6 juillet 2013 | Biscuits / Cookies | 2 commentaires

Ces mini « donuts » sans gluten au chocolat sont facile à faire: on mélange les ingrédients sans gluten, on cuit 9 mn au four, et voilà. Je les cuisine souvent lorsque je reçois des amis car ces petits bouchées de chocolat se mangent avec les doigts. Tendre grâce au yaourt, pas trop sucré grâce au cacao. A base de yaourt et de lait, cette recette se transforme facilement avec du soja pour les intolérants au lactose.

Les donuts au chocolat pour le café des mamans

Les donuts sans gluten au chocolat

INGREDIENTS

  • 40 g de poudre d’amande
  • 40g de fécule de pomme de terre
  • 130 g de Mixe de farine Riz & Millet
  • 1 cuillère à café de gomme xanthan
  • 35 g de poudre de cacao
  • ½ cuillère à café (5 ml) de poudre à lever
  • ½ cuillère à café (5 ml) de bicarbonate
  • ½ cuillère à café (5 ml) de sel fin
  • ½ cuillère à café (5 ml) de cannelle en poudre
  • 70 g de sucre de canne roux
  • 60 g de beurre fondu et refroidi
  • 125 ml de yaourt nature
  • 60 ml de lait
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Huile de pépin de raisin pour huiler le moule à « donuts »

Pour le glaçage :

  • 115 g de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de poudre de cacao
  • 5/6 cuillères à café de lait

PREPARATION

  1. Huiler le moule à mini « donuts »
  2. Dans un grand bol, mélanger les « ingrédients secs » : poudre d’amande, fécule, farines, poudre à lever, bicarbonate, gomme xanthan, sel, cannelle et poudre de cacao. Bien mélanger avec un petit fouet à vinaigrette. (J’écrase entre mes doigts les grumeaux de poudre d’amande et de bicarbonate).
  3. Dans le bol du mixeur, mélanger les « ingrédients humides » dans cet ordre : battre le beurre et le sucre environ 2 mn, ajouter les œufs, un après l’autre et s’assurer qu’ils sont bien incorporés. Verser l’extrait de vanille.
  4. Verser la moitié du mélange des « ingrédients secs ».
  5. Ajouter le yaourt et verser doucement le lait.
  6. Verser la seconde moitié des « ingrédients secs ». Bien racler les bords avec une spatule en silicone pour s’assurer d’un parfait mélange des ingrédients.
  7. Verser la pâte dans une poche à pâtisserie, à douille simple. (Un sac congélation coupé à un angle fait aussi l’affaire, voir recette du blog « mini donuts à la vanille »).
  8. Mettre au réfrigérateur 1h.
  9. Préchauffer le four à 175°
  10. Verser la pâte, à l’aide de la poche à pâtisserie, dans les petites cavités du moule à « donuts ».
  11. Lisser la pâte, avec un doigt mouillé pour refermer la forme ronde du « donuts » ;
  12. Cuire environ 9 mn selon le four. Laisser reposer les « donuts » 4 mn, puis les retirer du moule pour les faire refroidir (car ils continuent à cuire par l’intérieur de l’anneau)
  13. Laisser refroidir.
  14. Préparer le glaçage : mélanger le sucre glace, la poudre de cacao avec un petit fouet à vinaigrette. Ajouter, cuillère après cuillère le lait jusqu’à obtenir une bonne consistance.
  15. Tremper les donuts à l’envers dans le glaçage et déposer les à l’endroit sur une grille pour que le glaçage sèche…
La pâte est assez épaisse et sent bon le cacao

La pâte sans gluten est assez épaisse et sent bon le cacao

La pâte est versée dans une poche à pâtisserie avec une douille simple

La pâte sans gluten est versée dans une poche à pâtisserie avec une douille simple

La pâte est versée à l'aide de la douille dans les cavités du moule à "donuts"

La pâte sans gluten est versée à l’aide de la douille dans les cavités du moule à « donuts »

Les "donuts" au chocolat à la sortie du four

Les « donuts » sans gluten au chocolat à la sortie du four

La préparation du glaçage

La préparation du glaçage sans gluten

Le donut est trempé tête en bas dans le glaçage...

Le donut sans gluten est trempé tête en bas dans le glaçage…

...puis retourné pour qu'il sèche.

…puis retourné pour qu’il sèche.

Les minis "donuts" glaçés sèchent...

Les minis « donuts » sans gluten glaçés sèchent…

Les "donuts" au chocolat fraîchement glaçés sèchent...

Les « donuts » sans gluten au chocolat fraîchement glaçés sèchent…

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