre le beurre et verser doucement le sucre. Battre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Ajouter les zest de citron et de gingembre.
- Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille. Bien racler les bords du bol mixeur avec une spatule en silicone.
- Verser doucement le mélange des farines. La pâte est crémeuse.
- Transférer la pâte dans une feuille de film plastique et rouler la pâte en forme de buche.
- Mettre au réfrigérateur 1 heure.
- Préchauffer le four à 175°C.
- Sur une feuille de papier cuisson, légèrement farinée pour apporter de l’épaisseur, dérouler la buche et trancher des cookies d’environ 5 mm d’épaisseur dans la pâte (J’utilise un fil à couper le beurre).
- Déposer les cookies sur les plaques de cuisson, espacé d’environ 3 cm chacun. Mettre au réfrigérateur 10mn.
- Cuire les cookies environ 12 à 14 mn, en inversant les plaques de cuisson à mi-cuisson.
- Déposer les cookies sur une grille de refroidissement.
Les zestes de citron et de gingembre
La pâte sans gluten à biscuit est crémeuse
La pâte sans gluten est roulée en buche avant d’être mise au réfrigérateur
La pâte sans gluten est froide, roulée dans un peu de farine de riz pour faciliter la découpe des biscuits
Je coupe les biscuits sans gluten avec un fils à couper le beurre
Les biscuits sans gluten avant d’être enfournés
Les biscuits sans gluten aux citron et gingembre à la sortie du four
Les biscuits sans gluten refroidissent sur une grille, on peut apercevoir les zestes de citron et de gingembre
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Délicieux ces biscuits, très croquants , on verra demain s’ils le sont toujours après un séjour dans une boîte métallique!
Merci pour la recette!
Ils sont tellement bons que je reviens vous dire un très grand merci pour cette recette….Waouh!
Merci Nicole 😉 c’est vrai que moi je l’ai aime beaucoup avec une tasse de thé lorsqu’il fait froid dehors…
je vois la poudre a lever et poudre de xanthane vous utilizez les deux? merci vos biscuits sont très appétissants
bonjour Aline, oui j’utlise les deux, ce sont deux ingrédients très différents. La gomme xanthane est un hydrocolloïde. En clair, elle va absorber l’eau et la lier aux farines pour obtenir une texture. Sans les gommes, l’eau ne va pas être absorbée de la même manière, et la recette risque d’être trop humide ou détrempée. Dans les recettes avec gluten, c’est ce dernier qui absorbe l’eau et qui va donner l’élasticité et la souplesse la pâte. L poudre à lever, sert à faire lever la pâte 😉 J’espère que mes explications vous seront utiles 😉
5cm c’est pas plutôt 5mm….jai essayé avec beurre sans lactose on verra merc
Oui, Aline, merci de votre attention ! je vais rectifier 😉
Je ne vois pas bien ce que représente un zeste (au fait, il faut un « e ») de gingembre… Je n’ai pas vu non plus les « cm » devenus des « mm »… Merci de m’éclairer! En tout cas, la recette me fait de l’œil!
Ah, si, j’ai vu les cm… Mais pour le zeste de gingembre, je veux bien une petite précision (quelle quantité ?) Comment obtenez-vous un zeste ? Merci encore!
La quantité est indiqué dans les liste des ingrédients: 2 cuillères à soupe ( 30g) . On obtient le zeste d’un citron en râpant la peau avec une râpe à zeste, une fine râpe à parmesan fonctionne également.
On peut tu remplacer fécule de pomme de terre par arrowroot ? Merci
Il vaut mieux utiliser de la fécule de maïs, l’arrow root risque d’apporter un côté “gélatineux“ à la recette…
Bonjour j’aimerais faire vos petits biscuits malheureusement j’ai beaucoup de mal à trouver la gomme de xanthane (Belgique). Ou l’achetez vous ? Par quoi puis-je la remplacer ? Psylliums? Merci beaucoup d’avance
Bonjour Kiwaze, je trouve ma gomme xanthane sur le site internet de Nature & Cie, car c’est celle que j’utilise. Elle se rempalce a dose égale par de la gomme de guar.
La gomme est un hydrocolloïde, elle va absorber l’eau et la lier aux farines pour obtenir une texture. Sans les gommes xantahne ou guar, l’eau ne va pas être absorbée de la même manière, et la recette risque d’être trop humide ou détrempée. Dans les recettes avec gluten, c’est ce dernier qui absorbe l’eau et qui va donner l’élasticité et la souplesse la pâte.
Je n’utilise pas de psyllium, mais si vous avez l’habitude de cuisiner avec, cela fonctionne parait-il très bien aussi.
Le site internet greenweez vend aussi plein de produit certifié sans gluten.