Enfin une pâte à pizza sans gluten qui à du goût et de la tenue. Le mélange des farines apporte de la saveur, étalée ni trop épaisse, ni trop fine, on peut tenir sa part de pizza dans ses mains, et mordre dedans comme dans pizza classique. Avec ses nombreuses variations, la pizza du mardi soir est de retour !!!

pizza sans gluten à la tomates, artichauts, carpes, olives et origan

pizza sans gluten à la tomates, artichauts, carpes, olives et origan

Mon fils préfère une pizza tomate, jambon, parmesan

Mon fils préfère une pizza sans gluten tomate, jambon, parmesan

INGREDIENTS

  • 110 g de farine de riz complet
  • 120 g de farine de millet
  • 125 g de fécule de pomme de terre
  • 110 g de fécule de maïs
  • 3 cuillères à café (15 ml) de poudre à lever
  • 2 cuillères à café (10 ml) de gomme xanthan
  • 1 cuillère à caf é (5 ml) de sel fin
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) de sucre de cannes roux
  • 300 ml d’eau tiède (entre 43°C et 46°C)
  •  ½ cuillère à café (5 ml) de sucre roux
  • 7 g de levain de quinoa (ou autre levain sans gluten)
  • 70 ml d’huile d’olive
  • 2 blancs d’œufs
  • ¼ de cuillère à café de vinaigre de riz

Note : respecter la température de l’eau tiède pour le levain est très important : eau trop froide : le levain ne lèvera pas,  eau trop chaude : le levain mourra… J’utilise un thermomètre classique de bébé pour obtenir environ 44°C.

les ingrédients pour une délicieuse pâte à pizza sans gluten et bio

Les ingrédients sans gluten pour une délicieuse pâte à pizza sans gluten et bio

PREPARATION

Préparer 2 plaques de cuisson avec une feuille de papier cuisson ( ou si vous avez 2 plaques à pizza de 30 cm de diamètre).

  1. Dans un très large bol, mélanger les farines, fécules, poudre à lever, gomme xanthan, sel et sucre.
  2. Dans un autre bol, mélanger l’huile, les blancs d’œufs et le vinaigre. Garder de côté
  3. Dans un bol verseur, mélanger le levain, l’eau tiède et le ¼ de sucre roux. Laisser reposer 6 mn. Garder de côté.
  4. Verser le mélange de l’huile dans le grand bol des farines, incorporer à l’aide d’une spatule en silicone. Puis verser le mélange du levain, toujours en mélangeant avec la spatule. La pâte va être crémeuse, moins épaisse qu’une pâte à pain classique.
  5. Avec la spatule en plastique, diviser la pâte en deux parties.
  6. Déposer sur la plaque la première partie de la pâte et l’étaler en une fine couche à l’aide de la spatule ou de mains mouillées.
  7. Préparer la seconde pâte de la même manière.
  8. Mettre les plaques et la pâte à pizza  à lever sans un endroit chaud environ 15/20 mn.
  9. Préchauffer le four à 205°C
  10. Enfourner les plaques dans le four sur la grille de milieu. S’il est impossible de les mettre côte à côte, les positionner l’une au dessus de l’autre sur les grilles et intervertir les plaques en milieu de cuisson.
  11. Badigeonner la pâte à l’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau en silicone.
  12. Cuire 7 mn. Sortir du four et mettre la sauce : ici une sauce tomate, cœurs d’artichauts, câpres, rondelles de tomate, origan et olive. Re-badigeonner les bords de la pizza à l’huile d’olive.
  13. Remettre à cuire 7 mn.
  14. Si vous aimez votre pizza avec du fromage, à l’étape 13: Cuire 5mn avec la sauce puis allumer la fonction » grill » du four et gratiner le fromage 2 mn.
Bien mélanger les farines et fécules avant d'incorporer les ingrédients humides

Bien mélanger les farines et fécules sans gluten avant d’incorporer les ingrédients humides

La bonne température est le secret d'un levain réussi et donc d'une pâte délicieuse...

La bonne température est le secret d’un levain réussi et donc d’une pâte délicieuse…

Pendant que je prépare le mélange huile-oeufs je laisse le levain chauffer dans l'eau tiède

Pendant que je prépare le mélange huile-oeufs-vinaigre,  je laisse le levain chauffer dans l’eau tiède 6 mn

la pâte à pizza sans gluten est plus crémeuse qu'une classique pâte à pain

la pâte à pizza sans gluten est plus crémeuse qu’une classique pâte à pain

il faisait beau ce jour là alors j'ai fais lever la pâte en plein soleil

il faisait beau ce jour là alors j’ai fais lever la pâte sans gluten en plein soleil

avant la première cuisson, la pâte est badigeonnée d'huile d'olive

Avant la première cuisson, la pâte sans gluten est badigeonnée d’huile d’olive

la pizza avant d'être enfourné pour la seconde fois avec la sauce

La pizza sans gluten avec la sauce: tomates, artichauts, câpres, olives et origan, avant d’être enfournée pour la seconde cuisson

 

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