taboulé sans gluten au quinoa

Gros plan sur mon taboulé sans gluten au quinoa

Taboulé sans gluten au quinoa, ma recette facile de l’été. Lorsque je peux, je cuis le taboulé à l’avance pour que les graines aient le temps de se sécher un peu. Je profite du temps de cuisson (c’est pour cela que j’aime bien la cuisson au Vitaliseur, car cela me laisse les mains libres pour préparer les autres ingrédients) pour peler, épépiner, couper en cubes, ciseler tous mes ingrédients. Ensuite, il ne me reste plus qu’à assembler… J’en prépare toujours un bonne quantité car je le trouve encore meilleur le lendemain, lorsque toutes les herbes haromatiques ont bien infusées dans les graines….

Ingrédients :

• 200g de graines de quinoa (certifié sans gluten pour les personnes coeliaques)
• 8 tomates cerise ( ou 16 tomates cerises, selon la saison)
• 6 tomates séchées
• 1 concombre
• 1 poivrons rouge
• 1 oignons rouge
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bouquet de menthe
• 1 bouquet de coriandre
• 1 citron (bio)
• 3 à 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre, à discrétion

mes ingrédients sans gluten pour mon taboulé au quinoa, une recette de mon livre « Cuisiner sans gluten »

j’utilise le quinoa de Priméal car il est certifié sans trace de gluten

le petit logo épis barré certifie que ce taboulé est sans trace de gluten, donc sans risque de contamination pour les personnes coeliaques

PREPARATION :

Toujours laver abondement le quinoa avant toute cuisson pour retirer la saponine (qui enrobe la graine, produit une mousse un peu savonneuse et donne un goût amère). Je le dépose dans un grand saladier, et j’agite les graines au moins 2 minutes. Je verse dans un chinois et je rince une dernière fois. Les graines sont prêtent.

Pour la cuisson à la casserole : verser 1 mesure de quinoa au fond de la casserole pour 1 ½ d’eau. Laisser cuire environ 15mn en remuant, surtout sans couvrir : cela donne une graine plus aérée, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et que le quinoa ait germé. Verser dans un large saladier et laisser sécher au moins 20mn. L’idéal est de préparer le quinoa à l’avance.

Pour la cuisson au bain-marie du Vitaliseur : Rincer le quinoa comme indiqué ci dessus,

pendant ce temps faire chauffer l’eau de la cuve du vitaliseur, remplie à ¼. Une fois l’eau frémissante, verser les graines dans la soupière, ajouter l’eau : 1 mesure de graines pour 1 ½ d’eau. Poser la soupière fermée sur la cuve et laisser cuire au bain-marie 30mn environ. Oui, c’est plus long, mais pas besoin de remuer.

Pendant ce temps, peler les tomates et couper les en petits morceaux. Emincer les tomates séchées. Peler le concombre et couper le centre avec les pépins qui apportent de l’amertume (les ventres fragiles digèrent très mal ces pépins)., couper en petits cubes.

Peler et retirer le centre des poivrons, épépiner soigneusement et couper en petits dés.

Peler l’oignon et émincer.

Rincer les herbes, essuyer à l’aide d’un papier absorbant, effeuiller et ciseler les feuilles.

Une fois le quinoa refroidit, je l’aère délicatement à l’aide d’une fourchette. Ajouter les tomates fraiches et séchées, les cubes de concombre, le poivrons, les herbes. Zester le citron au dessus d’une coupelle, garder de côté. Arroser le taboulé du jus de citron fraichement pressé, puis d’huile d’olive. Ajouter les zeste du citron.

Mélanger tous les ingrédients, salé et poivré L’idéal est de le laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.

Ma recette de taboulé sans gluten est dans mon livre, et mes recettes sont les même en photo que dans mon assiette. C’est la vraie vie !

Mon vitaliseur de Marion, avec lequel je cuis dans la soupière mon quinoa au bain-marie.

La graine de quinoa cuite au bain marie dans le vitalisuer est toute gonflée, plus tendre que lorsque j’utilise une casserole.

Mon taboulé sans gluten au quinoa qui nous régale tout l’été.

Mon assiette de taboulé sans gluten au quinoa