Les biscuits Linzer, ici ma version sans gluten, datent du 17ème siècle. Créés à Vienne, ils deviennent vite très populaires dans tout le Tyrol, surtout pendant les fêtes de Noël.
Importés dans le Milwaukee par un autrichien en 1850, ils sont aujourd ‘hui incontournables pour les fêtes de Noël en Amérique du Nord.
Lorsque nous sommes en Suisse, mon fils en déguste chaque jour pour le goûter, ils ont le surnom parfait de «petit coquin» !

biscuits Linzer, prêt à être dégustés

Biscuits Linzer sans gluten , prêt à être dégustés

Source: inspiré de « Almont jam sandwich cookies » , The weat-free cook by Jacqueline Mallorca INGREDIENTS

  • 100 g de poudre d’amande
  • 30 g de fécule de maïs
  • 110 g de farine de riz complet
  • 110 g de beurre doux, température ambiante
  • 70 g de sucre de canne en poudre
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pincée de sel fin
  • Confiture d’abricot
  • Confiture de framboise
  • Sucre glace
Ingrédients pour les biscuits Linzers

Ingrédients sans gluten pour les biscuits Linzer

PREPARATION Préchauffer le four à 205°. Préparer 2 plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson (Si vous n’avez qu’une seule plaque de cuisson, il faudra la refroidir sous l’eau froide entre chaque fournée).

  1. Dans un bol, mélanger la poudre d’amande et la fécule de maïs. Bien mélanger au petit fouet à vinaigrette pour enlever les grumeaux de la poudre d’amande. Garder de côté.
  2. Dans un autre bol, mélanger la farine de riz et la pincée de sel. Garder de côté.
  3. Dans le bol du mixeur, verser le mélange de la poudre d’amande et de fécule de maÎs. Ajouter le beurre et le sucre, et mixer environ 2 mn, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
  4. Ajouter le jaune d’œuf. Ne pas hésiter à racler les bords du bol mixeur avec une spatule en silicone pour vérifier que le jaune d’œuf est bien incorporé.
  5. Verser le mélange de la farine de riz & sel. La pâte va alors former une boule dans le mixeur.
  6. Déposer la boule de pâte sur un film plastique  (type film fraicheur). Former un disque et l’étaler entre deux feuilles plastiques au rouleau à pâtisserie d’une épaisseur de 3-4 millimètres.
  7. Mettre au réfrigérateur ½ heure.
  8. Découper dans la pâte les biscuits à l’emporte pièce, en nombre égal,
  9. Déposer tous les biscuits sur la plaque de cuisson.
  10. Dans la moitié des biscuits, redécouper au centre une petite ouverture, avec un emporte pièce plus petit.
  11. Recommander depuis l’étape 6, avec les chutes de la pâte.
  12. Cuire les biscuits environ 9 à 10 mn, jusqu’à ce qu’ils soient juste dorés, mais pas trop. Attentions à la cuisson, les biscuits avec le cercle intérieur cuisent plus vite que les autres.
  13. Laisser refroidir sur une grille.
  14. A l’aide d’une cuillère, déposer au centre des biscuits entiers un peu de confiture.
  15. Saupoudrer les biscuits découpés de sucre glace.
  16. Assembler les biscuits à la confiture avec les biscuits au sucre glace et déguster…

Les biscuits Linzer au moment du découpage

Les biscuits Linzer sans gluten au moment du découpage

Les biscuits à la sortie du four

Les biscuits Linzer sans  glutenà la sortie du four

Déposer la confiture sur les biscuits Linzer

Déposer la confiture sur les biscuits Linzer sans gluten

Saupoudrer de sucre glace la seconde partie des biscuits

Saupoudrer de sucre glace la seconde partie des biscuits

Les biscuits Linzer terminés

Les biscuits Linzer sans gluten sont terminés et prêts à être dégustés

12 commentaires

  • Naima dit :

    BONJOUR.

    Votre recette a l’air appétissante. Mais ma fille est intolérante PLV.
    Par quoi puis-je remplacer le beurre et en quelle quantité?

    Merci de votre aide.

    • ClemClem dit :

      Bonjour Naima, lorsque je subtitue de la margarine pour du beurre, je choisie de la margarine pâtissière ou simplement de la St hubert, en génaral à dose égale si la recette contient de la poudre d’amande, j’ajoute 10g si la recette ne contient pas de poudre d’amande… Bonne cuisine 😉

  • Naima dit :

    Merci de ta réponse. Malheureusement je ne peux pas utiliser de la margarine, car elles contiennent toutes du soja et ma fille est aussi intolérante soja.

    Tu penses qu’avec de l’huile ça peut donner un beau résultat?

  • Foufou dit :

    Bonjour où trouver ces feuilles de plastiques fraicheur? Merci

  • Francoise dit :

    Milles merci pour cette delicieuse recette!

    C´est de loin la meilleure pate sablée jamais degustée!!!!

    Elle fait desormais partie integrante de mon classeur « Recettes preferées » et je l´utiliserais la prochaine fois pour faire une tarte au citron.

    Pour l´Avent, j´ai fait les Linzer avec de la confiture de framboise maison faite avec du xylitol (+ pectine de pomme).

    Pour la pate sablée, j´ai utilisé de l´erythrol en poudre (qui a la consistance du sucre en poudre), avec lequel j´ai également soupoudré les Linzer.

    Le xylitol a un index glycémique tres bas (7, contre 65 pour le sucre blanc) et seulement 40% des calories du sucre blanc.

    L´erythrol lui a un index glycémique de zero et 0 calories.

  • […] Pour lire mes autres recettes sans gluten de biscuits, cliquez sur ces liens: cannelés de Bordeaux, biscuits Hamantaschen, cookie au chocolat de William, cookie-brownie au chocolat, cookie à la noix de coco, biscuit linzer. […]

  • Severine dit :

    Bonjour j’étais en train de faire votre recette mais voilà sauf erreur de ma part je ne vois pas quand vous rajouter la poudre d’amande et la fécule . Merci pour votre réponse

    • ClemClem dit :

      Merci Séverine de votre attention. C’est une de mes plus vielles recettes et je viens de rectifier la coquille. Il faut mettre la poudre d’amande et la fécule dans le mixeur, avant d’ajouter le beurre et le sucre. Bonne recette

  • Jugo dit :

    Bonsoir,
    Cette recette est pour combien de biscuit ?

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